當今社會，人們逐漸意識到工作職責的重要性。任何工作職責都是責任、權力和義務的綜合體。有多大的權力就要承擔多大的責任，有多大的權力和責任就要做多大的事。任何分離都會產生問題。壹般的崗位職責是如何制定的？以下是我為妳整理的廚師長的職責，希望對妳有所幫助。
廚師長工作職責1主要職責:
1.組織和指導廚房工作，監督食物準備，以上級指定的成本生產高質量的產品。
2.根據餐飲部的經營目標和方針以及下達的生產指標，負責各類中西菜單的策劃和更換，負責產品規格的審批。並參與原材料價格的制定。
3.協調中西廚房的工作以及廚房與其他部門的關系，根據廚師的專業能力和技術特長決定各崗位的人員安排和調動。
4、根據各崗位的生產特點和餐廳經營情況，編制廚房工作時間表，檢查員工出勤情況。
5、督促廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審批廚房設備和用具的更換、購置計劃。
6.掌握中西廚房的工作流程，及時處理操作中出現的問題。
7、審批廚房各部門的工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序和標準。
9.檢查和控制菜肴的質量，烹制高規格和重要客人的菜肴。
9.定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產質量和經濟效益。
10，負責貴重原材料的采購、驗收、申請和使用的檢查和控制。
11.主動咨詢和了解客人對菜品和菜品質量和供應的意見，采取有效措施加以改進，負責處理客人對菜品的投訴。
12.參加酒店和餐飲部召開的相關會議，確保會議精神的貫徹執行；主持廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位考勤、排班及工作責任落實情況，檢查廚房用具、設備、設施的整潔、安全、完好情況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生情況，檢查儲存的原料、食品的質量和數量，發現問題及時解決。
14、根據餐飲營銷計劃和原料的季節性特點，組織菜品的制作和成本核算，不斷更新和豐富菜品品種。
15，完成上級交辦的各項任務。
16，有權監控和處理食品原料。
17，組織指揮廚房生產的權力。
18，有權決定廚房班次，安排廚房各崗位人員。
19，有權決定對各級廚房員工的獎懲，有權建議廚房員工的招聘和辭退。
20.有權簽署與廚房工作相關的文件和收據。
廚師工作職責2職位名稱行政總廚
步門餐飲部
餐飲部直接上級主管
直屬廚房員工
(1)工作職責
根據酒店的業務管理政策，負責維持廚房部食物的高質量並達到客人滿意。並將人工成本和食品成本控制在預算目標內。
1，督導廚房員工，負責人事任免，獎懲，考勤，晉升。
2、合理安排各廚房崗位的工作時間表並保持足夠的人員運轉。
3、監督廚房的烹飪工作，確保菜肴的質量和形狀符合標準。
4.策劃各餐廳的工作和菜單推廣。
5.與餐飲部經理和宴會銷售人員協商各種宴會、餐會、雞尾酒會和特別促銷活動。
6、負責食品和用具采購計劃的實施。
7.確保酒店的食品衛生標準。
8.協助餐飲總監推進年度運營預算。
9.參加餐飲部的月度會議。
10，參加餐飲經理周會。
11.根據市場需求，在標準成本範圍內開發特殊菜單:餐廳早餐、午餐和晚餐、酒吧食品、宴會、送餐、兒童菜單和自加工食品。
12.策劃和實施酒店的美食節促銷活動。
13.負責新員工的培訓，並根據規章制度向每個員工解釋工作職責。
14.對入職30天後的新員工進行績效跟蹤評估。
15，負責與廚師長和副廚師長討論業務管理和業務運作以改進工作。
16，監督員工食堂，確保食品優質，符合衛生標準。
17.負責控制和維護以下成本:食品成本百分比，人均成本百分比和其他費用。
18.確保食品驗收:食品衛生處理、庫存程序、肉類、家禽和海鮮的比例、請購物品和實際驗收。
19.確保標準的采購操作，包括:所有食品采購必須通過三個報價進行比較。
(2)質量標準
1，基本素質:事業心強，有責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇於開拓，能夠公正嚴格的領導其員工。
2.自然條件:身體健康，年齡在32-45歲之間。
3、文化程度:廚師專業培訓，高中以上學歷，素質好。
4.外語水平:旅遊局中級以上英語水平。
5.工作經歷:10年以上廚師長管理經驗，3年以上合資酒店廚師長工作經驗。
6.特殊要求:精通烹飪，具有較高的技術水平和管理水平。高級廚師以上，國家級、市級名廚。
主廚職責:3 1。負責廚房的運營和行政事務；
2.執行餐飲經理下達的各項任務和工作指令；
3.負責制定廚房的各項工作計劃；
4.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任；
5.進入廚房必須按規定著裝，戴工作帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上班；
6.廚房中用於烹飪和加工食物的廢水必須及時清除。
總廚崗位職責4崗位職責:
1，負責餐飲成本標準及各種操作流程和標準化管理制度，保證廚房安全衛生；
2、負責組織餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合醫院老年人的健康狀況和飲食需求，提高膳食質量；
3.負責院內餐飲服務滿意度調查，收集整理結果，根據決定實施改善方案，處理院內老人餐飲投訴和反饋，整理優化餐飲服務標準和流程；
4、親自下廚，提高餐飲產品的質量和品質；
工作要求:
1，大專以上學歷，3年以上大型餐飲行業同崗位工作經驗，有行政總廚經驗者優先。
2.良好的溝通、協調、組織和整體管理能力，以及良好的團隊合作能力；
3.適應能力強，願意接受挑戰，具備良好的職業經理人心態和道德素養；
4.有養老院和星級酒店工作經驗者優先。
廚師長工作職責5職位名稱:廚師長
職務級別:(略)
直接主管:餐飲部經理或主管廚房的直接領導
管理對象:中西廚師。
職責:負責整個廚房的組織、指揮和運營管理；通過設計和組織制作，提供有特色的菜肴來吸引客人；實施食品成本控制為企業創造最佳經濟效益。
具體責任:
(1)組織和指導廚房工作，監督食品生產，以規定的成本生產高質量的產品。
(2)根據餐飲部下達的經營目標、方針和生產任務，負責中西餐市場的開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，並監督菜單更新。
(3)協調中西廚房的工作，協調廚房與其他相關部門的關系，根據廚師的業務能力和技術專長決定崗位人員的安排和調動。
(4)根據各工種、崗位生產特點和餐廳經營情況，制定工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核，負責對員工的工作績效進行評估。
(5)根據餐飲企業整體工作安排，計劃並組織實施廚房員工的考核與評估，制定下屬及員工的發展規劃。
(6)監督廚房管理人員科學管理設備和用具，審批廚房設備和用具的更換和購置計劃。
(7)審批廚房部門的工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產操作標準。
(8)負責菜肴質量的檢查和控制，親自為重要客戶烹制菜肴。
(9)定期分析總結生產經營情況，改進生產工藝，精確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和效率。
(10)負責檢查和控制餐飲企業貴重食品原料的采購、驗收、收購和使用。
(11)積極征求客人和餐廳對廚房產品質量和供應的意見，監督改進措施的實施；負責處理客人對菜肴質量的投訴。
(12)參加企業和餐飲部召開的相關會議，確保會議精神的貫徹落實。
(13)監督廚房各崗位保持整潔，保證廚房的食品、生產和個人衛生，防止食物中毒事故。
(14)檢查廚房生產安全，及時消除各類隱患，確保設備、設施和員工的操作安全。
(15)審核並簽署廚房工作報告。
廚師長職責6 R&D經理(廚師長/廚師長)43歲以下，高中以上文化程度。
5年以上從事烹飪工作5年以上。
有日本大師對日本材料研發的系統研究
年齡43歲以下，高中以上文化程度。
5年以上從事烹飪工作5年以上。
有日本大師對日本材料研發的系統研究
總廚崗位職責7崗位職責:
1，督導廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面保持穩定壹致的高品質產品；
2、負責廚房日常事務的協調和管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全；
3、負責制定並組織實施工作計劃，控制廚房運作，合理控制各項費用；
3.積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，並鼓勵所有員工發揮積極性；
4.組織和實施員工培訓，提高員工的生產技能。
工作要求:
1，中專以上學歷，有日語學習經驗者優先；
2.8年以上五星級酒店或高端連鎖店日式廚房工作經驗，熟悉餐飲相關法律法規和制度規範；
3、精通食品原料、廚房、食品衛生和安全管理等方面的知識，具有較強的財務預算、成本控制、人事管理能力；
4.具有強烈的責任感和高尚的職業道德，勇於開拓創新。
廚師長崗位職責8崗位職責:
廚房制定並監督實施:
Kpisopiso食品研發廚房成本控制等。(公司內部有具體的工作職責)
要求:
創業心態，渴望成功，溝通能力強，執行力強，有連鎖廚房管理經驗者優先，40歲以下。公司內部有具體的工作要求。
總廚的工作職責9職責描述:
1.全面管理、組織和指導廚房工作，全面負責和監督食品生產過程和流程，以最優的成本生產出高質量的產品。
2.根據公司的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類西餐菜單的策劃和更換，負責產品規格和原料采購規格的審批。
3.參加公司和商場召開的相關會議，確保公司精神的壹致貫徹，負責召開西廚工作會議。
4 .負責食品原料的采購、驗收、收購和使用的檢驗和控制工作。
5.檢查廚房原材料的使用和庫存情況，防止材料積壓超過保質期，防止變質和短缺，制定原材料采購計劃，控制原材料采購質量。
8.加強與店面及相關部門的聯系，配合好，處理好投訴。
9.嚴格執行食品安全和廚房衛生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、職責和操作規程。
11.根據各崗位的特點和餐廳的經營情況，編制廚房工作計劃表，檢查下屬對員工的考勤考核。
12.親自負責廚房主要業務骨幹的崗位職責、崗位要求和培訓，想方設法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，有效調動員工的積極性。
13.完成上級交辦的其他任務。
工作要求:
1.流利的中文和基本的英語口語。
2.3年酒店工作經驗，3年與外籍廚師合作經驗，有海外工作經驗者優先。
3.10年西餐工作經驗，其中3年以上西餐行政總廚工作經驗。
4.熟悉西餐烹飪，具有較高的西餐烹飪技能和制定標準程序的能力，必須精通兩種菜系(法式、意大利式、西班牙式、地中海式、東南亞式)，勇於開拓創新，對藝術追求有獨到的見解。
5.熟悉廚房運營管理和成本控制方法，能獨立制定HACCP、SOP標準流程，熟悉廚房設備的性能、使用和維護方法。
6.有強烈的責任感和進取精神，熱愛藝術，熱愛生活。
7.身體健康，精力充沛，能接受調動安排。
行政總廚崗位職責10深圳龍城集團龍城物業管理有限公司行政總廚崗位職責:
1，編制廚房管理制度，工作標準和操作規程，
實現標準化、程序化、規範化。
2.科學管理產品生產，制定產品加工標準。
合理使用原材料，降低成本，提高毛利率。
3.以市場為導向，收集同行信息，研究客戶消費需求。
加大菜品開發力度，不斷創新，提供適銷對路的菜品。
4、負責產品質量管理，嚴格控制產品質量。
5、負責管理各項目廚房，定期進行廚房衛生、消防。
安全檢查，監督設備設施的使用、維護和管理，
消除各種隱患，確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對食品質量和生產供應的意見，
處理顧客對菜肴質量的投訴。
7.處理領導交辦的其他事項。
要求:
1，40歲以上，8年以上大型餐廳或酒店廚師管理工作經驗，3年以上政府食堂行政總廚工作經驗。
2.有很強的責任心、團隊合作能力和壹定的抗壓能力；有豐富的管理能力。
3，有較高的廚藝，了解並熟悉食材的來源、
規格、質量、壹般采購價格等。
4.對成本控制、食品營養、廚房設備有良好的基礎。
廚師長工作職責11職位描述:
1，負責廚房部的全面工作管理、業務管理、安全衛生管理；
2、負責廚房產品的技術管理和監督；
3.執行公司下達的所有工作任務和工作指令；
4、負責各類食品標準手冊的修訂、完善和制定；
5.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任；
6.不斷巡視廚房，監督下屬員工，及時解決現場出現的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工的教育和培訓，使其不斷提高。
工作要求:
1，大專及以上學歷；
2.3年以上國際星級酒店或高級中餐廳、高級副廚、連鎖餐廳、生鮮餐廳工作經驗；
3.3年以上廚房管理工作經驗；
4.責任心強，勇於開拓創新，作風幹練；
5.有較高的廚藝，熟悉生鮮、食品、材料。
6.熟悉成本控制管理和廚房設備。
廚師長職責12 ●根據各餐廳的特點和要求，制作各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作流程和崗位職責。確保廚房正常工作。
●根據各廚房原材料的使用情況和倉庫的庫存數量，制定原材料訂購計劃，控制原材料的進貨質量。
●負責原材料出庫單的簽批，填寫廚房原材料使用報告。經常檢查原材料庫存，防止變質和短缺。
●保證原材料的合理使用，控制菜品的風格、規格和數量，保證良好的質量，降低損耗和成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力和技術力量，協調各工作環節。
檢查廚房設備的運行情況和廚房用具的使用情況，制定年度訂單計劃。
●根據不同季節和重大節日，組織特色美食節，推出時令菜肴，增加花式品種，促進銷售。
●傾聽顧客意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。
●每天檢查廚房衛生，保證食品衛生，執行食品衛生規定和廚房衛生制度。
●定期對廚師進行技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期考核廚師技能，制定值班表，對廚師工作進行評價，對廚師的晉升和調動提出意見。
總廚崗位職責13崗位信息:
1.負責廚房的運營和行政事務；
2.執行經理下達的各項任務和工作指令；
3.負責制定廚房的各項工作計劃；
4.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任；
5.不斷巡視廚房，監督下屬員工，及時解決現場出現的問題，幫助下屬提高工作能力；
6.監督廚房食品原料的管理，合理控制食品成本；
7.妥善處理客人對菜肴的投訴；
8.檢查廚房各崗位員工的操作規範；
9.定期培訓廚房員工。
工作要求:
1.年齡30-45歲，中專以上學歷；
2.良好的溝通協調能力、團隊精神和敬業精神；
3.有四星級酒店相關經驗。
總廚的工作職責14職位描述:
1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標並達成實施計劃。
2.有豐富的酒店餐飲經驗，熟悉餐飲設備布局；制定和完善酒店廚房的組織結構和管理制度。
3.配合餐飲負責人設計制定各種廚房操作和操作標準。
4.積極收集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，及時開發推廣新菜品。
5.指導酒店廚房的裝菜設計，確保產品質量；有效執行並確保既定毛利率的實現
6.熟悉食品衛生法的控制要求，定期檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房員工控制和維護廚房的所有設備、設施和電器，確保餐損率控制在合理的範圍內。
8.指導酒店廚房合理配置各廚房人力資源，減少宴會接待高峰的外派勞動力。
9.參與大型餐飲活動的現場管理，確保客人獲得滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.積極參與酒店餐飲的產品交流，與餐飲負責人互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
廚師長職責:15 1。協助餐飲經理(副經理)全面負責中西廚房的生產和管理工作，及時為餐飲經理或酒店管理部門提供各種相關信息和建議。
2.主持制定廚房部的各項規章制度，並貫徹執行，加強對廚房廚師的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3.及時了解市場競爭情況，制定和完善本部門在所在城市或行業的戰略，了解和掌握酒店的經營情況和本部門產品的供求情況，做到知己知彼。
4.制定年度餐飲運營計劃和業務培訓目標，並認真執行，不斷培訓員工提高食品生產技能，優化廚房員工素質，優化餐飲運營。
5.在部門、人員和客戶之間建立良好的合作關系，及時協調並獲得各種幫助。如果客人有特殊要求(菜單上沒有的菜)，及時解決原料問題，盡可能滿足。
6.運用自己的知識技能，及時分析監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、價格制定，當好采購部、倉儲部、會計部的顧問。
7.能正確識別國內外食品原料、調味料、添加劑、色素的質量，合理使用。
8.參與廚房的改造，負責廚房各類物業的管理，不斷引進和消化先進的廚房管理技能，掌握設備、器具、工具的使用和維護知識。
9.及時設計並組織實施大型宴會和參加美食節等專項活動，並附上“食物定位”、“餐廳裝修”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的工作。
10.根據不同的條件和標準，準備或修改菜單，宴會清單，食物清單和相關的食譜。
11.制定本部門所有產品的質量、數量和操作標準，將相關廚房的各類菜品以照片的形式張貼出來，並保持和不斷完善。
12.熟悉員工的技術技能和專業知識，並合理組織和使用。
13.掌握和運用食品衛生、食品營養、烹飪美學、食品烹飪技術等知識和技能，組織開展菜品研究、質量檢驗、新品種試制和同行交流學習等活動。
14.較強的語言文字表達能力，如參與制定餐飲部的業務計劃，審核各種業務報告，主持部門工作會議，及時制作部門的業務報告等各種匯報材料。
15.為廚房各部門、各工種、各崗位設計合理高效的工作程序和操作標準，並監督其正確運行。
16.帶領所有員工執行酒店部門和酒店的規章制度，並及時傳遞信息。
17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣和檢驗工作，確保食品安全。
18.做好政治思想工作，關心員工生活。
19.對本部門員工的工作進行考核，獎懲分明，建立有效的激勵機制。
20.直接負責新員工的培訓計劃。
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