2.打漿:將黑麥粉、水(65C)和鹽放入混合罐中，攪拌約65438±0分鐘，以混合材料。當溫度達到45C時，加入中等大小的面團和酵母種子，用1檔和1檔攪拌5分鐘。用刮刀從攪拌罐底部攪起，放入攪拌罐，用1將面團攪拌均勻。
3.基本發酵:取出，放入周轉箱，手上粘水，用手將面團表面稍微壓平。放在室溫下，醒發90分鐘。
4.分割:在發酵筐上篩壹層厚厚的T85面粉，用刮刀將1200g面團分割後放入發酵筐。
5.整形:將發酵籃中的面團倒置在灑有面粉的發酵布上，迅速將面團放在中心周圍，輕輕繞壹圈，註意不要撕壞面團。將面團放入發酵籃，圓臉朝下。
6.讓它在室溫下松弛20分鐘。
7.烘烤:放入平爐中，表面撒上傳統的T65面粉，在爐門打開後和關閉前各噴壹次蒸汽，250C烘烤70分鐘。(面包上色後，把烤箱溫度調到220C，繼續烘烤。).