問題二：做扯面扯不開應該怎麽辦 在面上弄些面粉防止它又沾在壹起就行了
問題三：做扯面時,和面時加鹽後,太筋扯不開,為什麽 妳好，妳的配方配料不合理造成，陜西箸頭面、扯面、?拽面、抻面、楨條面、香棍面做法：25kg高筋面粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。?工藝：用溫開水化開筋力源G型、食用鹽和入面粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反復折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。?將面條搓細（約5―8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈壹下，兩臂張開再壹扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
問題四：為什麽我做扯面壹扯就斷？ 20分 用高筋粉，1斤加5克鹽，7克堿，4.5兩水，和成面團，醒面半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握壹川，進行盤面，這是壹道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起壹端，均勻下墜而不斷為止，下面就可以扯面了
問題五：自己做扯面，怎樣才能扯的又長又薄 hey
第壹是面裏和時要放點鹽，當然也可以放壹個生雞蛋，但不能放太多的。
第二就是要醒七八個小時，
第三就是要揉透。
第四，妳可以試壹下把面搓 成細長條，然後表面抹上豆油，然後放置醒二十分鐘，再壹點點用後抻，妳會發現很容易就抻長了
問題六：這幾天做拉條子扯面到第二天怎麽都發了拉不開 壹定要用雪花粉哦
問題七：我做的扯面為什麽吃起來不筋道，是怎麽回事，是鹽放少了嗎，哪位大神幫幫我 壹般要選擇新鮮的高筋面粉。現在，面粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉面也有專用粉。新鮮的高筋面粉，是做好拉面的保證。
揉面
有了高筋面粉，還需要和面的功夫，和面是拉面制作的關鍵。
首先，應註意水的溫度，壹般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃左右，此時面筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和面，最考驗拉面師傅的水平，行內人都知道“夏天的面團不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
配料
和面時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高面團中面筋的生成率和質量。揉面講究“九九八十壹遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉面功夫不好的師傅，可能會用“拉面劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和堿是壹樣的。
篷灰，壹種，蘭州拉面筋道柔韌的秘訣之壹。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用堿搟面蒸饃，現在就只有牛肉面館用得著它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“壹窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用壹種拉面劑，這東西是用工業燒堿做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是壹種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。蘭州拉面好吃就是因為這種灰的用。有壹種清香。因此蘭州本市很多拉面館都直接叫篷灰拉面館，以示正宗。 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。在拉面裏加了後，可以增加拉面的口感，會比較“勁”壹些。現在市面上使用的蓬灰壹種是蓬草燒成的，壹種是企業根據蓬灰成分配制的，蓬灰裏面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所壹直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發現配制蓬灰的鉛、砷含量還低於燒制蓬灰
2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學***同研制的“新型蘭州拉面劑”――面博士拉面伴侶正式上市。這意味著通過產學研的對接，於去年通過科技成果鑒定的“新型蘭州拉面劑”項目完成了成果轉化，正式落地，助力蘭州牛肉面產業做大做強。
自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後，國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月，食品工程學博士孟憲剛，化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉面劑的研究工作，目的是擯棄普通拉面劑中不宜用作面條制品添加劑的化學成分，研制出既符合蘭州拉面手工加工要求，又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉面劑。項目組經過壹年多的研究，采用復合酶制劑、氨基酸以及鹽類物質研制出新型蘭州拉面劑，所用原料均符合GB2760規定，產品符合Q/LZJB0001S－2009標準。
1將稱好的面粉和鹽倒入面包機內，再倒入清水（要壹點點的放水，別壹下子把水都倒進去）。用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。
手工拉面
2揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的壹份）。搓好的面團再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
手工拉面
3盤裏抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裏是壹條的份量，等於總面團的八分之壹。碼好的細圓條面上再抹上壹層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面......>>
問題八：扯面怎麽做 100分 扯面
扯面是陜西省和山西省的地方傳統面食。扯面主要流行於陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後搟成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。蘭州牛肉面，也是扯面的壹種，傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之壹，被譽為“中華第壹面”。
做法壹
用料：
面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：
1.面粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順壹個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取壹大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取壹小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓壹下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成壹道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成壹圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二
主料：面粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹壹層油，放入搓好的條碼放好後再刷壹層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
問題九：扯面拉條子怎麽做料 那個拉條子我拉不長是什麽原因 拉條子拉不長是什麽原因 面沒活好 和面是有講究的 大叔在；‘冠香興參飲親自學的拉條子 他們的面軟硬掌握的特別到位
1.和面。
溫水中加入少許食鹽。
2.面和好後，每隔10分鐘用力揉壹次，反復揉3-5次。
3.面餳好後，壓成餅狀，用刀切成條。
4.揉搓成這樣的條
5.把揉搓好的面條沾上油壹圈壹圈盤到容器中
6.用保鮮膜封好，放在冰箱裏，至少兩個小時以上，隔夜更好。
7.在煮面之前先加工好鹵料。
主要有肉塊、洋蔥、辣椒、西紅柿等
8.煮面
因手藝不精，所以只好把先前弄好的面條壹條壹條地拉細拉長，然後放入開水鍋中。比較慢，不過餳好的面不怕煮，壹樣的筋道。
9.煮好的面最好過冷水，這樣可以增加面的筋性
10.鹵料的制作
把肉塊、洋蔥、辣椒、西紅柿等按照常規方式炒熟即可。
想吃湯面就加多些開水
11.這就是壹碗香噴噴的拉條子，咋樣？賣相還可以吧。