小面的調料有十幾二十種，但最重要的只有幾種。分別是:油辣椒、鴨肉菜、榨菜、熟豬油、辣椒面、蔥姜蒜沫、醬油麩醋、鹽和胡椒粉、雞精味精、花生碎、綠葉菜、糖、高湯等等。靈魂:油辣椒。
其他地方的小面館生意都不錯，甚至是非常好的，但是很少。面館的壽命差不多壹年半。
重慶小面館在重慶的生意真是火爆！因為吃的人多，味道好。如果妳把它帶出城鎮，妳就會失敗。這是約定好的事情。為什麽？聞聞！聞聞！聞聞！
具體因素:
壹、油辣椒辣椒；
第二，面條；
三、蔥花；
第四，量的問題。
先說重量。重慶的小面面很少，但是調料很多，因為不是主食，只是為了壹個味道。北方吃壹碗面半斤！壹大碗面叫重慶人不得不吃好幾遍。調料多了就多了，調料多了就要付錢。味道還是差。
辣椒錯過了！就算重慶的師傅做，也達不到重慶的油辣椒辣椒的水平。因為材料變形了！
面條問題是壹個不容忽視的大問題！重慶小面只在重慶流行，因為世世代代都吃這種帶堿葉的面。但是外人不接受！
出國就不吃“重慶面”了。因為我吃不下！
重慶面麻辣鮮香，長期吃是重慶人生活的壹部分。作為壹個重慶人，我想談談我在外地吃重慶面的經歷。重慶人在外地吃的重慶面和當地的重慶面差別很大，吃不到當地的重慶面。首先，其他地方的重慶面香味沒有重慶的好。重慶面壹端上來，滿屋都是濃濃的重慶面香味，那種香味滿大街都能聞到，別的地方聞不到。這可能是因為其他地方的辣椒油料在重慶不全或不正宗造成的。要知道重慶面的靈魂在辣椒油裏。其次，在面條上，重慶面條是用堿做的。和方便面壹樣，顏色是黃色的，有很強的質感和硬度。但是其他地方很少有這種面，都是白軟的。第三，其他地方的重慶面量大，湯也很多，但是重慶面量不多，兩者剛剛好。重慶人講究口味，量也合適。還有壹點就是水有關系，直接影響重慶小面的口感。重慶的水是酸性的，中國部分地區的水是堿性的。比如新疆的水是堿性的，妳做不出重慶當地的面條味道。總之，把壹個地方的特色飲食帶到另壹個地方是正常的，也要符合當地的飲食習慣和口味，會走樣。所以重慶人在外地吃重慶面，只憑這個名字，卻體驗不到重慶面的感覺。