食品衛生知識競賽試題
請參考食品從業人員培訓手冊。
壹、選擇題:
1.全國人大常委會在哪壹年頒布了《中華人民共和國食品衛生法》？
a，1982b，1985c，1992d，1995。
2.食品生產經營者每隔幾年必須體檢？
a，壹年b，兩年c，三年d，五年
3.患有下列疾病的患者不得從事食品生產經營活動。
a、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾
4.《中華人民共和國食品衛生法》規定，我國實行食品衛生監督制度，規定由哪個部門行使食品衛生監督職責。
a、食品經營單位的上級主管部門B、縣級以上衛生行政部門C、縣級以上衛生監督所D、各級愛衛會
5.違反《食品衛生法》的食品生產經營者，應根據其違法事實、性質、情節和社會危害程度，追究哪些責任？
a、批評教育B、行政責任、民事責任、刑事責任C、警告、罰款D、不追究法律責任。
6、《食品衛生法》規定對造成食物中毒的單位處以違法所得壹至五倍的罰款，應處罰下列哪壹項？
a、警告b、吊銷食品衛生許可證c、取消法人資格d、通報批評
7、食品生產經營者認為衛生行政機關作出的行政處罰決定侵犯了其利益，多久可以向有管轄權的行政機關申請復議？
a、15天b、30天c、60天d、90天
8、食品生產經營場所應遠離汙染源。
a，15m b，20m c，25m d，50m
9.食品生產經營者應立即向哪裏報告食物中毒事件？
a、人民政府b、技術監督局c、消費者協會d、當地衛生行政部門
10.單位或個人在申請衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料？
a、法人及個人身份證明B、衛生系統及從業人員體檢培訓花名冊C、平面圖D、以上全部。
11.《食品衛生法》屬於以下哪壹類？
a、法律b、地方性法規c、行政法規d、規範性文件
12.食品生產經營單位采購食品時，應當向供應商索取:
a、檢驗證書或化驗單b、衛生許可證c、工商營業執照d、產品批準證書
13，《餐飲業食品衛生管理辦法》規定廚房面積不得小於:
a、6平方米b、8平方米c、10平方米d、20平方米
14.定型包裝食品上必須標註廠名、地址、保質期和以下哪壹項內容？
a、價格b、生產日期c、保質期d、產品名稱
15、需要長時間存放的熟食制品應放置在什麽溫度條件下:
a、60℃以上或10℃以下B、室溫C、30-50℃ D、低溫冷藏。
16、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應遵循的原則是:
a、快速冷凍、快速解凍B、快速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、快速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍
17.食品在倉庫儲存過程中發黴怎麽辦？
a、加工後出售；b、內部發放給員工；d、摧毀它；把它翻過來。
18.把生食和熟食分開是什麽意思？
a、生熟食品分離B、成品食品與半成品食品分離C、生熟食品容器分離D、以上三項均為真。
19.禁止投放市場的食品有:
a、四季豆B、黃花菜C、鮮河豚D、土豆
20、餐廳冷(肉)菜加工時間不應超過:
a、4小時b、6小時c、8小時d、10小時
21，正確的餐具清洗消毒順序是哪個？
a、刮、洗、消毒、清潔、刮、清潔、洗、消毒、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔、清潔。
22、常用的餐具消毒方法有:
a、用洗潔精消毒B、用電子消毒櫃消毒C、用開水浸泡D、用純凈水清洗。
23.鍍鋅鐵皮酸性飲料容易引起什麽樣的食物中毒？
a、鉛中毒B、砷中毒C、汞中毒D、銅中毒
24、用工業酒精勾兌散裝白酒，其主要毒性是:
a、甲醇b、乙醇c、鉛d和氫氰酸。
25.啤酒屬於哪種酒？
a、蒸餾酒b、混合酒c、發酵酒d、起泡酒
二、選擇題？
1.有哪些疾病不能參加接觸直接食品的工作？
a、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎和活動性肺結核C、化膿性和滲出性皮膚病D、流行性感冒
2.食物腐敗的原因是什麽？
a、食物本身，添加水分，營養素B、微生物C、環境因素，如氣候溫度D、重金屬。
3.病原微生物可以通過以下哪種方式汙染食品？
a、生產b、加工c、銷售d、倉儲。
4、控制微生物繁殖的主要方法:
a、加熱蒸煮B、腌制C、糖漬D、低溫冷藏。
5.以下哪種食品不允許上市銷售:
a、死黃鱔B、死鯽魚C、死河蝦D、死甲魚
6、引起食物中毒的單位應采取下列哪項措施:
壹、立即停止其生產經營活動，並向衛生行政部門報告；b、搞好室內外衛生C、浪費剩余食物D、更換食品加工人員。
7、預防細菌性食物中毒的主要環節:
a、防止汙染B、控制繁殖C、食用前徹底加熱殺死病原微生物D、添加足夠的防腐劑8、正確的打蛋操作方法是:
a、清洗B、烘幹C、過橋D、驗光。
9、食物中毒的原因有:
a、有毒有害物質B、交叉汙染C、過量食用D用於食品加工，人對某些食物過敏。
10，食物的基本要求是什麽？
a、無毒、無害B、符合應有的營養C、具有相應的色、香、味D、價格經濟合理。
11.《食品添加劑使用衛生標準》規定甜蜜素可用於:
a、蜜餞b、飲料c、面包d、果凍。
12、亞硝酸鹽食物中毒的原因有:
a、把亞硝酸鹽誤認為鹽B、吃腐爛的蔬菜C、變質的鹹菜D、苦於井水。
13，食品生產經營單位的義務是:
a、取得食品衛生許可證b、加強自身食品衛生管理c、加強自身建設，發展經濟d、依法接受衛生行政部門和食品衛生監督員的監督檢查。
14，《食品衛生法》對違法食品經營活動有以下行政處罰。
a、警告、責令改正B、罰款C、停業整頓D、吊銷衛生許可證。
15、餐飲單位在制作涼菜時，應做到:
a、專科、專用房間B、專用工具、專用制冷設備C、專用消毒設施D、以上均可。
16、食品經營單位的“四防”是指
a、防蠅b、防塵c、防鼠d、防潮
17食品容器和包裝材料有哪些？
a、包裝和盛放食品的紙B、金屬、搪瓷陶瓷、橡膠、玻璃制品C、塑料、天然纖維、化纖制品D、接觸食品的塗料。
18.食物的工具和設備有哪些？
a、食品生產過程中接觸食品的機械B、食品生產過程中接觸食品的管道、傳送帶；c .食品生產過程中與食品接觸的容器、用具和餐具，以及食品生產過程中需要的房屋。
19，食品生產經營範圍:
a、食品生產、加工、銷售B、采購、收購、運輸C、展示、供應、儲存D、養殖業、養殖業
20.食品生產經營者是誰？
a、所有從事食品生產經營的單位B、所有從事食品生產經營的個人C、職工食堂、食品攤販D、家庭廚房
三、真假？
1.制定食品衛生法的根本目的是保證食品衛生，防止食品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民健康，增強人民體質。
2.任何違反食品衛生法的人都有權投訴和舉報。
3.食品生產經營者在取得衛生許可證前，應當向工商行政管理部門申請登記。
4.食品生產經營者可以按照工商營業執照核準的許可項目從事食品生產經營活動。
5.造成食物中毒事故的食品生產經營者應當積極配合衛生行政部門的調查處理。
6.《食品衛生行政處罰辦法》中，違法所得是指食品生產經營過程中的凈利潤。
7、食品生產經營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關規定取得檢驗合格證明或者實驗室檢驗合格證明。
8、違反《食品衛生法》的規定，造成食物中毒事故的，應當依法承擔民事賠償責任。
9.食物中毒是指因食用含有有毒有害物質的食物而引起的壹種疾病。
10.對食物中毒或疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延或阻撓報告的單位和個人，應承擔相應的法律或行政責任。
11.對造成嚴重食物中毒事故並構成犯罪的，或者涉嫌犯罪的，應當移送司法機關處理。
12，新鮮的四季豆如果在烹飪過程中沒有煮透，很容易發生食物中毒。
13，《食品衛生法》規定，公共餐飲業不得加工銷售鮮活河豚魚。
14.野生蘑菇比人工栽培的蘑菇更有營養。
15、餐廳涼菜間室內溫度不得高於25℃。
16、食品汙染可分為三類:生物汙染、化學汙染和放射性汙染。
17，食品受微生物影響，感官性質發生變化的現象稱為腐敗變質。
18，環境溫度在37-40℃時，食物最容易腐敗變質。
19，《食品衛生法》規定，臨時參與食品生產經營的人員，可以暫不進行體檢。
20.賣直接的食物需要特殊的工具，不能直接用手拿食物。
21.為了省錢，報紙、書籍、期刊都可以作為食品包裝材料。
22.含有細菌毒素的食物可以充分加熱，去除所含毒素。
23、電子消毒櫃是餐具消毒最有效的方法之壹。
24、直接接觸食品的從業人員必須執行食品加工前洗手消毒的個人衛生制度。
25.食品加工場所的布局設計應當防止生熟食品之間的交叉汙染。
26、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀，應及時報告並主動離開門診。
27、購買肉類應向銷售者索要獸醫衛生檢疫證明。
28、餐具清洗消毒後應用抹布擦幹待用。
29.從烹飪到食用需要長時間保存的食物，應在室溫下保存。
30、所有隔夜熟制品必須充分復熱後方可食用。
31.消毒後的餐具必須存放在專用的餐具櫃中，以備後用。
32.取得食品衛生許可證的企業可以不辦理食品衛生許可證而加工食品。
33.《食品衛生法》規定，以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務的，依法追究刑事責任。
34、食品產銷人員在操作時，應穿工作服，戴口罩。
35、生熟食物存放在壹起，會造成細菌交叉汙染，容易發生細菌性食物中毒。
壹、填空
1.廚師要隨時檢查和註意食品加工中()和()的質量。
2.需要特別強調的易腐食品包括熟肉、乳制品、兒童食品、涼拌和豆制品。
3.灰塵不僅讓消費者對食品汙染感到不滿，更重要的是它可能()。
4.生產經營過程必須符合法定的衛生條件和要求。
5.食品生產經營過程中必須執行食品衛生監督管理制度。
6.有毒有害物質包括微生物(細菌和真菌)、化學物質(如農藥汙染)和有毒動植物(有毒動物如河豚和有毒植物如毒蕈)。
7.《中華人民共和國食品衛生法》適用於所有食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和工具、設備、食品用洗滌劑、消毒劑；也適用於食品生產經營場所、設施及相關環境。
8.餐館制作涼菜(涼菜)和副食銷售熟肉制品的“五專”是專用房間、專用人員、專用工具容器、專用冷藏和專用洗手消毒。室內安裝紫外線燈進行空氣消毒，燈距地面2.5米。
二、是非問題
1.涼菜間配備符合要求的專用冷藏設施、洗滌消毒設施和更衣設施，室內擴散度不得高於25度。
三、簡答題
1.餐館經營者發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，應如何處理？
壹旦發生食物中毒，最好立即去醫院，不要隨意吃藥。如果不能盡快就醫，可以采取以下急救措施。
催吐:如果在1至2小時內進食，可采用催吐的方法。取鹽20克，加入開水200毫升，冷卻後飲用壹次；如果不吐，可以多喝幾次，促進嘔吐。也可以用鮮姜100克，搗爛取汁，用200毫升溫水送服。如果吃了變質的肉類食物，可以服用10水滴催吐。筷子和手指也可以用來刺激喉嚨，引起嘔吐。
導瀉:如果患者進食超過兩小時，精神狀態仍然良好，可以服用壹些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般壹次用大黃30克，老年患者可用硫酸鈉20克，開水沖服止瀉；體質好的老年人也可以用番瀉葉15g，煎壹次或開水沖服，達到通便的目的。
解毒:若因食用變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀釋後服用壹次。另外，紫蘇30g，甘草10g，可壹次煎成。如果誤食變質飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮奶或其他含蛋白質的飲料灌胃。
2.食品銷售過程中衛生要求的基本內容有哪些？
1、食品銷售人員應熟悉食品衛生法律法規、要求，掌握食品衛生的相關知識，養成良好的衛生習慣，樹立良好的職業道德，不斷提高依法辦事的自覺性。出售直接進口食品的人員必須穿工作服、戴工作帽，不得用手拿食品，不得用廢紙或臟紙包裝食品，使用專用工具運送進口食品並放置在固定位置，做好食品衛生和質量檢驗工作，確保質量良好。
2、搞好食品經營場所的衛生，保持整潔，在銷售過程中盡量做到封閉，防止汙染。用餐窗口和餐桌應清潔，無油汙和灰塵，盛米容器應整齊。應有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
3.禁止銷售腐敗、不潔、混有異物或者感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。發現上述食品時，應立即撤離櫃臺，並進行相應處理，以確保食品供應的安全和衛生。
祝妳好運！