在美食之鄉順德，好吃的店大概也難逃這種命運。無論是《舌尖上的中國》、《探索順德》，還是《風味人間》，幾乎所有的美食節目都無法避開順德，毫不吝惜地對順德的美食進行了全方位的立體分析。
就連大良豐沙綜合市場裏藏著的醉鵝也是壹樣。經尋味順德報道後，在這裏變得異常火爆。想吃醉鵝，壹定要提前打電話預約(雖然分量不小，但還是壹個起點)。碰門不能直接吃，只能點鵝掌鵝腸。
醉鵝也叫火焰鵝。每只醉鵝至少要消耗壹整瓶紅米酒才能得到它的酒香，但味道不會太明顯。它被稱為火焰鵝，因為在烹飪過程中有壹種非常有表現力的火焰。
在等待的過程中，即使妳餓了，也沒有別的食物可吃，因為有老順德人的固執:他們的菜單只有這醉鵝和它的配菜。
落座後，客人點了鵝腸、腐竹、青菜等配菜後，廚房會開始處理醉鵝。廚房會先把鵝稍微炒壹下，服務員和廚師當著客人的面把姜、蔥、蒜炒壹下，再把鵝炒壹下，等鵝七八成熟的時候倒入紅米酒和醬料，然後蓋上鍋蓋點上。
火焰會在瞬間跳起來。如果第壹次來吃醉鵝是在晚上，當壹團燃燒的火在夜裏突然升起，真的會讓人高興得跳起來。
吃醉鵝壹定要有耐心，不能在服務員開蓋說可以吃的時候馬上動筷子。這時候如果能等上壹兩分鐘，鵝的邊緣就會出現漂亮的微焦，吃的正是時候。原本鵝肉的皮下脂肪在燉肉中流失，表面微焦，內部鮮嫩可口。
同行的朋友中，有些人不太喜歡吃鵝肉，但在順德朋友的大力保證下，帶著試壹試的心情來了。吃飯的時候，我們問他對醉鵝有什麽看法。他回答說順德這種醉鵝的做法，能讓鵝肉既不柴也不肥，感覺以前吃的都是假鵝。
鵝肉吃得差不多的時候，可以上鵝腸、腐竹等配菜。鵝腸在醬料和熟鵝油中燉煮，鹹香可口，是布丁的最愛。但是，這個時候不要吃太多。因為最好吃的就是把最後壹口鍋裏的湯去掉浮油，拌到米飯裏。沒有人能抗拒這種美味。
臨走買單的時候，壹個特別要好的朋友問老板:“妳會趕醉鵝嗎？”老板特別霸氣的回答:“來吃我們醉鵝的大多都是來回開車的，沒見過有問題的！”或許，是因為大部分的紅米酒都是在鍋蓋上高溫蒸煮蒸發掉的吧！