物種的起源和分布
蘋果屬植物全世界約有35種，中國有23種。其中最重要的栽培品種是蘋果，原產於歐洲、中亞和新疆西部。其次，積雪草在中國有著悠久的栽培歷史，古稱淩琳、文林郎國。20世紀50年代以前，在我國華北、西北、華東地區廣泛栽培。另外還有壹些小蘋果(見蘋果種質資源)。
大約7000年前，在瑞士新石器時代湖濱遺址發現了碳化的蘋果果實和石頭，其果實形狀和體積與今天世界各地的野生蘋果相似。公元前3世紀，羅馬人馬庫斯·波庫斯·卡托描述了7種蘋果品種，隨後羅馬人開始種植，並將其引入中歐和北歐，甚至英國。但是直到16世紀，歐洲種植的蘋果都是蟹狀蘋果。後來經過英國人的改良，逐漸形成了現代栽培的蘋果。17世紀，歐洲移民將蘋果引入美洲。19世紀，美洲培育出許多新品種，不久壹些優良品種傳入歐洲。日本在明治維新時期從歐美引進蘋果，卻傳到了亞洲。後來傳入大洋洲和非洲。近100年來，蘋果栽培遍布世界五大洲，最多分布在歐洲、北美和亞洲的溫帶地區。1年世界蘋果產量見表1。
表1中國綿蘋果屬於蘋果，在古代被稱為Xi。韓和的《上》中有對的描寫。可見蘋果栽培在中國已有2000多年的歷史。棉花蘋果至今仍廣泛分布於陜西、甘肅、青海、新疆等地，有100歲以上的樹。中國近代栽培的西部蘋果，最早於1871年從美國傳入山東煙臺，後又從德國、俄羅斯、日本等國引進，逐漸形成遼南和膠東兩大蘋果主產區。1949以後，蘋果生產迅速發展，產區擴大，形成了渤海灣地區、黃河故道地區、秦嶺北麓、西北黃土高原、西南高原、太行山區等蘋果主產區，蘋果分散栽培遍布各地。65438-0988年中國蘋果主產區產量見表2。
表2特性和特征
蘋果品種不同，但其形態特征、生長結果習性、物候等都有相同的特點。
形態特征
樹高可達15米，栽培條件下壹般3 ~ 5米高。樹幹灰褐色，老樹皮有不規則縱向裂紋或片狀剝落。小枝出生時光滑，具柔毛，1年生枝黃綠色至紫棕色。單葉互生，橢圓形到卵圓形，少數倒卵形；幼時兩側有柔毛，長大後前柔毛脫落，葉緣有鋸齒。花芽為混合芽，以頂生為主，傘房花序內有3 ~ 7朵花；花瓣白色，花蕾粉紅色，雄蕊20枚，花柱5枚。果實為核仁，扁圓形至長方形，底色為綠色和黃色，顏色和大小因品種而異；萼片宿存，果肉白色至乳黃色，肉質脆多汁，少數疏松海綿狀，無石細胞；種子卵圓形，種皮褐色或棕褐色(圖1)。
圖1生長結果習性
蘋果根系的形狀、分布和功能因砧木的不同而有很大差異。根系的垂直分布大多在1米以內。土壤疏松時，少數骨幹根可深達4 ~ 6米；水平分布往往大於樹冠，尤其在幼樹期。扡插和壓條繁殖的矮化砧木，根系弱而淺，分布範圍窄。1年，根有兩三個生長高峰。由於砧木不同，春季土壤溫度上升到3 ~ 7℃，新根發生的最佳時間為20 ~ 25℃。超過25℃時，新根會迅速老化。當土壤通風不良，含氧量低於5%時，根系生長受到抑制，功能降低，嚴重時導致葉片變黃脫落。當土壤溫度低於-10℃時，根系被凍結。
蘋果樹的壽命壹般為70 ~ 100年，有的可達100年以上。其經濟壽命可達50 ~ 80年；荒山或矮砧果園約20 ~ 30年。樹冠具有明顯的層理，其程度隨品種的成枝能力而異。壹般幼樹直立生長，隨著樹齡的增長逐漸開放，尤其是結果後。先變長，後變粗。因為生長素是在出芽的芽和幼葉中產生的，它必須生長才能產生生長素，然後刺激形成層細胞的分裂，才能長得更厚。
蘋果的葉芽插在新梢頂端和葉腋之間，是枝葉的基礎。葉芽上覆有鱗片，內部有帶中軸的胚枝，即原生枝葉；所有只生長壹次並形成頂芽的短枝都是由芽中的原枝葉形成的，而中長營養枝不僅是由芽中分化的原枝葉形成的，還有芽外分化的枝葉。葉芽萌發成新芽，新芽在初期生長期較短，葉片較小。後來節間逐漸拉長，葉片增大。到第7 ~ 9節時，新梢上的葉片大小不壹，形成芽的異質性。新梢往往有兩次明顯生長，第壹次稱為春梢，第二次為秋梢，在春梢和秋梢交界處形成明顯的盲節。在吉林公主嶺，金紅等品種的新梢正處於旺盛生長期。第壹次春梢從5月中下旬至6月中下旬，第二次秋梢從6月中下旬至7月下旬。渤海灣分別提前至5月中下旬和7月上旬至8月上旬。幼樹新梢往往沒有明顯的盲節或只有很短的秋梢，老樹盛果期只有春梢沒有秋梢。秋梢生長停止過晚，枝條發育不完全，缺乏抗寒鍛煉，影響了寒冷地區樹木的越冬能力。
蘋果的花芽主要生長在新梢的頂端，稱為頂生花芽；新枝的葉腋裏還生有腋生花芽(實際上還是頂生花芽)。通常當年不發芽，第二年春天發芽、抽芽、開花、結果。條件適宜時，花芽可在壹年內分化。在熱帶地區，蘋果壹年能結兩次果，但在溫帶地區，通常壹年只結壹次果。在遼寧興城，國光品種花芽分化始於6月下旬，7月中旬形成花萼，8月中旬形成花瓣，8月中旬形成雄蕊，9月下旬形成雌蕊。
根據花芽結果枝的長度，可分為長(15cm以上)、中(5 ~ 15cm)、短(5cm以下)、腋生花芽結果枝四種類型。無論幼樹還是成樹，除少數品種外，都以短果枝為主，短果枝所占比例因品種和樹齡而異。花芽萌發結果後，從果臺上抽出1 ~ 3個果臺輔助尖，或形成花芽成為果枝，來年繼續結果；或者第二年開花，第三年結果。結果枝群由果臺上的短枝或短果枝或其他枝逐年形成，分為大、中、小枝，是樹冠內生長結果的基本單位。中小果枝壽命約6 ~ 7年，必須及時更新復壯。
物候期
因品種、地區、年份而異(表3)。(1)萌芽階段。壹般蘋果花芽日平均溫度達到8℃以上開始發芽。②花期。1單花開花時間約2 ~ 6天，1花序約1周，1樹約10 ~ 15天。最適開花溫度為17 ~ 18℃。③果實發育成熟階段。受精後，花托和子房同時加速細胞分裂。3 ~ 4周後，細胞分裂停止，然後轉向細胞體積增大，直至成熟前停止。果實生長期的長短因品種所需積溫而異。臨近成熟時，乙烯量急劇增加，果實呼吸作用加快，出現呼吸躍變期，葉綠素降解過程加快，果實背景顏色由綠變黃，香氣增加，果實進入生理成熟期。④落葉期。溫度是影響落葉的主要因素。當旬平均氣溫低於10℃，日照縮短至12小時時，開始落葉。蘋果葉165438+10月在我國西北、東北、華北地區落下，65438+2月在西南地區落下。
表3環境條件要求
壹般蘋果可以在年平均氣溫7.5 ~ 14℃的地區種植。冬季，大蘋果平均氣溫在-12℃以下或絕對低溫在-30℃以下時，會在-35℃凍死。小蘋果能經受零下40度的低溫。冬季需要≤7℃的低溫，約1000小時才能滿足蘋果順利度過休眠期的低溫要求。蘋果生長期(4月至10)平均氣溫12 ~ 18℃，夏季(6月至8月)平均氣溫18 ~ 24℃，最適合蘋果生長。盛花期可凍於-3.9 ~-2.2℃，夏季平均氣溫26℃以上時花芽分化差，成熟果實短時間內可耐受-4 ~-6℃。
土壤含水量為最大持水量的70 ~ 80%，最適合蘋果生長。年降水量500 ~ 800毫米，可以滿足蘋果的需要。多雨的花期影響授粉坐果；多雨的夏秋季節會造成枝葉白長，病蟲害滋生，果實產量和品質下降。春旱和夏旱對蘋果產量影響最大。
蘋果喜歡光。紅色品種要求年日照時數大於65，438+0，500小時，或成熟期月日照時數不少於65，438+0，500小時。紫外線可以促進水果中花青素的合成。蘋果光合作用的光飽和點壹般為35000 ~ 50000勒克斯(lx)，光補償點為700 ~ 1000勒克斯(lx)。
蘋果喜微酸性至中性土壤，適宜pH值為5.5 ~ 6.7，pH4以下生長較差，pH7.8以上常發生嚴重失綠，土壤含鹽量0.13%以下生長正常，0.28%以上嚴重受損。蘋果最適合土層深厚、有機質豐富、芯土通風排水良好的沙質土壤。太粘的土或礫石太多，地下水位太高或不透水的粘盤層都不適合，需要及時改良。
品種和群體
世界上有8000多個品種的蘋果，但只有65，438+000個品種是經濟栽培的。20世紀30年代以後，為適應集約化商品生產的需要，主要品種的數量逐漸減少，種植比例相應增加。80年代初，美國主栽品種只有10左右，其中元帥系和金冠占總產量的53.8%。西歐的金冠比例更大，法國為57.3%，意大利為40.7%，比利時為44.9%。在英國，橙蘋果是主要產品，占60%；匈牙利以紅寶石為主，占比超過60%。20世紀70年代以前，日本種植的主要品種有國光、紅玉、諸光、徐旭、金冠、元帥，其中國光占37.7%，紅玉占30.7%。80年代初，元帥和富士躍居前兩位，各占30%以上，國光和宏宇降到10%以下，沃金被淘汰。60年代以前，我國栽培品種有30多個，80年代有20個左右，以國光、金冠、原帥、紅寶石為主，* * *占60%以上。近年來，富士、元帥及其短枝發展迅速，秦冠、遼復等品種也有所增加。
蘋果品種按產地分為①歐洲品種。果實通常是有色的，酸度高，生長期短。如皮聘、格拉文斯坦、雷納特、博斯科普、考克斯的橘子等。②俄羅斯綜藝團。樹是強壯的，耐寒的，並且果是酸的。如黃葵、洪奎、博洛文卡、安東諾夫卡、亞歷山大等。③美國綜藝團。分布最廣，栽培最多，果實品質最好。中國大部分栽培品種屬於這壹組。
國內主要品種有:①紅玉。遼寧、山東等地更多，樹壯，樹冠開放。1年生枝條較軟，花芽較易形成，花果較重。果實近圓形，重約145克，厚紅色；果肉乳黃色，細膩多汁；采收時酸味強烈，酸甜適中，貯藏至6月65438+2月風味濃郁。華北中部9月上半月成熟。適用於新鮮食品和加工。水果在貯藏期間容易發生斑點病。2元帥部。紅星、紅冠、新紅星是當前生產中的主要栽培品系，分布於各蘋果產區。樹體健壯，樹冠開闊，幼樹生長旺盛，結果後容易衰弱。果實圓錐形，重200 ~ 240克，最大500多克，果色濃紅；肉質脆嫩多汁，香甜撲鼻。華北中部9月中旬成熟。在溫暖的土地上，果實在收獲前會嚴重掉落，這不利於儲存。適用於寒冷成熟、晝夜溫差大的氣候。近年來，出現了新的短枝芽，如紅色首席，斯塔克短枝至尊紅，頂紅，總理紅和紅色國王俄勒岡短枝。3金冠。樹體健壯，半開，適應性強，耐寒，易形成花芽，是高產品種。果實長圓形，重約180克。底色黃綠色，成熟後金黃色，寒區果面發紅；果肉細膩，芳香，酸甜適中。華北中部9月下旬成熟。應該生吃，加工壹下。水果容易發生銹病。近年來，引進了無銹型品種，如金暈、criterion、太陽金、Goldspur Delicious和短枝金冠。4國光。東北和華北是栽培最多的地區，樹勢旺盛，幼樹旺盛，分枝能力低，結果晚，適應性強，產量高。果實扁圓形，重約140克。底色黃綠色，正面有紅色條紋；肉質脆嫩多汁，酸甜可口，清香撲鼻。10月上半月華北等地10成熟。耐儲存性。果實成熟時下雨容易裂果。⑤富士。果實大，扁圓形至近圓形；底色黃綠色，向陽面有夏虹，因應變深淺不壹；肉質脆嫩多汁，酸甜可口，質量上乘。65438+10月中旬到期。耐貯藏，但易隔年結果。在溫暖的平原地區易發病，在幹旱寒冷地區越冬嚴重，因地制宜能力差。栽培的彩色藤黃品種很多，如丘福1、延富10、長富2號、青富13等。
我國新育成的品種有:①遼富。遼寧省水果研究所是由老杜竹雜交而成，華北、東北都有栽培，黃河以南省份較多。這些樹既強壯又開闊。很容易形成花芽。果實近圓形或扁圓形，重約100g；底色黃綠色，向陽的壹面有鮮紅的輝光；肉脆，甜，微香。7月初成熟。它在溫暖的土地上更能抵抗疾病。早期高產，不耐儲藏。2傅帥。中國農業科學院果樹研究所是由長早徐×金冠雜交而成。果實大，長方形到圓錐形；黃綠色底色，肉質致密，酸甜可口。7月中旬成熟。產量高，稍耐貯，有時有果銹。3秦觀。陜西省果樹研究所用金冠與雞冠花雜交選育而成，在西北地區廣泛栽培。果實短圓錐形，重約200克。底色為綠色和黃色，向陽面為深紅色；肉粗，酸甜，香，6月下旬成熟，10。抗褐斑病，易管理，早結果，極高的產量和耐貯性。在寒冷的氣候下，果實表面都是紅色的，品質好。4秀水。產於山東，為實生變異。果實大，扁圓形至近圓形，底色黃綠色，著色早，面紫紅色，果肉細硬，酸甜可口，有少許香氣。65438+10月上半月到期。非常耐儲藏，不裂果，抗病性強。
此外，還有甜黃葵、早金冠、玫瑰紅和新國光、金紅等栽培品種，可耐-36℃，適宜寒地栽培(表4)。
此外，沙果栽培品種較多，各地名稱不同，主要有花紅、優果、魁果、歪棒、蜜果、甜果等。其中有:甘肅敦煌的大沙果、武威的糖葫蘆、寧夏的紫果、河北懷來的香果、山西太谷的夏果、山東魯鐘山的福魁和外八酸、河南鹽城的田字等山東的檳城、山西、甘肅等地可能是沙果的壹個變種，黑龍江、吉林的黃太平、花紅也是這個品種或花紅的雜交種。
栽培技術要點
類型
蘋果通過嫁接繁殖。砧木有兩種:喬木砧木和矮化砧木。常用的喬華砧有:①李葉砧。又名海棠果、奶子。為半栽培種，產於內蒙古、遼寧、河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅等省(區)。根深，須根發達，生長旺盛，抗旱，耐澇，耐鹽堿，耐寒，適應性強，與蘋果嫁接親和力強。有很多品系和類型。用煙臺沙果和嶗山芽子嫁接蘋果，有半矮化效果。②海芋。遼寧、河北、山西、山東、陜西、甘肅等省份。種類很多，其中河北的八棱海棠表現最好。耐寒、抗旱、耐鹽堿，生長快，嫁接蘋果親和力強，適用範圍廣。③黃荊。).又壹個名山定子。內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、陜西、甘肅等省(區)。根深，須根特別發達，抗寒性強。東北荊條能抵抗-50℃以下的低溫。沙質土壤耐澇不耐鹽堿，土壤pH值在7.8以上易發生黃葉病。嫁接蘋果在東北和華北地區應用廣泛。老黃河以南嫁接國光、青香蕉容易出現“小腳”(上粗下細)現象，遇風易斷。
表4矮砧主要從英國M、m M系引進，多用作中間砧，M9、M26用於矮化栽培。M7、M4和MM106在半矮化栽培中使用最多。
壹些類型的中國煙臺沙果，嶗山芽子，龍洞海棠。)和河南秋海棠(河南秋海棠。)有壹定的矮化作用。
植物
常用寬行密植。壹般每公頃種植495 ~ 525株，每公頃825 ~ 1500株，用中間砧木或短枝矮化。以長方形種植為主，行距大於株距1 ~ 2米。線走向南北，有利於光能的作用。南方地區秋冬凍前種植，北方地區春季解凍時，在就近育苗的條件下，秋季10的9月下旬至6月中下旬可帶葉種植，有利於成活和生長。蘋果自果性弱，種植時必須安排授粉樹(見品種配置)，建立通風林帶，減少霜凍、冰雹等自然災害(見果園防護林)。
土壤管理
建園前要對園內進行深耕，山區土壤深度不小於60 cm。建園後最好種植綠肥改良土壤，堿性土壤施糠醛渣，能有效降低pH值。施肥以有機肥為主，如人糞便、糞肥、堆肥、餅肥等。在收獲後和落葉前，它可以提高果園的土壤肥力。由於樹齡、樹勢和產量，氮、磷、鉀或復合肥在開花前、坐果後和收獲前後施用。氮∶P2O∶K2O的比例為1∶0.5∶1。壹般砧木樹每產100 kg果實需補氮1 kg。通過土壤營養診斷和葉片分析，參照標準值進行合理施肥。蘋果葉片中元素的標準值為:氮2.0 ~ 2.6%，磷0.15 ~ 0.23%，鉀1.0 ~ 2.0%，鈣1.0 ~ 2.0%，鎂0.22 ~ 0.35%，鎂25 ~ 10。高產穩產果園土壤有機質含量應達到1%以上。
栽植後和幼樹期覆蓋塑料薄膜，可提高土壤溫度和濕度，防止幼樹越冬，促進幼樹生長發育，有利於早期豐產。
果園除了施肥、種綠肥、翻綠肥，還要盡量減少耕作，以免破壞土壤結構。在水分供應充足的情況下，行間可以種草，株間可以用除草劑免耕(見果園土壤改良和果園除草劑)。
5-6月春梢旺盛生長期，需水量大，土壤水分應保持在田間最大持水量的80%左右。花芽分化期需水量較少，應為65%左右；生長後期保持在70%左右。當土壤水分低於持水量的60%時，就需要灌溉。在我國北方，初冬要封好凍水，5-6月春季萌芽時灌溉2-4次。在西北和夏旱地區，夏季灌溉極為重要。有澆水條件的地方，可以進行噴灌和滴灌。在幹旱山區和黃土高原地區，宜中耕或雨後覆草，厚度約20厘米。草稍覆土防風，每四到五年加壓壹次，既能保持水土，增加土壤肥力，又能改善土壤結構。也可以用穴灌。每棵樹挖5-6個寬30cm、深30cm的洞。用水填坑，結合施肥，填入綠肥、雜草等有機物。回填後，用塑料薄膜覆蓋孔洞，既節水，又能維持果樹的正常生長和結果。蘋果不耐澇，雨季壹定要除水，防止根部腐爛。
塑料修剪
最常見的是層稀疏的主幹，結構高50 cm，主枝分為兩層，每個主枝有2 ~ 3個側枝。其特點是莖低，樹冠短，主枝開放，半圓形樹形，樹高為樹冠直徑的2/3。半矮化栽培，以小冠形為好。
幼樹采用冬夏修剪相結合，以整形、輕修剪、多留為主，快速增加枝葉數量，擴大光合面積，對骨幹枝采用內芽作延伸枝，或拉枝張角，大量培育背枝、裙枝作輔助枝，增加結果部位，以獲得早期高產。隨著樹齡的增長和枝葉的增多，當生長優勢逐漸轉化為結果優勢時，就需要疏除或剪除支撐枝和裙枝，培育結果枝群，以維持樹勢、生長和結果的平衡。盛果期後應適當增加修剪量，更新結果枝，以保持適度旺盛的樹勢，延長旺果期(見果樹整形和果樹修剪)。
矮蘋果有圓柱形或細長的紡錘形樹形。圓柱形是直接排列在直立樹幹周圍的壹組果枝，樹體呈圓柱形；細紡錘形(窄錐形)也是壹種樹幹，有10 ~ 13個永久結果枝，下枝組略大於上枝組，所有枝均水平繪制，粗細不超過其栽植位置的1/2 ~ 2/3，樹體呈窄錐形(圖2)。樹高約2.5米，樹冠直徑約2米。疏為主，縮細結合。在永久分枝上生長超過30厘米的直立分枝都被削薄，或在基部的分枝處收縮。
保花保果疏花保果
在花果多、氣候正常的情況下，花果要疏；在氣候不好，花少的情況下，要保護好花和果實。B9保花保果，花期噴硼，花期前後施肥灌水，人工授粉都有效。花和果實通常在開花前通過修剪去除花芽、花或人工疏果來進行疏果。還有二硝基化合物、混硫劑等疏花劑，西維因、萘乙酸等疏果劑，乙烯利、敵百蟲也有疏果作用。
圖2害蟲控制
主要病蟲害有腐爛病、褐斑病、炭疽病、早落葉病、白粉病、苦痘病、輪紋病、缺鐵失綠病、桃小食心蟲、蟎類、金龜子、卷葉蛾、毛蟲、葉蟬、蚜蟲等。防治方法:①發芽開花前後，剪去病蟲害尖端，刮治腐爛，發芽前噴5石硫磺合劑，開花前防金龜子；(2)夏季和5月中旬地面噴灑藥劑防治桃小食心蟲，5月中旬噴灑黃玉防治褐斑病和輪紋病，6月上旬噴灑殺蟎劑和殺菌劑，6月下旬樹皮噴灑2%福美雙砷防治腐爛病和桃小食心蟲、葉蟎；③夏秋季噴施殺菌劑防止早期脫葉；④秋冬季節，樹幹、樹枝噴施福美雙砒霜，防止腐爛。
挑選
果實采收過早，產量明顯降低，色澤差，風味差，耐貯性差，易發生虎皮病等生理性病害；如果采收太晚，果肉容易變成棉花，水心病加重，貯藏能力減弱，采收前落果多，降低產量和品質。適宜的采收期壹般根據果實的顏色、硬度、風味、品質、籽色來確定。紅色品種的果皮大多是彩色的，黃色品種的果皮由綠色變成白色或略黃時，即達到成熟。因為品種不同，可以分階段收獲，也可以壹次收獲。壹般采用人工采摘，操作壹定要細致，用手柄采摘果實，防止果實碰傷，保證質量。
經濟價值
果實含水量約85%，總糖含量10 ~ 14.2%，蘋果酸含量0.38 ~ 0.63%。每100g水果含胡蘿蔔素0.64mg、硫胺素0.08mg、煙酸0.8mg、抗壞血酸40mg、脂肪0.8mg、碳水化合物122mg、蛋白質1.6g、鈣90mg、磷74mg、鐵2.4mg。都是人體健康所需的營養素。除鮮食外，果汁、果酒、果脯、幹果、果醬、果凍、蜜餞、罐頭也可加工，還可用於烹飪。
蘋果味甘涼，有生津止渴、潤肺開胃的功效。