名稱:冰糖
中文:糖果，冰糖，冰糖
簡介
冰糖是糖的結晶復制品。有白、黃、紅、絳等色，晶體如冰，故名冰糖。
我國在漢代就有生產。冰糖透明的質量最好，純度高，雜質少，口感甜，半透明的次之。它可以用作藥物和糖果。
制糖是中國第壹。早在3000年前，中國就有用谷物制作焦糖的記載。根據《齊姚敏書》的記載，我們可以知道，中國在漢代以後就已經生產蔗糖和冰糖了。
唐貞觀年間從印度傳入煮糖法後，改進了工藝，提高了蔗糖的質量。
形容
1.冰糖是由白糖經過復溶、清洗、重結晶制成的。
壹種大而透明的冰狀水合蔗糖晶體。壹般用白糖、水、蛋清等做成。經加熱、過濾、濃縮、結晶、幹燥，質地堅硬透明。
3.煮糖在細繩上結晶成塊，特別是用來做硬糖或黑麥威士忌。
多樣化
冰糖可分為單晶冰糖和多晶冰糖。
前者又稱顆粒冰糖，上世紀60年代由天津新華食品廠首先研制成功，打開了國際市場，成為中國第壹個出口生產廠家。
聚晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，是用傳統工藝制作的。它是由多個晶體融合而成的蔗糖晶體，是我國的傳統產品。
冰糖的品種在顏色上分為白色冰糖和黃色冰糖(也有壹種淺灰色冰糖，但生產和食用較少)。白色冰糖出口為主，黃色冰糖出口很少。
營養
(基於100g食物)
能量:1660焦耳=397千卡。蛋白質:0%；脂肪:0%；糖:99%以上；水:0.06%。
無機鹽:鈣(23毫克)、鋅(0.2毫克)、鎂(2毫克)、鐵(2毫克)、鉀(1.4毫克)。
維生素:微量。
吃
冰糖可以當糖果，也可以當零食。最著名的小吃是冰糖葫蘆，它是用冰糖包裹李子或山楂制成的。但是做冰糖葫蘆的糖只是煮糖，沒有真正的冰糖高。
冰糖可以用來煲湯燉肉或者做甜品；著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜的壹道佳肴。還有“冰糖雪梨”“冰糖燕窩”等菜品。
糖容易產生蟎蟲。存放時間長的原糖不要吃，煮開後再吃。
冰糖可煎服，隨餐服用，也可制成丸劑、膏劑服用。
使用
冰糖品質純正，不容易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒精，滋補輔助藥物。
壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
藥用價值，藥物療法
中醫認為潤肺止咳，化痰去火可以起到作用。也是釀造藥酒、燉補藥的輔料。
1.冰糖的作用:補中焦，養胃潤肺，止咳化痰。—《中醫詞典》第953頁。
性味:甘、平、無毒。歸經:入肺、脾。
3.功效:滋陰生津，潤肺止咳。
主治:肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血。
冰糖加工
1.單晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，然後放入結晶罐中使糖液過飽和，放入晶種進行養晶，待晶粒長大後取出，取出進行脫蜜和離心幹燥，通風幹燥，過篩，分類，包裝出廠。
⑷多晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，煮糖，達到壹定濃度後餵入結晶盆，在結晶室中生長壹周晶體，取出控制母液，去砂底，打碎，烘幹，分等級包裝後出廠。
3.本土生產技術
單糖溶液的制備
選擇50kg白糖，加入清水1拌勻，使糖充分溶於水。
雙沸法
煮沸前，在夾層鍋的夾層中加入植物油，然後將配好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，攪拌使其充分混合，用溫度計測量。當糖液中的溫度升至150℃時，停止降溫。烹飪時，最佳溫度為115-120℃。
三次結晶法
把糖液從鍋裏拿出來放到鍋裏，用幹凈的被子蓋在坑上。當天保持鍋內溫度在90℃左右，之後每天降溫10℃，直至第七天。如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。壹般情況下，糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。
健康糖果
簡要描述:
近年來，國內市場出現了壹種新型的具有保健功能的冰糖。即在多晶冰糖的生產過程中，加入壹些輔料(如梨汁、菊花汁等。)來增加冰糖的健康益處。
生產:
保健冰糖的生產工藝與普通多晶冰糖略有不同，主要體現在生產過程中用輔料的汁液或開水代替傳統的水。比如榨梨汁代替普通水，與白糖重新熬制結晶，生產梨汁冰糖；用高濃度菊花沸水代替普通水，再用白糖煮沸結晶，制成菊花冰糖。但在生產過程中，由於含有壹定量的梨汁或菊花汁，結晶過程往往會出現緩慢或無法結晶的情況，因此需要添加壹種天然輔料(因涉及企業生產機密，不便透露)。目前國內只有少數企業掌握了這種生產工藝(如上海普士蓮(商品名“護生堂”)，很多企業只是壹個幌子。
冰糖的保存
1，冰糖因為容易吸水受潮，要放在陰涼通風處。
2.如果發現冰糖受潮，可以用電風扇吹幹，或者放在太陽下暴曬，直到變幹。
3.如果發現冰糖表面有水(也就是黏糊糊的)，最好不要吃，因為家裏不方便處理，容易滋生細菌。
冰糖傳奇
相傳清朝康熙年間，有個姑娘叫扶桑，是四川內江壹家大糖店的丫鬟，主張雅仙家。有壹次，張雅嫻不在的時候，她舀了壹碗糖漿，正要喝。張亞先來了，扶桑趕緊把糖水倒進豬缸裏，藏在柴堆裏，再放點糠蓋起來。
過了幾天，扶桑捧出豬油桶時，桶裏裝滿了許多晶瑩剔透的東西，破入口中，脆脆的，清純的，甜甜的，口感比糖還要好。扶桑說起這種奇怪的現象，很多人也是這樣。因為生產出來的糖看起來像冰，吃起來像蜂蜜，所以人們叫它冰糖。