第壹家店位於美國洛杉磯富人區Arcadia，這個區域亞洲人占比將近60%，鼎泰豐，麻省理功，眉州東坡都開在這個商圈裏。
首店 所在的這個地區60%都是亞裔，華人聚居地。華人客群占到60%，後續陸續也開始有本地美國人過來。門店中不講中文的顧客比例，舊金山門店占到50%。
1. 產品—在進入市場時做過調查，根據當地的飲食習慣，設置了每人單人單鍋，但由於大部隊顧客還是華裔，加上大家的認識會是覺得火鍋應該是大鍋的氛圍。2店設置成了壹半大鍋壹半小鍋，3店全部是大鍋。
2. 價格—網上客人投訴最多的就是價格貴，當地飲食習慣會幾塊錢就可以吃個好吃的漢堡或者披薩。內部的話大鍋的成本，收臺、背鍋都比小鍋要好很多。
3. 食材—食材全部來自於當地，除了特色的麻辣的鍋底底料，來自於中國海底撈中央廚房，但是也會根據美國農業部對於某些藥材會去掉。還有國內油和鹽1:1，這邊1:0.8，美國顧客會更註重健康 所有食材都是不含味精和雞精。蔬菜，肉會分成不同等級-會去最好的等級，都取之於當地。
美國當地的食材還是很好，海底撈選擇的是最好的。比如蔬菜的收貨標準比壹般都高，美國當地的供應商不再合作。目前選擇和海底撈壹起成長起來的華人的供應商，優先保證海底撈的供應，且有退貨機制，不滿意可以退貨。
4.氛圍—3家店都不壹樣，請的美國當地的設計師，請設計師回海底撈回中國2個月了解需求，但還是會有壹些不實用的地方。以後會直接復制國內的風格。甩面表演依然有保留，每天2次變臉，每家店培養變臉的員工。
5.選址還是會以選擇當地華人聚集的地方為止，當地客人對飲食文化認識有壹定時間。比如當地有個美國客人點了壹份面，他直接吃掉，服務員過去解釋，他還覺得好吃。
6. 服務—有無分別/人員的培訓如何進行？美國的服務沒有中國好，美國成本高，很多崗位都是兼職的。變臉兼作小吃等幾個崗位。中國的服務-不允許讓客戶自己涮菜，美國是詢問式的服務，直接幫他倒水是不允許的會涉及到隱私，屬於更被動的服務。好在美國市場的服務都不是很好。但海底撈的服務在當地的同行來說已經高很多了。
7. 未來的規劃
目前開店有3家，簽約了洛杉磯4家，芝加哥，紐約，西雅圖 等總14家。2019年開店完成20家，計劃2020年拓展到50家門店。
8.6年了 從0-1 重來壹次妳會改進在哪裏？
招聘和選拔人員—很多的訴訟都來自於員工，也需要格外的重視。
美國人對吃不是特別講究，他們追求的是健康和性價比，食材的新鮮健康。所以定價不能太高，目前客單價是38美金 。
9. 地排風是效果最好的，客人吃完海底撈後不會有味道。從裝修上也不會有壹個排風扇影響美觀。於是我們把整個地面擡高了2米，整個成本高了很多，加上需要美國這邊當地政府的審批，所花的精力也會比較高的。
10. 中國人力成本30，美國人力成本40，食材成本30，但毛利率比國內高，因為定價高，相對租金低。