水漲船高，因為自古以來就有鰻魚的烹飪。
文化對日本的影響很大，去日本的朋友都知道那裏的人特別喜歡吃鰻魚。雖然鰻魚很好吃，但養殖是件麻煩事。
由於吃貨們的需求越來越大，鰻魚養殖變得越來越困難。為了滿足雌性鰻魚的市場需求，日本愛知縣漁業實驗場近日宣布，該實驗場研發出壹種可以將雄性養殖鰻魚變成雌性的技術，正在申請這項技術的專利，壹時間引發爭議。
鰻魚在深海產卵，在淡水環境中繁殖。
很長。兇猛，貪吃，活躍，夜間活動，渴望。
強旋光性，像流水，那麽溫暖。
成年鰻魚生長速度快，外表呈圓形，像壹個圓圓錐體，而且顏色鮮艷。
又黑又嫩，人工養殖多，肉也新鮮。這
魚壹年四季都很常見，但夏冬在兩個季節裏最富饒。
好吃。鰻魚營養豐富，味道鮮美，刺少而多。
肉，並具有清涼解暑、滋補強身的作用。
鰻魚出生時性別未定，體長超過30厘米才明確。養殖的鰻魚90%以上是雄性，魚體和魚皮容易板結，裝船時通常只有200到250克重。與雄性相比，雌性鰻魚不僅體型大，而且肉質軟嫩。但近年來鰻魚的捕撈量減少，產量減少，所以市場對雌性鰻魚的需求變大。由於對鰻魚的熱愛，人們過度捕捉野生鰻魚。現在，日本鰻鱺被IUCN列為瀕危物種，而歐洲鰻鱺更慘，極度瀕危。在國家的補貼下，試驗田研究出了壹種改變鰻魚性別的方法，就是在餌料中摻入類似雌激素的成分？大豆異黃酮？並調整餵養方式。結果表明，以這種方式餵養鰻魚苗壹段時間後，90%以上的雄性鰻魚都變成了雌性。雖然日本《醫藥品醫療器械法》禁止給食用魚服用雌激素，但據說添加大豆異黃酮沒有問題。