湖州燒餅的做法配料

燒餅的做法制作方法：中性面粉500克為例（做20個），壹是300克面粉加60克油脂（色拉油或豬油均可）和開水120克揉成水油面。面粉200克加100克油脂（色拉油或豬油均可）擦成幹油酥。二是把水油面和幹油酥摘成各20個劑子，再把幹油酥包入水油面內，按扁後搟成長橢圓形，卷起來後轉動90度，再搟成長橢圓形後再卷起來（這叫二次卷酥法）。三是把起酥好的面，用搟杖從中間向四周垂直搟開，搟成直徑8CM的中厚邊薄的皮子，把皮子翻過來包入8克餡心（甜餡或鹹餡隨意選擇），收口後按成直徑6CM的扁圓形餅狀。四是燒餅表面刷上全蛋液，蘸上脫殼白芝麻後放入烤盤。五是烤箱溫度250－280℃，放入烤盤後靠20分鐘，表面色澤金黃即可。制品特點：色澤金黃，形態美觀，酥松香脆，入口即化。這是技術要求較高的點心，也是點心師考核內容。在江浙壹帶也叫蟹殼黃。如果面粉500克做成5塊，搟成長橢圓形的叫常州名點：大麻糕。