水利工程、建築工程技術、機電壹體化技術、土木工程檢測技術(中俄合作辦學)、路橋工程技術(中俄合作辦學)、機械設計與制造(中俄合作辦學)、電氣自動化技術(中俄合作辦學)、環境工程技術(中韓合作辦學)、軟件技術(中韓合作辦學)、電子商務(中韓合作辦學)、工程勘察技術(現代學徒制)電廠與電力系統(現代學徒制試點)， 電子信息工程技術(現代學徒制試點)、大數據與會計、食品質量與安全、計算機應用技術(前端發展方向)、市場營銷、旅遊管理等。
黃河水利職業技術學院還有國家示範性高職院校重點建設專業:水利水電建築工程、工程勘察技術、道路橋梁工程技術、電氣自動化技術、環境監測與管理；地方財政支持重點建設專業:機械設計與制造、建築工程技術、水文水資源、計算機應用技術、電子商務、會計電算化；國家精品專業:水利水電建設工程。