作為餐飲經理應該具備什麽樣的才能，承擔什麽樣的責任和工作？

餐飲部經理的工作職責●全面負責餐飲部的運營和管理，直接向總經理負責。●負責制定餐飲部長期和短期的年度和月度計劃，組織並監督各項任務和經營指標的完成，分析月度和年度經營情況並上報總經理。●制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬崗位工作人員的服務態度和服務規定，保證食品質量，督促部門搞好衛生清潔，定期進行防火安全教育。●配合財務部制定年度預算和月度計劃，研究擴大銷售範圍和銷售量，增加營業收入。●根據市場情況和季節制定和組織食品替代計劃，控制食品和飲料的標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。●配合人事部門招聘、選拔、獎勵、懲罰、晉升、調動、辭退餐飲部員工，負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓。●制定服務技術和烹飪技術的培訓計劃和考核制度。定期與行政總廚研究菜品並推出新菜單，組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗和技術。●了解市場動態和原材料價格，控制CVP邊際成本，有效控制經營成本，降低經營費用，以保證經營指標和利潤指標的完成。●重視現場管理，定期檢查監督餐廳和廚房，組織QC(全面質量管理)小組活動，確保正常運轉。●親自組織安排大型團膳和重要宴會，負責送別貴賓，處理客人的重要投訴。●主持餐飲部每日及定期(每周)會議，定期回顧業務狀況，及時調整和完善業務措施，參加酒店部門經理會議。●特別註意設備設施的維護，確保所有設施處於良好狀態並正確使用，防止事故發生●協調本部門與酒店其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。主要任務:(1)實施酒店管理承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性。今年餐飲部給酒店撥款380萬，比去年的320萬增加60萬，增幅19%。為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部管理計劃和效益工資分配方案，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同，將經濟指標分解到各個子部門，核定各個子部門的營業額、產量、費用、毛利率，按月核算，超提成，節能獎勵，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法。今年人均月收入為_ _ _ _元，比去年同期增長_ _ _ _元，增長率為_ _%。(2)搞好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮了作用。團隊既分工合作，又相互配合，實行自上而下的管理制度，壹級負責壹級，管理效益獎罰分明，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。3.建立產品評估和供應的監督體系。為了最大限度地預估品種，協調各部門做好產品供應工作，我們將每天上午、下午、晚上對產品供應的預估情況進行檢查，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。5.提高綜合接待能力。今年，我們將充分重視服務標準和產品質量，使接待能力大大提高。在接待各種會所宴請、酒會、婚宴、自助餐、會議餐的同時，還要接待高級領導和各大公司、酒店的各種宴請，如多國總統、元首、總理及使團，中央部委領導，國內省長、司令員、艦長、市長等；3月18日晚，該市接待單位訂座***165席宴請、婚宴，創開業當天訂座總數紀錄；9月29日晚，舉辦了75場婚宴，創下了歷史上純婚宴總數的紀錄。因為環境優美，價格合理，味道鮮美，服務壹流，客人開心滿意。(3)開拓業務，發展增收渠道，擴大營業收入。在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。壹是全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼夜總會、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖(籌備中)。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作推廣業務；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。三、全年促銷活動八次，加州鱸魚每條獎勵壹元利潤，貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每條15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。第四，銷售部和生產部根據市場消費的需要，每月定期推出新菜品和18單品。全年推出千年老甲魚湯等200余種新菜品，擴大營業收入654.38+0萬元以上。通過壹系列的經營活動，酒店提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。(4)與全體員工公關，爭取更多回頭客。餐飲部的領導把公關作為壹項重要的工作，他們經常在會議和大會上灌輸公關意識和知識。銷售部門忙的時候，豐富樓層與客戶溝通、點餐，以不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節，給親戚打電話，送中秋月餅、日歷、賀年卡等禮物。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平有所提升，回頭客比往年有所增加。(5)增強員工的利益意識，加強成本控制，節約開支。餐飲部領導經常強調成本控制和節約成本的重要性，增強員工的利益意識，要求員工行動起來。同時完善相關制度，按照*制度明確責任，加強管控。全年完善了費用開支規定、原材料收發保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、辦公用品領取制度、物品采購制度、財務審計檢查制度、出納管理制度等。今年，所有員工都養成了節約的好習慣，合理開關水開關、油開關、氣開關、電開關，發現浪費及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月份，千年老甲魚湯原本是作為整套半成品購買的。為了降低成本，改成甲魚，自己做。用了近兩個月的時間，攢了三萬多元。(6)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。餐飲部充分發揮黨組織和工會的作用，關心員工，激發情緒，增強凝聚力。1.組織員工參加’97羊城優秀廚師、服務員技術比賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球比賽等。參加酒店的扶貧捐贈活動，學習“三字經”活動，學習50個英語句子。在所有比賽中，我們都取得了好成績，包括在酒店的田徑運動會上獲得六枚金牌和三枚銀牌。2.全年我科舉辦技能知識競賽、舞蹈、卡拉ok等文化活動9次，春遊1次，學習旅行13次，各類座談會5次，婦女大會2次，家訪6次，看望病人20次。通過各種活動，員工形成了壹個熱愛酒店、團結拼搏的強大集體。員工思想道德好，全年有八個收錢的故事。人員穩定，人員流動小。今年員工月平均流動量在5人左右。(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高從業人員素質。1.嚴格的勞動用工制度，餐飲部招聘新員工。符合條件的擇優錄用，不符合條件的不予錄用，保證招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實隊伍。通過反復檢查，全年提拔了6名部長和8名工頭。對違反酒店規定的員工，以教育為主，屢教不改者，予以處罰和辭退。全年將處罰11員工。由於勞動用工的嚴格，員工素質高，效率大大提高。2.完善培訓體系。為了使培訓達到預期效果，餐飲部領導首先明確了培訓要有“目的性”、“實用性”、“時效性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，壹次次制定培訓計劃，采取理論與實踐相結合、以舊帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月壹次管理培訓、安全和健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。四是定期考核，全年開展《銷售手冊》、《服務知識與技能》、《客戶服務規範》、《酒店管理知識》、《產品質量》、《促銷業務知識》、《英語50句》、《禮貌用語》、《安全健康知識》等200多項培訓。(8)註意飲食衛生，做好安全防火工作。1.重視食品衛生，完善食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組，明確各部門衛生責任人，制定日檢、周評、月總結制度，開展流動紅旗競賽，對衛生好的分部門進行獎勵，對衛生差的分部門進行相應處罰。在全體員工的努力下，全年未發現因食品變質引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級飯店年審和國檢。2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各部門安全防火責任人，認真貫徹安全第壹、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每個樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，進行防火器材實操培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養。當地果凍部門定期檢查燃氣竈的完好性，通過有效措施，確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年沒有發生火災事故。(九)按照星級標準，完善硬件設施，美化環境，穩定遊客，改善商業氛圍。全年增加設施總投資300多萬元，主要包括:二樓東廳改造、二樓南、北廳改造、五樓走廊、衛生間改造、友誼夜總會開業、千年老鱉火鍋城設備購置等。由於服務設施配套完善，吸引了不少回頭客。三、存在的問題:1。產品質量有時候不夠穩定，上菜慢。2.大廳的服務質量不夠高。3.防盜工作還比較差，存在被盜現象。4.明年思路:1。提升產品品質，打造十大招牌菜。2.做好友誼夜總會和千年老鱉火鍋城的管理工作。3.加強規範化管理，提高企業整體管理水平和服務質量。4.開壹家餐飲連鎖分店。