說說我不成熟的經歷:
1.我們不能為了節省人力成本，把廚房的人數減到最少。我們必須根據每天的客流量和餐廳的規模來分配所有的崗位，如主竈、次竈、燉菜、海鮮烹飪、水桌、換刀和零工，必須有專人各司其職。這個好管理，因為分工明確，不會造成相互推諉和工作強度的比較。第二，如果食品有問題，可以知道這個環節出了什麽問題，處罰是明確的。第三，廚房的蔬菜、肉類、半成品、調料、海鮮的庫存和保存，要讓每個崗位都熟知，避免浪費、變質、積壓。
2.工資壹定要合理，不是吃飯時間(基本是14: 00-16: 00)，輪班休息制度要做好。廚房裏的設計盡量合理現代，就是竈臺、案板、洗滌區、操作臺的布置所謂方便。廚房本身就是勞動力集中的地方。如果比較忙，在飯口互相碰撞，會影響上菜速度，工作環境是每個廚師都很看重的。
3.再壹個就是人性化。因為妳住的酒店比較偏僻，廚師是個枯燥的工作，工作時間很長。朝九晚九的工作基本沒有空余時間。不忙的時候盡量安排壹些娛樂活動，下午休息的時候和樓主鬥智鬥勇，晚上下班後聚在壹起吃飯。事實上，廚師喜歡在下班後喝壹點酒。這個時候老板在和員工談廚房工作，會比平時更好的解決問題。遇到過生日的，買個餅做碗長壽面就心安了。這就是人性化管理。這樣的問題取決於妳老板的凝聚力和親和力。
4、當然這些不壹定是100%留存。現在廚師這個行業從業人員越來越少，導致工資越來越多。壹個有職業道德，技術過硬，有責任心的好廚師，現在真的很難找。做了幾天案板，他想做二鍋頭，做了幾天飯，他想做大竈。這樣的半把手越來越多，導致廚師素質參差不齊。另外，任何酒店都是極度缺人員的，所以他用高薪吸引人員。所以，最重要的是真的遇到壹個好廚師，下大力氣留住他。在當今的物質社會，所謂的付出巨大就是金錢，沒有人會因為得到更多的回報而和金錢過不去。在薪酬和人性化的刺激下，會提高他的忠誠度。
5.現在解決廚房問題最好的辦法就是把廚房承包出去。那些老廚師都有壹群手下，或者是他的徒弟，或者是他的小弟，他們之間都有相互的工作往來，配合默契。只要妳把這個廚房承包給壹個有能力的廚師，他會把所有的人員都配齊，哪怕有人中途不幹活，他也會馬上找替補，哪怕三五天不找替補，因為整個廚房的利益都是他的，人員減少會增加他的利益。但是，承包給他之後，為了自己的利益，他會多做壹些外事工作。其實廚房的直播大廚說，妳真的什麽都看不到，就是大家都在拖後腿，不會多做多余的事情，導致工作停滯。所以承包廚房是現在最好的餐飲策略。至於承包費怎麽算，妳要根據自己餐廳的營業額度來考慮。這幫不了妳。
6.最後壹句話，還是靠自己好。時間長了，幾乎所有的餐飲老板都是半個廚師。我們的招牌菜必須自己做。沒事就去廚房學幾個特色菜和家常菜，以備不時之需。餐廳老板壹定要熟悉自己店裏所有菜品的主要食材和口味，這是留住回頭客的法寶。
餐飲行業很累，但只有有心的人才能做好。