她就是東京大學特聘研究員、東京煙草學校專業西式糕點老師余慶壹。這個在甜品領域擁有最高學歷，在學術界最擅長制作甜品的女博士，回國後開了自己的西點面包店。幾個月的時間裏，她積累了大量的死忠粉，有每周都要來吃壹次飯的顧客，有吃完壹次就忍不住給老板送花的陌生人，有出國前夕特意帶父母來吃飯的學生，有每次給懷孕的妻子打包10份外賣的男人...壹個不認識的顧客留了言。
什麽樣的甜點如此吸引人？是怎樣的經歷成就了這樣壹個甜蜜的傳說？
於青毅2008-2065 438+03留學日本，在東京大學讀了五年工科。拿著這麽壹個金光閃閃的學位，畢業後自然應該走學術道路了。但於青毅覺得，人生應該有越來越多的選擇，有時候就是壹點點不同，讓世界變得多姿多彩。
東京大學裏有很多著名餐廳的分店，比如“春山山莊”和“松本樓”。醫學部13層有壹家意大利餐廳，面對東京晴空塔新坐標，用餐風景很好。這對於熱愛生活、熱愛美食的於青來說，是壹個永遠不能浪費的福利。
有人說，女人有兩個胃，壹個用來吃東西，壹個用來吃甜點。余清怡就是這樣的女人。留學期間，她吃遍了東京所有的米其林餐廳和甜品店，對日本西點壹見鐘情。經過多年的學術熏陶，她忍不住去探索甜點的奧秘，索性跑到住處附近著名的東京煙草學校報名參加甜點制作。兩年的時間裏，她白天在研究室寫論文，晚上去煙草學校三個半小時。她從裏到外了解了甜品的歷史、派別、原料、制作方法，掌握了200種甜品的制作方法。在成為研究室為數不多的成功拿到博士學位的人才的同時，我也學會了成為壹名優秀的專業西式糕點師傅。
2013回國後，在兩年的時間裏，於青珍走訪了北京、上海、江蘇、浙江的上千家甜品店，不斷地向別人學習，提升自己的技藝，因為她認為只有吃到最好的，才能做出最好的。
受在日本生活經歷的影響，余清照的甜品是主打的，日式西點。味道主要是清爽濃厚，不會太甜膩。配料很復雜，但味道很清。比如椰風蛋糕吃椰子味，裏面的酸甜樹莓壹定不能讓它搶了風頭。
於青毅說:“作為壹名博士生，妳所做的研究必須與前人不同，才能順利畢業。妳必須是壹個先驅，沒有人的成就可以參考。”這種經歷和理念決定了她和其他甜品師最大的不同在於，她把壹種“學習”的態度融入到了甜品制作的每壹個過程中。“‘研究’不是‘學習’，‘研究’是在前人的成果上發現新的值得肯定的東西。”
壹流的甜品對技術要求非常高，計量極其精準，口感、色澤、結構高度協調。但“操作奇妙，心思單壹”的標準在制作人之間是靈活多變的，所以壹個優秀的甜品師必須同時是美食家、科學家和藝術家。做甜品就像遇到真愛。溫度和空氣的默契，就像在對的時間遇見對的人，沒有更早也沒有更晚。
余認為，甜點是五感的藝術。所謂“似膩涼涼，又似飄。”玉來盤底，雪消於口”，能使視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺都享受，是最完美的境界。為了讓味蕾有更好的體驗，兩種或兩種以上的甜品要按正確的順序吃。比如紅酒蘋果酸奶慕思，口感清淡，味道清新。建議先嘗嘗。黑巧克力油淋層和覆盆子為餡，口感豐富，建議後品嘗；百香果和芒果的主慕思，建議放在最後，也能解悶。正是這種毫不含糊、毫不妥協的態度，造就了壹款非同凡響、震撼人心的甜品。
如今，於青毅身兼數職，廚師、采購、會計、R&D、制作、設計、客服、物流...她每天都忙到深夜，但是她很開心。“因為好的甜品會讓人感到快樂，我願意成為這樣壹個分享快樂的天使。”關於更遠的未來，她設想幾年後重操舊業，爭取有自己的NGO(非政府組織)，在公益領域為社會做點事。
在余看來，人生就像壹道甜品，有很多款式，風格各異。不去嘗試怎麽知道哪個更適合自己？“不管世界上所有人怎麽說，我覺得我的感覺是正確的。不管別人怎麽想，我都不會打亂自己的節奏。喜歡的自然能堅持，不喜歡的不能長久。”村上春樹的這段話壹直在她腦海裏。