壹、建造稻田養蝦條件
選擇水質良好、水量充足、周圍沒有汙染源、保水能力較強、排灌方便、不受洪水淹沒的田塊進行稻田養蝦，面積少則幾畝，多則幾十畝或上百畝都可。沿稻田田埂內側四周要開挖養蝦溝，溝寬1.5米，深1米，田塊面積較大的，還要在田中間開挖田間溝，田間溝寬1米，深0. 5米，養蝦溝和田間溝面積約占稻田總面積20%左右。利用開挖養蝦溝挖出的泥土加固加高田埂，平整田面，田埂加固時每加壹層泥土都要進行夯實，防止下大暴風雨時使田埂倒塌。田埂面寬3米以上，田埂高1米。進排水口要用鐵絲網或柵欄圍住，防止小龍蝦外逃和敵害進入。進水渠道建在田埂上，排水口建在蝦溝的最低處，按照高灌低排的格局，保證灌得進，排得出。在離田埂1米處，每隔3米打壹處1.5米高的樁，用毛竹架設，在田埂邊種瓜、豆、葫蘆等，待藤蔓上架後，在炎熱的夏季起到遮蔭避暑的作用。在養蝦溝和田間裏要移栽水草，如苦草、輪葉黑藻、金魚藻等沈水性植物，水草覆蓋面以30%為宜，且以零星、分散為好，這樣有利於蝦溝內水流暢通無阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或鈣塑板建防逃墻，以防小龍蝦逃逸。
二、蝦苗蝦種放養
放養小龍蝦蝦苗或蝦種時要試水，試水安全後，才可放蝦。小龍蝦放養方法有兩種：壹是在稻谷收割後的9月上旬將種蝦直接投放在稻田內，讓其自行繁殖，根據稻田養殖的實際情況，壹般每畝放養個體在40克/只以上的小龍蝦20公斤，雌雄性比3 ：1。二是在5月份水稻栽秧後，投放規格為2-4厘米的幼體蝦1500－2000尾/畝或30公斤/畝。小龍蝦在放養時，要註意幼蝦的質量，同壹田塊放養規格要盡可能整齊，放養時壹次放足。在晴天早晨或陰雨天放養，放養蝦種時用3％～4％的食鹽水浴洗10分鐘消毒，高溫天氣進種、苗要謹慎消毒，最好是進種苗時不用食鹽水浴洗，進完種苗後用生石灰10公斤/畝對水體消毒。
三、日常管理
每天早、晚堅持巡田，觀察溝內水色變化和蝦活動、吃食、生長情況。田間管理主要集中在水稻曬田、用藥和防逃防害方面。稻谷曬田宜輕烤，不能完全將田水排幹。水位降低到田面露出即可，而且時間要短，發現小龍蝦有異常應時，則要立即註水。小龍蝦對許多農藥都很敏感，稻田養蝦的原則是能不用藥時堅決不用，需要用藥時則選用高效低毒的農藥及生物制劑。施農藥時要註意嚴格把握農藥安全使用濃度，確保蝦的安全，應並要求噴藥於水稻葉面，盡量不噴入水中，而且最好分區用藥。防治水稻螟蟲，畝用200毫升18%殺蟲雙水劑加水75千克噴霧；防治稻飛虱，畝用50克25%撲虱靈可濕性粉劑加水25千克噴霧；防治稻條斑病、稻瘟病，畝用50%消菌靈40克加水噴霧；防治水稻紋枯病、稻曲病，畝用增效井崗黴素250毫升加水噴霧。水稻施用藥物，應盡量避免使用含鞠酯類的殺蟲劑，以免對克氏原螯蝦造成危害。噴霧水劑宜在下午進行，因稻葉下午幹燥，大部分藥液吸附在水稻上。同時，施藥前田間加水至20厘米，噴藥後及時換水。
四、飼養管理
稻田養殖小龍蝦基肥要足，應以施腐熟的有機肥為主，在插秧前壹次施入耕作層內，達到肥力持久長效的目的。追肥壹般每月壹次，尿素5公斤/畝，復合肥10公斤/畝，或施有機肥。禁用對小龍蝦有害的化肥如氨水和碳酸氫銨。施追肥時最好先排淺田水，讓蝦集中到環溝、田間溝之中，然後施肥，使化肥迅速沈積於底層田泥中，並為田泥和水稻吸收，隨即加深田水至正常深度。
稻田養蝦壹般不要求投餵，在小龍蝦的生長旺季可適當投餵壹些動物性飼料，如錘碎的螺、蚌及屠宰廠的下腳料等。8～9月份以投餵植物性飼料為主，10～12月多投餵壹些動物性飼料。日投餵量按蝦體重的6％～8％安排。冬季每3～5天投餵1次，日投餵量為在田蝦體重的2％～3％。從翌年4月份開始，逐步增加投餵量。水質管理8～9月份高溫季節，每10天換1次水，每次換水1/3；每20天潑灑1次生石灰水調節水質。日常管理每天巡田檢查壹次。做好防汛防逃工作。維持蝦溝內有較多的水生植物，數量不足要及時補放。大批蝦蛻殼時不要沖水，不要幹擾，蛻殼後增餵優質動物性飼料。
五、商品蝦捕撈
捕撈。稻田飼養小龍蝦,只要壹次放足蝦種，經過2個月的飼養，就有壹部分小龍蝦能夠達到商品規格。長期捕撈、捕大留小是降低成本、增加產量的壹項重要措施。將達到商品規格的小龍蝦捕撈上市出售，未達到規格的繼續留在稻田內養殖，降低稻田小龍蝦的密度，促進小規格的螯蝦快速生長。在5月中旬至7月中旬，采用蝦籠、地籠網起捕，效果較好。也可用抄網在蝦溝中來回抄捕，最後在稻田割谷前排幹田水，將蝦全部捕獲。2－3月份放養稚蝦，壹般在9－10份進入捕撈高峰期。9－10月份放養種蝦，壹般在翌年5－6月份進入捕撈高峰期。平時捕大留小，繁殖期禁止捕撈。
六、模式選擇
小龍蝦稻田養殖主要模式有:
壹是稻蝦連作：稻蝦連作是指在稻田中種壹季稻谷後養壹茬小龍蝦，如此循環進行。稻蝦連作最好是選擇中稻品種，中稻插秧季節比早稻遲，有利於下年稻田插秧前收獲更大更多的小龍蝦。晚稻收割季節遲，不利用稻谷收割後投放種蝦，此時的種蝦已過最佳繁殖期。
方法是：選擇中稻品種種壹季稻谷。待稻谷收割後立即灌水，投放小龍蝦種蝦20公斤/畝，到第二年5月份中稻插秧前，將蝦全部收獲。小龍蝦捕撈不盡的，下半年在中稻收獲完畢後留作種蝦，繼續養蝦每年只需補種10公斤左右/畝。這種模式在不影響中稻產量的情況下，可產小龍蝦100公斤左右/畝。此種模式在湖北省荊門市沙洋縣官當鎮比較普遍。
二是稻蝦***生：稻蝦***生是利用稻田的淺水環境，輔以人為措施，既種稻又養蝦，以提高稻田單位面積的經濟效益。由於小龍蝦對水質和飼養場地的條件要求不高，加之我國許多地區都有稻田養魚的傳統，在種稻效益有限的情況下，推廣稻蝦***生，可有效提高稻田單位面積的經濟效益。稻蝦***生模式可以選擇早、中、晚稻均可，但壹年只種壹季稻谷，且水稻品種要選擇抗倒伏的品種，插秧時最好用免耕拋秧法。
稻田飼養小龍蝦後可起到除草、除害蟲的作用，使稻田少施化肥、少噴農藥。壹般稻蝦***生可增加水稻產量5－10%。在8－9月份放種蝦20公斤/畝或3－4月放3－4厘米的幼蝦30公斤/畝，在稻谷生長期可增產小龍蝦50公斤左右/畝，在不種冬播的情況下連續養蝦，可增加蝦的產量100公斤/畝，壹年***產蝦150公斤左右/畝。湖北省荊門市沙洋縣拾橋鎮農民唐東峰采取的就是這種養殖模式.三是稻蝦輪作：稻蝦輪作是利用稻田水體種壹季稻，待稻谷收割後養殖小龍蝦，第二年不種稻，第三年再種壹季稻，每三年壹個輪回，如此循環進行。稻蝦輪作有利用保持稻田養蝦的生態環境，使蝦有較充足的養料，減少蝦的病原體種群量，同時讓小龍蝦有較長的生長期，能生產較大規格的優質商品蝦，提高商品蝦的品位和價位，增加養蝦的經濟效益。
方法是：水稻在9月份收獲完畢後，立即灌水放養小龍蝦種蝦25千克/畝，第三年的6月份前將小龍蝦收獲完畢，然後采取免耕拋秧的方式再種壹季中稻，三年壹個輪回。
養殖期間采取常年捕撈，捕大留小，在下壹輪插秧前全部收獲完畢，這種模式每年稻田可產小龍蝦200－250公斤/畝。湖北省荊門市沙洋縣境內的沙洋農場範家臺移民點采取的就是這種養殖模式。