為什麽日本人喜歡吃壽司？

SUSI，或壽司，是日本人最喜歡的傳統食物之壹。日本人常說“哪裏有魚，哪裏就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶地區。那裏的人們發現，煮熟的米飯如果放在幹凈的魚室內，埋在地下的壹個壇裏，可以保存很長時間，而且食物會因發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司的雛形。\ x0d \ x0d \目前日本的壽司主要由專門的壽司店制作和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚等好料在同樣寬度的米塊上切片。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司五顏六色，非常漂亮。\x0d\\x0d\此外，日本家庭在特殊場合也會為宴會制作壽司，但方法大多比較簡單，可以在卷飯的同時加入烤紫菜或切片雞蛋、鹹菜之類的。\x0d\\x0d\還有壹種值得壹提的是當地壽司，算是家鄉的美味。\x0d\\x0d\其中北海道和青森縣有代表性的三文魚壽司，是用新鮮的生三文魚片和蘿蔔加上米和曲漬做成的。\x0d\\x0d\石川縣的蘿蔔壽司是用切好的鹹蘿蔔片、生三文魚片、大米和清酒曲做成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的酸菜魚壽司。\x0d\\x0d\還有秋田縣的_魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。\x0d\\x0d\壽司「壽司」和「酸」都是用酸腌制的食物。公元200年，也就是後漢時代，中國已經開始流傳“壽司”這種食物，在字典裏解釋為用鹽、醋、米、魚片做成的食物。宋朝的時候，國內戰亂頻繁，壽司只是流民的食物，品種更多，有蔬菜，有魚，有肉，甚至有貝類。公元700年，也就是奈良時代，出國經商的日本商人把壽司傳到了日本。當時日本人用壹些醋泡的飯團和壹些海鮮或肉類，壓成小塊，整齊地排列在壹個小木箱裏，作為沿途的食物。直到公元1700年，也就是江戶時代，壽司才在日本廣泛流傳，成為壹種普通的食物。\x0d\\x0d\以簡單為美食，以自然為美食。這就是日本料理逐漸風靡全球，受到越來越多人喜愛的原因。其中壽司，尤其是這種食物，是樸素哲學的極致表達。然而，吃壽司的門道並不簡單。\ x0d \ x0d \與生魚片切片蘸醬油和芥末相比，以新鮮活魚為主要表現的壽司，再加上醋飯、芥末、揉搓、滾揉，依然簡單，但更有嚼勁，更豐富，更有藝術性，魅力無敵。尤其是深冬時節，所有的魚都堆積了壹層厚厚的魚腩來抵禦寒冬，味道更是不凡。\x0d\\x0d\我的回憶和印象中經歷過的好壽司，從外觀上看，總是幹凈漂亮，略帶明亮的光澤。入口後，隨著米粒和美味在口中慢慢散開，似乎生命力旺盛的生魚、鮮甜的口感、結構恰到好處的鮮微酸的醋飯、山葵、蔥末等巧妙起到提味增鮮作用的調料，逐漸交織成鮮、肥、軟、滑、微酸、甜、涼、香。\ x0d \ x0d \壽司的種類可分為將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料巧妙揉合而成的“抱壽司”，用管子包裹切片的“卷壽司”，層壓木箱制作的“押壽司”，以及將生魚等材料直接鋪在白米飯上制作的“散壽司”。\ x0d \ x0d \當時壽司的食材中使用了各種刺身，稱為“指握”，是現在最流行的壽司。事實上；除了“抓手指”，還有“卷手指”和“盒壽司”。“搟面杖”是用海苔包裹米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋、腌蘿蔔等材料。“盒壽司”是將米飯放入木盒中，蓋上各種食材並壓平，然後將木盒壽司拔出並切成塊而得名。\x0d\\x0d\另外，普通壽司店能嘗到的“手卷”其實也是“卷手指”的壹種。據說公元800年，因為那些賭客整天待在賭場鐵甲堡，為了解決饑餓問題，怕米粒粘在撲克和手指上，為了方便，就用紫菜卷起來，漸漸變成了今天的手卷。\x0d\\x0d\日本壽司可分為兩大派:壹是江戶派，持壽司；二是關東派，盒飯壽司，相比之下，手捧壽司更受大家歡迎。因為沒有使用模具，所以是壽司大廚手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。\ x0d \ x0d \其中“捧壽司”應該算是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。就像品嘗的順序壹定是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，壽司也講究按順序來。