在蘭州，牛肉面的湯是用牛骨做的，而在其他地方開的青海拉面館的湯多是用調料勾兌的，成本自然低。如果用這個湯在蘭州開壹家牛肉面館，不到壹個月就倒閉了。至於其他地方的蘭州拉面館，是家庭經營的經營模式，也節省了壹些人力成本。
蘭州拉面有以下優點:
1.營業時間長。營業到深夜，通過延長營業時間來盈利是很常見的。
2.家庭管理。夫妻兄弟父子齊上陣，不雇傭外人，保證利潤不外流。
3.口味大眾化，本土化嚴重。其實各地的“蘭州拉面”並不是主要靠賣牛肉面為生。更重要的是，它推出了各種適合大眾口味的炒菜、蓋澆飯甚至燒烤，這在正宗的蘭州牛肉面館裏基本看不到。就像麥當勞壹樣，在中國，也推出各種米飯和新漢堡(正宗的漢堡必須是牛肉餅)。
4.走低端路線，保證銷量。南方面食很少，蘭州的拉面可以滿足壹些對飲食要求不高的客戶的需求。在壹線城市，8-10元的價格除了路邊的盒飯很難吃到，但是妳可以很輕松的吃壹碗拉面。雖然北方面食很多，但蘭州的拉面價格總是略低於當地主流面食價格，薄利多銷。
5.路面選擇。蘭州拉面館的位置基本都在繁華地段的外圍或者居民區旁邊，沒有什麽高檔的氛圍。作為主要運營成本，租金低。
6.制造成本低。蘭州牛肉面的湯需要用牛肉、雞肉、牛骨熬制5個小時，而青海的拉面的湯主要靠黃油和胡椒粉的調配(引自東方宮負責人)。如果壹碗蘭州拉面的成本是5元，青海拉面的成本可能是2元。所以在低價快餐市場，青海的拉面能賺錢，蘭州牛肉面就要賠錢。
7.有嚴格的行業規定。傳言50m內不可能有第二家“蘭州拉面”。
8.形成緊密團結的力量。不用說，妳壹定對此有所耳聞。