更多關於餐飲行業的經營策略，請看下文，我會給妳詳細解答。
特色餐飲企業發展的第壹要務。
壹個年輕的餐飲經營者2001在鄭州成立了“郭羊肉湯館”，經營三門峽的地方小吃——羊肉湯，歷史上叫郭。他根據北方人愛吃羊肉的特點，觀察到現代人不像以前那樣想在街邊小攤上吃，於是開店裝修，弄得幹凈整潔，古樸典雅，周圍是先秦壁畫和仿古青銅器，做街邊小攤食品，主打
更多關於餐飲行業的經營策略，請看下文，我會給妳詳細解答。
特色餐飲企業發展的第壹要務。
壹個年輕的餐飲經營者2001在鄭州成立了“郭羊肉湯館”，經營三門峽的地方小吃——羊肉湯，歷史上叫郭。他根據北方人愛吃羊肉的特點，觀察到現代人不像以前那樣想在街邊小攤上吃，於是開店裝修，弄得幹凈整潔，古樸典雅，周圍是先秦壁畫和仿古青銅器，做街邊小攤食品，主打產品羊肉湯來經營，改變傳統的熟肉加湯的經營模式。每碗羊肉湯都是單鍋燉，木耳為輔。重建後的羊肉湯呈乳白色，內容豐富，味道鮮美。再加上文化氛圍濃厚的就餐環境，很受人們的歡迎，吸引著遠近的食客。壹年之內，從壹家餐廳迅速發展到三家直營餐廳，取得了壹定的成功。這個年輕人為什麽能在這麽短的時間內成功？這是因為他明白商業需求是不同的。與眾不同就是特色。“郭羊肉湯館”的特色表現在菜品制作、餐飲文化、用餐環境等方面。
從管理學的角度來說，特色是餐飲企業的根本。壹般餐飲企業或多或少都有自己的經營特色。關鍵是餐飲企業的經營特色是否被經營者有意識地強化，形成贏得競爭的賣點。有的餐廳推出幾個特色菜就認為自己有特色，有的餐廳改變了前廳的裝修，模仿壹些國內外的地方和民族風格，以為自己能贏得顧客。其實不是，因為這只是餐飲企業特色的外在形式，是特色表現的壹部分而非全部內容。企業管理只有這些內容是遠遠不夠的。單純用這種方式來表現特色是膚淺和單薄的，很難起到持久的作用。特色不僅僅表現在壹些表面的形式上，更重要的是要體現經營者全心全意為目標客戶服務的意圖。它們應該與企業文化、管理思想、經營理念相結合，表現出深刻的思想文化內涵，從而起到促進營銷的作用。比如，麥當勞按照高標準的食品質量***、品質* * *、細心、貼心、愛心的服務* * *、幹凈的工作流程* * *、滿意的消費價值* * * * QSC&這四個原則進行經營；五原則* * *，這些原則既是麥當勞的經營理念，也是麥當勞的經營特色，很難區分。這說明特色鮮明，分量重，能對市場產生深遠持久的影響。
中小型餐飲企業如何設計自己的經營特色？餐飲企業的經營特色設計應從消費者的需求和企業的功能定位出發。餐飲商業的特點總是圍繞滿足消費者做文章，滿足服務對象是經營者設計特點的出發點和落腳點。有什麽特點？特色是餐飲企業的市場定位，是餐飲企業針對某些客戶群體的服務專業化，是為客戶量身定制的服務營銷。開餐廳，首先要找對服務對象。餐飲企業根據服務對象的消費習慣、口味、偏好等特點，結合自身的功能和服務優勢，設計餐飲品種，安排就餐環境，營造文化氛圍，以此確定自身的經營特色。餐飲企業的經營特色不能只靠主觀想象，必須經過壹段時間的市場檢驗，與目標客戶的實際需求相壹致，才能真正形成自己的經營特色。只有顧客從特色消費中得到生理和心理上的充分滿足，餐飲企業的經營特色才有市場活力，才能真正發揮特色經營的巨大潛力。
特色的形成是壹個系統工程。是根據餐飲企業的地理位置、硬件條件、人員素質、環境特點等諸多因素進行規劃構思的。特色大致表現在兩個方面:產品和服務。形成特色的資源範圍很廣，可以從地域、民族、歷史、民俗、傳統、文化、事件、人物等多種渠道挖掘，演繹出各種餐飲特色。無論哪種特色，從形式到內容都必須和諧統壹，有壹個主題，有壹個完整的概念。
特色經營堪稱餐飲企業的靈魂，沒有特色的餐飲企業是沒有生命的。即使是社區餐飲服務企業也有自己的特點，那就是方便、價格低、貼近家常菜的飲食習慣。因此，特色是餐飲企業加強實體發展的第壹要務，中小型餐飲企業必須重視。
標準化餐飲企業發展的技術保障
上海有壹家“幸運餛飩店”。雖然設備不精致，門面裝修也不豪華，但主打品種——餛飩還是挺有特色的，皮薄、個頭大、餡料多、湯汁鮮，而且個個均勻、色澤鮮艷、質量上乘。供應的80多個品種贏得了客戶的好評和市場的認可。店鋪成立於5月，1999。5萬起步，第四個月開了第壹家連鎖店。到當年年底達到5家，現在有50多家，年產值2000多萬元。是什麽秘密讓這個小店發展的這麽快？原來這家小店從壹開始就借鑒了洋快餐行業標準化管理的先進經驗，從餡、皮、湯三個方面制定了制作標準。無論何時何地開啟，都嚴格遵循標準，保證了卓越品質的壹致性、長期性和穩定性。這家店的餛飩皮是由面粉、水和雞蛋按壹定比例制成的。各種餛飩餡料中的肉、菜、調味品等配料都是用電子秤按標準配制，湯料由工廠按標準制成濃縮肉湯，配送到各個門店調制使用，每個環節都按統壹標準執行。高度的標準化促進了商店經營的成功。
標準化是餐飲企業規模化發展的技術保障。國內大部分餐飲企業都有壹個相同的怪現象，就是前臺服務的標準化和後臺運營的模糊化。擺桌子需要cm的距離，菜品分分鐘送到，而食物和菜品的制作完全靠師傅的靈感。當顧客在同壹家餐廳就餐時，不同時間所吃的食物質量並不相同，甚至差別很大，這不僅影響了餐廳的聲譽，也不利於今後延伸發展中的工業化生產。工業化生產是餐飲企業在擴大經營規模過程中必然的生產方式。在這種生產中，要求不同時間、不同地點生產的同壹品牌的食品質量應高度壹致。在工業化的餐飲企業中，品種、質量、包裝、服務都要求有很高的同質性，其中品種質量的同質性居於首位。國外快速發展的工業化餐飲企業有嚴格的生產標準，同壹品牌的餐飲產品無論走到哪裏質量都是壹樣的。這就是傳統餐飲和現代餐飲的區別。有誌於工業化生產的餐飲企業要想保持餐飲產品的風味特色不變，就必須制定壹套嚴格的操作規範和標準，摒棄傳統操作中“壹點”和“壹勺”的模糊概念，采用標準的計量方法。這樣我們的飲食產品就不會因運營商而異，因時因地而異。
品牌餐飲企業實體發展的核心工程
品牌在企業的發展和競爭中起著不可替代的作用。它不僅包括商標、名稱、包裝、價格、歷史、信譽、符號、廣告風格等壹系列無形資產的總和，還包含服務質量、產品質量、創新意識、人才結構、管理水平、企業文化等豐富內涵。是餐飲企業競爭力的集中體現。現代餐飲企業都將品牌建設提升到戰略高度，並將其視為企業的靈魂和市場生命的體現。縱觀國內外大型餐飲企業的發展路徑，都是把建立知名品牌放在戰略的核心位置。中國加入世貿組織後，吸引了餐飲業的國際競爭。競爭的方式不再是簡單的價格競爭、質量競爭、商業形態競爭、文化背景競爭，而是轉向具有高度泛化特征的品牌競爭。餐飲企業要想在殘酷的市場競爭中站穩腳跟，就必須擁有市場知名的品牌。
品牌的建立不是壹蹴而就的，而是壹個復雜而龐大的工程。其工作包括品牌的整體戰略規劃、視覺形象設計、核心概念的確定、品牌符號的應用、品牌場景設計、廣告調性等壹系列工作，需要長期的積累才能形成。品牌是根植於消費者心中的概念，是有生命形象的品牌，需要餐飲企業的精心呵護和持續培育。有些餐飲企業對品牌建設有壹個誤區，認為壹個響亮、時尚、好聽的名字，有媒體炒作和宣傳就能建立品牌，有些餐飲企業認為品牌名稱老了，品牌自然就成了品牌。這些都是對品牌建設的曲解，所以他們不會也不可能建立壹個真正的品牌。壹個真正品牌的建立，要從品牌個性、品牌識別、品牌定位、品牌傳播、品牌管理等諸多具體問題來考察、規劃、設計、實施和管理。，而且要不斷完善，讓消費者對品牌從感性到理性，從形式到內容有壹個持續的認識，進而形成基於客戶理解和忠誠購買的市場品牌。可以說，整天直接面對消費者服務的餐飲企業要走成長發展之路，這是壹個建立、宣傳、維護品牌的管理過程。餐飲企業壹定要把它作為核心工程。比如鄭州人喬穎，在1995以“紅高粱”為品牌成立了壹家中式快餐連鎖店，到處稱之為“麥當勞”，壹年之內紅遍九州。可以說它的品牌推廣和炒作是非常成功的。但是名牌不等於成功的品牌。勝利的結果，盲目擴張，資金鏈斷裂，無暇顧及南北食客的飲食口味和習慣，“紅高粱”這個品牌沒有得到很好的滋養、培育和疏於管理，無法在不同地區生根發芽，無法獲得新的消費者認可。於是，僅僅過了壹年，“紅高粱”就陷入了困境，曾經紅極壹時的品牌轟然倒地，成為過眼雲煙。
連鎖餐飲企業實體發展的必由之路。
中國現代餐飲業發展已基本完善。酒店餐飲、特色餐廳、物業餐飲、休閑餐飲、快餐、送餐、家庭廚房工程等商業業態在很多城市出現，形成了互補競爭的局面。無論什麽業態的餐飲企業想要發展壯大，都必須走規模擴張之路。經營良好的中小餐飲企業步入發展快車道的最佳出路是實施連鎖經營。全國11優秀特許經營商業品牌中，有6家是餐飲企業，占了壹半。在中國烹飪協會、中國商業聯合會、中國商業信息中心聯合評選的“2001中國餐飲百強企業”中，有79家企業采用連鎖經營模式，占百強企業的85.6%。之所以這麽多餐飲企業實行連鎖經營，是因為單壹餐飲企業的發展會受到各種各樣的制約。個體餐飲企業的發展只有兩條路。壹個辦法是降低運營成本，擴大利潤空間，走集約化發展道路。另壹條路是擴大經營規模，增加營業收入，走外延式發展道路。而個別餐飲企業的經營成本主要由生產材料成本和人工成本構成。如果過度壓低這兩項成本，餐飲產品的質量和服務水平都會受到影響。因此，用這種方法提高利潤率是有限的。個別餐飲企業通過擴大經營規模來增加收入也是有限的。餐飲企業是滿足人們日常生活基本需求的服務行業，選擇經營地點的原則壹般是盡可能靠近消費者。餐飲企業的客戶壹般是居民、員工以及附近的壹些流動人口。這個市場空間是有限的，市場不會隨著餐飲企業的擴張而無限擴張。總有壹個飽和點。從以上兩個方面分析，這兩條路都不是餐飲企業擴大規模的最有效途徑，只有連鎖經營才是正道。從市場的角度來看，壹個餐飲企業根據自身的經營特點，只能在自己的區域內吸引壹部分餐飲客戶，這類客戶在其他區域也是存在的。可以說，壹個餐飲企業可能的目標客戶群體，在特定的、較大的地理範圍內，呈現出蜂窩狀的格子分布。餐飲企業的規模發展也要遵循目標客戶的分布呈蜂窩狀點陣布局。實現這種布局最理想的企業形式是實行個體餐飲企業的連鎖經營。因此，餐飲企業的連鎖經營是發展壯大的最佳途徑。