問題描述:
湖北鐘祥盤龍菜的由來
解析:
鐘祥盤龍菜又稱卷切、蟠龍菜。它紅黃相間，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。系明朝宮廷禦膳佳肴，首創於湖廣安陸州（今鐘祥）興獻王宮邸。為宴席上的美食上品。是鐘祥地區名優土特產品之壹。說到盤龍菜，還有壹段鮮為人知的故事。
相傳明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，是遵奉“兄終弟及”之祖訓，立湖廣安陸州已故興獻王朱佑杬之子朱厚熜呢？還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最後，由孝皇張太後主傳懿旨，在將武宗的遺詔發往安陸州的同時，也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛輝的汝安王朱佑梈發了遺詔。三詔齊發，太後命三人“先到為君，後到為臣”。朱厚熜接到遺詔壹悲壹喜壹驚。悲的是皇兄晏駕新崩，啼泣號慟；喜的是奉遺詔即將恭膺大統，君臨天下；驚的是安陸州距京城3000多裏，德安和衛輝距京城僅數百裏，以三千之遙對數百之近，何以先到？正當他急得手足無措之時，蔔師嚴嵩獻計說：“唯世子（朱厚熜的尊稱）假扮欽犯，穩坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應接，不過20日便可到京都。想那壽定王、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭相迎送，20裏壹小宴、30裏壹大宴，如此定會延宕。”直說得世子手舞足蹈，為了當皇帝，也不在乎臉面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚車必吃那囚飯，囚糧粗食何以下咽？若不吃囚食，萬壹被人看出破綻，或故意作奸，或中途加害，不僅帝位付諸東流，即或身家性命難保。此語壹出，舉坐皆驚，大家認識到此壹步舉足輕重，不能不慎。經過磋商，於是給全城廚子下了壹道諭令，命即刻進府連夜做出壹種“吃肉不見肉”的菜肴，做得出來，重重有獎；若做不出來，滿門抄斬！全城20多位廚子便於二更之內全部聚齊，盡數集於側宮廚廳之內，因關系全家人的身家性命，人人不敢馬虎，個個絞盡腦汁，怎奈題目太難，只有長嘆短籲，眼看月過中天，時近四鼓，仍然沒有個頭緒。
廚子中有個叫詹多的紅案師傅新婚燕爾，忽遭這等冤禍，正傷心不已。他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，遂拿了幾個蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出“吃肉不見肉”的菜肴而煩腦，那有心思吃紅薯，倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多頓時眼睛壹亮，大叫“我有辦法了”。眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細說了壹遍，廚子們聽了拍手叫好。於是他們取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生姜為佐料，用澱粉雞蛋調和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實為肉肴，於是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食於囚車，登上了金鑾寶座。嘉靖二年，詹多廚師又奉旨進京，再對“紅薯”進行改進，做成了壹尺半長，壹寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟後切成薄片，盤於碗中，復蒸餾壹遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。如此壹改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鐘情，正式定名為“蟠龍”禦菜。此菜又因為先卷後切，又俗稱“卷切”，後來，人們在盤子裏將其擺放成龍形，又叫“盤龍菜”。
盤龍菜的吃法有很多種。壹是將其切成薄片，蒸熟後蘸醬油、醋、蔥花吃；壹是切成壹分厚片上漿，大熱油落鍋炸成金黃色起鍋，再蘸醬油、醋、蔥花吃；壹是切成薄片放在火鍋湯裏，和其它菜壹起涮著吃。總之，妳還可以發揮妳的想象力，創造出其它花樣翻新的吃法。