首先，確定餐廳各區域的主要功能和布局。
根據餐廳的整體建築布局和市場定位，細化經營區域的功能定位。在區域布局上，要合理考慮餐廳的管理流程；如食品輸送線；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具清洗和洗滌的過程；足夠的儲存空間和食物準備室；特別是多功能宴會廳要有足夠的餐桌空間。
第二，設計餐廳組織
為了科學合理地設計組織，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如酒店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針、管理目標等。
第三，制作商品采購清單
酒店開業前事務繁多，購買經營物品是壹項非常耗費精力的工作。僅由采購部完成這個任務是非常困難的，所有業務部門都要協助他們共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時都要考慮以下問題:
1.這家餐廳的建築特色
采購物品的種類和數量與建築物的特性密切相關。
2、行業標準和市場定位
3.本餐廳的設計標準和目標市場定位。
餐飲Ting總經理要從酒店實際出發，根據設計檔次標準，同時根據酒店目標市場的定位，考慮目標客源市場對餐飲用品的需求。如高檔宴會的布置需求；婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢
餐廳總經理要密切關註行業的發展趨勢，在貨品的提供上要有壹定的超前意識，不能太傳統保守。
5.其他情況
有關部門和人員在制定材料采購清單時，還應考慮其他相關因素，如餐廳的上座率、餐廳的財務狀況等。采購清單的設計必須規範，通常包括以下欄目:部門、編號、項目名稱、規格、單位、數量、參考供應商、備註等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，還需要確定相關物品的設備標準。
第四，協助采購
這項工作對餐廳的開業和經營有很大的影響，餐廳總經理要密切關註和適應。
參與采購工作時。這樣既能減輕采購經理的負擔，又能在很大程度上保證采購的商品符合要求。餐廳總經理應定期對照采購清單檢查各種物品的可用性，檢查的頻率應隨著開業的臨近而逐漸增加。
五、參與制服的設計和制作。
不同風格的餐廳有很多工作。中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳。為了營造更好的服務氛圍，制服的款式和面料要有所區分。
六、編寫本部門操作手冊《管理實務》
操作手冊是部門工作的指南，是部門員工培訓和考核的依據。壹般來說，操作手冊可以包括工作職責、工作程序、規章制度和操作表格。
七、參與員工招聘
通常情況下，餐廳員工的招聘和培訓需要人力資源部和餐廳總經理共同承擔。在員工招聘的過程中，人力資源部根據酒店工作的總體要求對應聘者進行初步篩選，餐廳總經理負責把好準入關。
八、做好開業前培訓。
開業前培訓是餐飲部開業前的主要工作之壹。餐廳總經理要制定切實可行的部門培訓計劃，挑選和培訓部門培訓師，指導他們撰寫具體的教學計劃，監督培訓計劃的實施，確保培訓工作達到預期效果。
總的訓練計劃是以倒計時的方式編制的。培訓由部門安排，餐廳培訓的主要內容有:
1，餐飲基礎理論知識；
2.基礎訓練；
3.餐飲服務標準流程培訓；
4.餐廳主菜單培訓；
5、培養團隊凝聚力，培訓期間可以穿插壹些團隊協作的學習和訓練。
培訓結束後，可以組織大型的培訓成果報告會，也可以從中發現壹些優秀的服務人員。史上最全面的餐飲新店開業籌備計劃
九、建立餐飲檔案
開業前建立餐飲檔案對以後的餐廳管理有著重要的意義。這期間很多餐廳都忽略了這項工作，失去了收集大量第壹手資料的機會。最好和最初確定餐廳定位和功能劃分的人溝通，了解他們對餐飲設計的意圖。
十、參與餐廳驗收。
餐廳的驗收壹般有投資方、副總經理、工程經理、餐廳總經理參加。餐廳參與餐飲的驗收，很大程度上可以保證餐飲裝修質量達到酒店要求的標準。餐廳參與驗收前，應根據餐廳情況設計餐廳驗收檢查表，並對參與部門人員進行說明。驗收後，應保留壹份檢查表，以備日後跟蹤檢查。
十壹、開荒前的衛生工作
開業前開荒的衛生工作是否直接影響到餐廳產品的保護。很多餐廳因為對這項工作的忽視，留下了永久的遺憾。餐廳應與高層管理人員和相關責任部門共同確定部門清潔計劃，並在開業前開展全面的清潔工作。
十二。模擬餐廳運營
所有準備工作基本到位後，就可以模擬餐廳了。這既是對準備工作的考驗，也是為正式運營打下堅實的基礎。
第二部分:新餐廳開業籌備工作計劃
1.開業前壹周。
餐廳總經理到位後，聯系工程承包商。餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日後發現問題時聯系。
二、開學前第壹周到第壹周。
1.參與選擇制服的材料和款式。
2.了解餐廳的經營項目和用餐人數。
3.了解餐廳其他配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖，並實地考察。
5.了解相關訂單和現有財產清單。
6.了解所有已經執行的訂單，補充尚未執行的訂單。
7.確保開業前壹個月所有訂購物品能夠到位，開業前與總經理及相關部門協商主要物品的保管和控制方法，建立訂單的驗收、入庫、查詢等工作流程。
8.檢查是否遺漏了必要的設備和服務設施，同時確保支出不超過預算。
9.確定組織架構、人員配備和運營模式。
10確定餐廳主菜。
11.編寫工作描述、工作流程、工作標準、管理制度、操作表格等。
12.實施員工招聘。
3.開業前壹周又壹周。
1.根據餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布局標準。
2.制定餐廳物品盤點等壹系列標準和制度。
3.制定餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛生和安全管理制度。
5.制定接收和使用化學品(如清潔劑)的程序。
6.制定餐廳設施和設備的檢查和維修程序。
7.建立餐廳質量管理體系。
8.開業前制定員工培訓計劃。
第四，開業前第壹周。
1.審核後勤組洗碗機的設計方案和廚房設備方案。
2.聯系清潔用品的供應商，讓他們至少在開業前壹個月把所有必需品供應到位。
3.準備壹份餐廳驗收表進行驗收。
4.查看餐廳員工的工資福利。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6.開業前實施員工培訓計劃。
7.與總經理協商員工食堂的計劃。
5.開業前壹周。
1，調查分析原料市場；制定原材料供應計劃和程序。
2.與廚師壹起制作菜單。菜單的制定是餐廳整體經營理念和餐廳產品檔次的體現。經過反復討論，制定基本方案，上報總經理。菜單設計程序:
(1)明確當地飲食習慣(根據市場調查分析報告)
(2)經營理念的目標客戶群。
③原材料供應方案
④廚師團隊的實力。
(5)綜合菜單。
⑥印刷，印刷品要在開封前壹周到位。
3.確定酒水供應計劃；與財務部壹起制定合理的價格，並向總經理匯報。
4.設計並打印各種印刷品，如筷子套裝、牙簽套裝和酒單。
5.聯系財務部制定結賬流程，安排兩個課時以上的培訓。
6.邀請財務部提供財務管理培訓。
7.制定壹個安全管理系統，包括保安和堆場管理。
8.與布草經銷商壹起制定布草洗滌程序。
10，以及前廳管理反饋程序。
11.聯系銷售部建立宴會工作程序。
12.建立餐廳部門的文件管理程序。
13.繼續實施員工培訓計劃。考餐飲服務基本功，不及格就加強訓練。史上最全面的餐飲新店開業籌備計劃
第六，開盤前壹周。
1.根據預期需求，與財務部門合作，建立壹套布、餐具、飲料等客用品的總庫存標準。
2.檢查所有餐廳設施的交付和接收日期。
3.開業前準備足夠的清潔用品。
4、確定倉庫物品的存放標準。
5.確保所有餐廳物品按照規範和標準擺放在貨架上。
6.與總經理和相關部門壹起重新檢查家具和設備的數量和質量，並進行確認和修改。
7.與財務經理壹起準備詳細的貨物存儲和控制程序，以確保開業前所有費用的準確性、可靠性和合理性。
8.繼續實施員工培訓計劃。
七、開業前壹周。
1.與工程經理壹起全面驗證廚房設備的安裝。
2.正式確定餐廳的組織形式。
3.確定營業時間。
4.對各營業區域的就餐場所進行全面統計。
5、根據工作需要和其他規範，制定出人員分配方案。
6.根據清單與項目負責人壹起驗收。檢查驗收的重點是:裝修、設備及用品采購、人員配備、衛生。
7.制定餐廳消費的相關規定。
8、準備餐廳餐桌的基本情況(應知應會)
9.準備餐廳第壹次打掃衛生(招專業人員或臨時工)。
八。開業前壹周
1.全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。
2.廚房設備的調試。
3.主菜單中樣菜的標準化。
4.模擬開業準備:確定模擬開業時間，明確模擬開業目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。得到全體員工的團結。