土法做黃糖為什麽要放石灰？

生石灰在制糖中的作用。生石灰在制糖中的作用是利用生石灰來澄清糖液。該方法是將生石灰以石灰乳的形式加入甘蔗汁中，與SO2和磷酸形成亞硫酸鈣沈澱和磷酸鈣沈澱，達到吸附去除糖汁中膠體和色素的效果。所以制糖行業的糖廠需要大量的生石灰。

當地有企業生產生石灰供應這些糖廠。比如武宣有很多糖廠，每年都要訂購大量生石灰和氧化鈣用於制糖。澄清糖液過程中常用的生石灰原料是粒度為50 ~ 300目微米的生石灰粉。粉狀生石灰顆粒小，比表面積大，在水中能迅速中和，並保持較高的CaOH2濃度。

黃糖的作用。

甜度很高，黃糖的成分物質豐富。除了甜味，還有壹種獨特的特殊風味。適用於方法簡單的食物，如制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等。甜味醇厚獨特。由於甜度純度高，可用於配制飲料或制作西式糕點，不影響其他材料的原味。

並且具有蓬松糕點質地的效果。因為黃糖是用土法生產的，不是用化學方法精制的，所以保持了甘蔗糖的原有風味，被今天很多高檔食品所使用。