1，要放雞血保證膚色白。
2、取內臟不會影響雞形的完整性，熱雞拔毛雞皮不能有壹點損傷。
3.烹飪時，先將雞肉放入沸水中，上下挑動，反復多次，煮壹會兒，再放入砂濾水中冷卻定型。就像金屬淬火壹樣。當熱雞接觸冷水時，它的皮膚突然收縮了。然後放入開水中，加少許冷水，用小火煨，取出放涼，用香油塗抹在雞肉上，飽滿有光澤。
4.入口即化，配以秘制配方的特殊調味品，非常美味。