油煙病:中國烹飪壹向講究煎、炸、煮、炸，但這些烹飪方法都會產生大量的油煙，在廚房狹小的空間內擴散，隨空氣侵入人體呼吸道，從而引發疾病。廚師為人們提供精致美味的食物，但同時，他們的健康也受到許多因素的困擾。
專家們監測了壹些學院和大學，以及大型酒店和賓館的空氣中壹氧化碳的濃度。結果顯示，大部分廚房壹氧化碳超標，其中最嚴重的超標19.5倍。隨後，研究人員檢測了超過100名廚師呼出氣體中的壹氧化碳濃度，所有的壹氧化碳含量都明顯高於非廚師。為了證實壹氧化碳對人體健康的危害，對這些廚師進行了心電監測，發現其中有近壹半的人有異常的心電表現。有專家對食用油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種汙染物，其中大部分對人體有害。油煙汙漬刺激呼吸道黏膜，進壹步損害肺功能；煤煙還會刺激眼睛和鼻粘膜，引起相關癥狀；另外廚房比較封閉，高溫烘烤後，沒有散發熱量的地方。尤其是盛夏，如果廚師在“蒸籠”裏工作，暖氣會導致心率和血壓升高，大量出汗會導致腎血流量減少，進壹步損害腎功能。
胃病:大多數廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師吃飯經常不規律。飲食不規律或定量。正常用餐時間，廚師要忙著給客人做飯，或者在不餓的時候抓緊時間提前吃飯，甚至忙的時候會連續錯過兩頓飯。當他完成工作後，由於高溫和疲勞，他沒有食欲，吃得很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎、便秘，嚴重者會患萎縮性胃炎，有的還會患脂肪肝、膽囊炎、膽結石。規律的飲食習慣通常是廚師職業胃病最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使得這壹點很難實現。
噪音:廚房裏，各種機器產生的噪音不同程度地影響著廚師的聽力。長期生活在高分貝噪聲中，會導致聽覺適應能力下降，影響廚師的情緒、智力、記憶和學習能力、知覺和精神運動神經行為能力，增加負面情緒，降低智力思維、瞬時記憶、姿勢判斷、聽覺和視覺反應速度及眼手協調能力，甚至引起職業性耳聾。
靜脈曲張:廚師的工作需要長時間站立，每天十幾個小時後，腳經常酸痛。長時間站立不動會使下肢血液循環不暢，導致下肢腫脹甚至靜脈曲張，還有股骨頭缺血性壞死，所以足部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的問題。但不恰當的站姿會使腰椎過度彎曲而引起腰痛，腳部負擔過大。如果鞋子不合適，容易引起腳痛和骨質增生。
手腕腱鞘囊腫:由於手腕要用力抓，手腕要旋轉彎曲，可能會引起癥狀。所以，天天拿著鍋鏟的廚師，才是這種職業病的高危人群。
在我們粵港餐飲網的調查中，有30%的廚師表示“不知道，沒聽說過這個詞”，而有20%的人認為“廚師幹這個活要工資沒什麽大不了的，中國的廚師幾千年來都是這樣生活的”。40%以上的廚師有嚴重的職業病癥狀，已經提高了警惕性，但對於如何改變這種狀況卻無能為力。他們中只有10%的人真正在工作。
廚師如何預防職業病；
那麽我們廚師該如何避免呢？可以經常做壹些拉伸運動，比如上班時踢踢腿，或者做跺腳、有節奏地提腳跟等小運動。另壹方面，飲食調理對預防靜脈曲張也有重要作用。建議廚師多吃水果、蔬菜和雜糧，因為這些食物對促進血液循環很有幫助。
大家都知道廚師工作時總是低著頭，手腕和肩膀總是長時間重復幾個動作，所以很容易患上頸椎病和肩周炎，手腕部位也很可能因為同樣的原因引發腱鞘囊腫等頑疾。那麽我們該怎麽辦呢？如果在日常工作中能註意以下幾點，就有可能遠離上述職業病。(1)下班後盡量讓手腕和肩膀放松休息，不要輕易感冒。(2)平時多做頸部運動，有條件的話做針灸理療，預防頸椎病的發生。(3)在日常飲食中，多吃乳制品、豆制品、魚、蝦等富含鈣和維生素D的食物來補充我們體內的鈣。
最後要說說廚房噪音對我們耳朵(聽力)的影響。在廚房裏，我們的廚師每天都被高分貝的噪音侵蝕，不僅讓我們的聽力下降，精神無法放松，還會讓我們煩躁不安。那麽這個應該怎麽解決呢？這就要求我們在工作中合理使用廚房的各種設施設備。比如可以買壹些噪音低的先進設備來替換噪音大的舊設備，或者給那些震動大的設備加裝減震器，這樣就可以降低廚房的噪音。另壹方面，作為職業廚師，我們經常在工作之余去公園或者郊區放松身體，舒緩情緒，也可以參加壹些業余的文體活動，這些都可以緩解廚房噪音對我們耳朵的壓力和傷害。
各位廚師朋友，我們在這裏討論的是如何預防職業病，如何保護自己的身心健康。我們在此建議妳不要掉以輕心。也許十年二十年後再來看這個話題，我們會有更深刻更實際的體會。著名健康專家洪昭光說:“事業可以重來，家庭失敗也可以重來，沒有健康，壹切都將失去。”最後，我們粵港餐飲微刊想告訴妳，健康就像空氣，但最重要的是很少有人意識到。試想，如果壹個廚師連自己的健康都不在乎，又怎麽會關註食客的營養健康呢？
新年到了，粵港餐飲網來了。真心希望妳健康相伴！