鍋內熱油，將幹辣椒段和姜絲炒香，將土豆絲炒香，將青紅辣椒絲大火翻炒，加入米醋、鹽、白糖和醬油，將食材大火翻炒至熟，然後倒入蠔油和雞精，翻炒均勻，然後關火裝盤。這是中國傳統特色菜之壹。口水雞最著名的特點就是吃起來麻辣鮮香滑嫩爽口，是壹道既開胃又上菜的美味佳肴。
在西餐菜肴中，開胃菜作為第壹道菜，是壹頓飽餐的開始，特點是量少，酸或辣，色澤鮮艷，以增加食欲，刺激味蕾。這裏詳細介紹壹道開胃菜，就是俄羅斯酸黃瓜，用的是當地新鮮的南瓜，泡在糖醋的液體裏。在桂林，幾乎家家戶戶都會腌制酸菜、泡椒、酸豆、酸蘿蔔...而這些基本都是每次做飯必不可少的！就算是我們最有名的桂林米粉，配上酸豆角和酸筍也更美味。
將鍋裏的水燒開，放入4大勺醬油、2大勺料酒、2個八角、半大勺花椒、3根蔥、4片姜，然後放入煮好的豬耳朵，用中火煮約1小時，直到豬耳朵的軟骨可以用筷子輕松刺破；首選涼拌耳根:耳根洗凈後切成小塊，用鹽腌制10分鐘左右，再加入胡椒粉、木姜子油、醬油、糖、醋、蔥花、姜末、蒜泥、鹽等調料。最後澆上香油，壹盤新鮮美味的涼菜就完成了。