為讓廣大同學了解學生飯堂工作間的情況，校學生會生活部及膳食管理委員會於2013年3月12日下午第八節課舉行了?參觀飯堂工作間?活動。在此，我們衷心感謝各位同學對本活動的大力支持!
同時，為讓各位未進入飯堂工作間參觀的同學了解活動開展情況，我們現把有關情況以文字形式進行公布。
壹、相關情況說明
本活動按計劃是高壹、高二每班派出壹名代表，***40人;實際報名人數29人;實際參觀人數23人。參觀時高壹高二分批進行。活動分為兩部分：第壹部分由飯堂負責人帶領各班代表參觀工作間;第二部分為各班代表向負責人提出問題、反映意見。
二、活動過程
活動當天下午，同學們在管理飯堂工作的學校總務處戴主任(即平時的訪談 報告 中提到的?飯堂主管?)帶領下，從飯堂進貨口(即飯堂外洗碗池旁斜坡處)走進了飯堂工作室。進去後，首先看到的是右手邊的壹間工作室，用於統計每天停卡學生人數。然後我們走進了左手邊的壹條小巷。巷子的右手邊是壹間間儲物室。排頭的兩間是用來存放油米醬醋的?倉庫?。排後的幾間室是工作室，工作室分為切肉的、洗切蔬菜的和做點心的。在巷子盡頭向右拐便進入到了壹間規模更大的的工作室，在那裏擺放著 炒菜 工具;而高架上則擺有切好的蔬菜;這裏還有壹間專門用於煮飯的小型工作室。接著，我們來到了?洗滌室?。最後從?洗滌室?出口(壹樓飯堂進價公告板旁)出來。參觀結束。
參觀完飯堂工作間後，同學們向戴主任提出了關於飯堂的疑問(如：停卡制度、教師飯堂工程等)，戴主任對這些問題做了回應。最後由於戴主任接到電話，有急事不得不離場，活動結束。對此，部分同學無法當場提出問題或反映意見，事後我們對此進行了收集、整理，將在今後的訪談工作中提出。
三、同學參觀感想
活動結束後，我們建議各位參與活動的同學寫下參觀感想和對飯堂的意見及建議，以此讓廣大同學更好地了解本活動的情況。以下是部分同學的參觀感想(無刪改)：
上周學校組織(本部註：其實是由校生活部及膳食管理委員會組織的，並非學校組織)同學們到校飯堂參觀。下午四點，飯堂內沒有壹個工作人員，有的是已經清洗幹凈並擺放好了的盤子。地是潮濕的，似乎已經刷洗過了。
通過短短十幾分鐘的參觀，我發現飯堂還是很整潔、有序的。油鹽和調味品都各自儲存在不同的密封小間裏。肉類處理和菜類處理都分開在不同的地方。點心也是獨自壹處的，而且只有晚上才開放。所以，生的食品在沒熟之前，應該不會碰在壹起，還算是幹凈。但是，在參觀過程中，我有壹點不是很滿意，就是洗碗間不夠幹凈，我看見沒有擰好的水龍頭在滴水，還有壹大盤汙水沒放走，還留在那裏。希望校飯堂能繼續改進。
?105陳同學
3月12日星期二學生會組織的飯堂工作室參觀活動中，我收獲良多，對飯堂的了解更加深刻。以下是我的感想：
在佛山壹中就讀以來，天天在飯堂用餐，卻不甚了解飯堂的運作情況，對自己進口飯菜的了解更不用說了，它是怎麽加工處理，又是怎樣弄成香噴噴的飯菜，更是無從了解。今天終於能借此機會壹探飯堂廚房的秘密。
飯堂進貨口便在壹樓洗碗池旁，每天飯堂叔叔便把從校外采購回來的食材壹壹分類，稱量，結賬。早上7點左右我便常常看到食材的大貨車停泊在那裏卸貨。壹進入門口，就看見壹個存放米飯，面食的食材存放間。每壹天我們所吃的米飯便從那裏來了。除此之外飯堂工作間還是區間分布非常明細、合理與方便的。功能分區絕不含糊，這裏是蔬菜肉類清洗區，蔬菜粗細加工間，點心加工間壹壹指明。從這些工作間壹路走來，便可感受到每日飯堂工作間內壹派忙碌的景象。
飯堂內部清潔還是比較到位(不知是否是因為知道我們要來參觀呢?)地面並沒有汙漬，然而是非常地潮濕，到處是積水，是否會使食物在加工過程中易受到細菌汙染，食物存放是否會潮變呢?
在參觀的過程中也有壹些小插曲，壹些同學走快了幾步，走遠了壹些，飯堂負責人便數次喝止，面部也掠過壹些不悅。雖然後來他解釋說是為了防止同學們會汙染了工作間，造成衛生環境的問題，然而也似乎有點牽強。讓我們參觀工作室不是為了讓我們同學們更深入、全面了解飯堂工作麽?同學只是多看了壹眼，迫切了解飯堂結構，至於汙染區間，大概沒有那麽嚴重吧?
還有就是負責人曾提到洗碗機不好使的問題，這裏細想壹下，不難發現校方竟然如此粗心大意，對購置上萬元的大型洗碗機竟不曾試用，便聽了幾句銷售員的吹捧，下重本買了下來，這其中真叫人不能相信。校方的資金運作處理竟不是精打細算，謹慎為上，這也是很難說校方的資金管理是如何有序咯!這大概也會將這些浪費的成本轉嫁到我們學生(消費者)身上呢!
希望學校的飯堂管理能持續有效進行，加強與學生的接觸與交流，讓學生更好地配合飯堂的工作。
?110 梁同學
(本部註：對於洗碗機的問題，在此前的訪談中飯堂方面提到過。飯堂原本是計劃使用餐盤的，即學生不需要自帶飯盒;而飯堂亦購進了足夠全校學生使用的餐盤。然後，飯堂為解決?清潔餐盤?這壹問題，購進了壹臺大型洗碗機;但購進後，飯堂嘗試運作了壹次，發現洗碗機的實際效果遠不如商家的說法。實際上，餐盤需先人工手洗並清除汙跡後，才能放進洗碗機內清潔。對此，飯堂曾計劃招聘鐘點工洗餐盤，但與有使用餐盤的學校了解情況後，得知難以聘請到鐘點工清洗數目多的餐盤;有學校甚至出現鐘點工洗餐盤時因太過辛苦，寧願不要工錢、提前離開的情況。無奈之下，飯堂唯有將餐盤及洗碗機置之不用。)
我很榮幸能有機會參觀飯堂。期間我看見了幹凈衛生的工作間，擺放有序的生熟食材以及認真工作的食堂員工。飯堂管理人介紹了他們平時做飯的程序，還專業地解答了同學們疑問，可以看出飯堂對學生是很負責的。但從中我發現飯堂似乎過早地在下鍋前把壹些菜肉灼熟，然後放在壹邊等要煮的時候再下鍋，我想如果天氣炎熱了，擺放時間過長，食物可能會變味。另外我覺得工作室內不夠通風，有些陰暗，地面也是濕漉漉的，希望飯堂能改進。
?113班 劉同學
四、同學反映問題
活動過程中由於時間等問題，部分同學不能當場向戴主任提出問題、反映意見。對此我們在活動結束後進行了問題、意見的收集和整理。問題主要為：
1、 菜式單壹，建議增加蔬菜及海產品種類;
2、 冷凍食品非同壹般的多;
3、 打飯和打菜***用壹個勺子，可能會交叉汙染;
4、 飯堂工作間內部問題，如：地面積水較多、光線較陰暗、通風不好;
5、 提供免費榨菜及洗潔精;
6、 在午餐和晚餐提供粥。
對於以上問題，我們將在今後與飯堂方面的訪談中提出，並把結果以訪談報告形式公布。
五、 總結
通過各位參觀飯堂工作間的同學的感想及本部幹事的隨同參觀的情況來看，大多數同學認為本活動能增加學生對學生飯堂內部運作情況的了解，建議我們將?參觀飯堂工作間?活動繼續傳承下去。對此，我們會與飯堂方面溝通，爭取以後每學期或每學年都能舉辦此活動。另外，部分參與此活動的同學反映，參觀時行進速度過快、缺乏提問機會，我們會進行 反思 及改進。
最後，我們再次衷心感謝各位同學對本活動的大力支持!
參觀食堂心得篇5昨天上午，我們在園區 教育 辦領導的帶領下參觀了壹實小和古城中學的學校食堂，真是大開眼界;他們寬敞明亮的餐廳，幹凈整潔的桌面，壹塵不染的地面，分工明確的操作間等等，壹切都那麽完美，壹切都令人震撼。我沈思良久，感慨
壹、領導重視
參觀壹實小，在距學校大門不遠的路旁的公示欄公布著壹周每日三餐的菜譜;在古城中學教學樓的墻壁上，張貼著食品應急預案;會議室裏，兩個學校的校長及分管食堂工作的領導對食堂工作流程和各項要求如數家珍。充分體現了學校領導對師生食堂的重視。
二.制度健全,工作細、實、透
兩個學校的食堂管理制度壹應俱全，張貼懸掛在餐廳和操作間顯著位置。學校的食品留樣及食品品嘗記錄及時規範，壹實小的進貨臺賬有供貨商信息的詳細記錄(身份證復印件、聯系方式等)及食品入庫單臺賬。
三.衛生工作無可挑剔
這兩個學校的餐廳，窗明幾凈，地面清爽，沒有壹點汙漬，操作間內幹凈，通風條件很好，各種竈具擺放井然有序，工作人員按要求都穿著工作服，幹凈整潔，整個偌大的食堂不見壹只蒼蠅。壹實小還有專門的消毒間，裏面有大型消毒櫃，對師生的餐具進行消毒。
四.重視食品安全
兩個學校都有食品留樣櫃，由專人負責，有品嘗，有記錄，細致嚴密。
五.功能分工細致 標準高 流程合理
這兩個學校的食堂有專門的洗菜池、洗碗池、消毒間、貯藏室、操作間等。貯藏室又分為主食庫和副食庫，裏面的食品全部離地，擺放在貨架上，並且生熟分開。操作間又分為生食區、熟食區等。
設施齊全，有食品留樣櫃、消毒櫃、、蒸飯櫃、大型冷風機、吸竈等。
這次參觀，使我增長了見識，認識到了我們學校食堂工作的諸多不足之處，及今後的努力方向，為以後的學校食堂工作提供了寶貴的借鑒。
食堂整改提升計劃及 措施
李村二中是壹所典型的農村半寄宿式學校，食堂在初建時就存在著空間小、設計不合理等先天不足，再加上經費投入和設備添置不到位，各個操作間功能分工混亂，壹間多用，設備放置不合理，致使操作間內物品擺放雜亂，衛生狀況不良。為了改善師生們的就餐條件、提高生活質量，我們制定如下學校食堂整改提升計劃：
壹、加大食堂的管理，明確操作間功能，依據器具功能合理規劃設備擺放位置。
二、加大對食堂食品監管力度，由專人負責，規範食堂物品擺放，建立食品進貨臺賬，做好食品留樣，生熟分開，及時消毒，搞好防蚊蠅防鼠工作。
三、聘請專業人員對經營者定期指導、組織培訓，通過學習、參觀等方式提高他們的業務能力和安全衛生意識，同時加強對食堂從業人員的個人衛生及食堂衛生檢查，
四、為學校食堂添置壹些必備設施，如：食品留樣櫃、消毒櫃、煤氣竈、吸竈、不銹鋼貨架等。
五、完善食堂管理制度，對照餐飲行業的標準把各項規章制度完善起來，建立食堂工作標準，細化食堂工作流程。
六、想方設法增加飯菜花樣品種和質量，保證師生營養。
七、嚴把食品安全關和衛生關，確保師生安全健康。讓師生滿意，家長滿意，領導放心。
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