菜單，餐飲管理的中心
任何壹家餐飲企業，從經營的那壹天起，都是從“菜單”開始的——在調研立項階段，最重要的就是經營內容的確立。中餐還是西餐？晚餐還是小吃？
這其實是菜單的物流階段。從招聘到開業，核心還是圍繞著企業的經營內容，也就是菜單來操作。廚師怎麽會被用來開小吃？從采購到加工，都是圍繞既定的菜單來操作；從顧客點餐到餐飲制作的全過程，服務的全過程都要緊緊圍繞菜單展開。換句話說，菜單是餐飲企業的根本。沒有菜單，就沒有餐飲。菜單是餐飲業發展的基礎。
餐飲企業能否根據市場的變化及時調整菜單？能不能根據消費者的需求不斷推出新菜品？而新菜品的推出能否在保留傳統菜品和特色菜品的基礎上進行？這其實是衡量壹個企業有沒有後勁，有沒有潛力，有沒有張力。餐廳多了，人們選擇的機會也多了。在選擇的過程中，消費者越來越成熟，消費者會逐漸將目光轉向有特色有內涵的酒店。
特色消費，現代消費的趨勢
壹份好的菜單需要精心安排。煎、炒、煮、炸任選其壹，其他為輔，煎、烤、燉皆可。沒必要追求什麽。江蘇、山東、廣東、四川搞清楚壹個就好，不要試圖面面俱到！必須有所取舍，不能貪多嚼不爛。如果妳從事餐飲，開餐館，就不要忙著考察別人了。先花時間“檢查”壹下自己。這裏缺少什麽？有什麽區別？很大程度上，很可能是花在菜單上的時間太少了！
好的菜單需要好的創意。從菜名到菜品，從菜品到菜價，都需要我們努力挖掘，創造性的創造。我想要壹個壹無所有的人，壹個有我新的人，壹個新的特別的人，壹個特別的廉價的人。在理性消費者面前，特色消費逐漸成為現代消費的趨勢。