壹種脆皮大腸的制作方法
古人對肥腸的熱愛！
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典故:
四川江油是詩人李白的故鄉。去過江油的人都知道，有壹種美食，吃肥腸，燒，燉，鹵，炸，被江油的廚師和工匠們創造到了極致。
說到肥腸，就不得不說李白了。
李白在匡山讀書，有壹天他正想著這件事，突然聞到壹股奇怪的味道。很少走神的李白坐不住了。隨即吟詩壹首:“李白在匡山上讀書，忽聞肥腸之味。那張書桌有千千英尺高，還不如那個老太婆的肥腸。”臺詞就不壹壹解釋了！
老太婆的意思是老婆，證明李白也是個不折不扣的吃貨。在唐朝，人們對豬腸情有獨鐘。現代人有壹首詩贊美田靜沙的饑餓:
剁椒魚頭烤鴨，糖醋排骨大蝦，水煮肉片雞爪，雞肉串，肥腸炒豆芽。美食家寫打油詩句子...看起來很餓！太有才了...
下面介紹脆皮大腸來做這個！
肥腸的清洗方法:
先將豬的大腸抹平，然後用筷子在兩側用力刮3~4次，將脂肪油刮出，直至刮出大量膠狀液體。
2.將刮好的豬大腸用清水洗凈，然後在豬大腸外側放上面粉和鹽，反復揉搓，再用清水洗凈。
第三，將豬大腸用清水洗凈，然後加入醋或料酒，內外反復揉搓，再用清水洗凈至無汙垢。
第四，將肥腸放入容器中，然後放入豬的大腸中，再反復摩擦兩次左右，去除異味，再用清水洗凈。
5.將豬大腸放入沸水中4-5分鐘，然後撈起用清水洗凈外面的汙垢。
記住！記住！
脆皮大腸配方比例:豬大腸頭750克、自然發酵成熟醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、肉桂5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜80克、香菜25克、花椒油65433。
脆皮大腸做法:
第壹步:鍋中放入清水2000克，放入醬油、鹽、酒、姜片、甘草、桂皮、八角，煮沸時放入肥腸，用文火腌制至筷子熟透，即取大腸不腌。
第二步:食用時，將大腸放入蒸籠中，蒸熟取出，立即敷上濕生粉。油溫到八成時，將蒸好的大腸裹上壹層生粉，放入油鍋，炸至表皮酥脆，取出看火候。大腸炸至金褐色，表皮酥脆。
拿起來，改5厘米左右的長度，再改。切成寸寸，擺盤！把它放在盤子裏。配菜可以配香菜、腌黃瓜或酸蘿蔔。倒入花椒油和潮州甜醬或酸酵素醬，放在碟上。搭配香菜、腌黃瓜或腌蘿蔔食用。好菜！
特點:皮脆，味甜，肥而不膩，配以潮州甜醬，更具地方特色。脆皮大腸是壹道著名的粵菜。