要根據顧客的情況，收集各種配料和調料，掌握各種糕點品種的操作流程，按要求的比例配制糕點食品，控制成本，嚴格執行食品衛生法規，保證食品衛生質量。
工作職責:
1，抓食品成本核算協助廚師制定面食供應及售價。
2.根據貨源、客戶和酒店特點，協助廚師制定食品原料的采購計劃。
3、根據季節變化、重大節日和客人口味特點，不斷推出特色小吃和小吃。
4.根據業務情況和客戶數量的要求，填寫每日提貨單並提交廚師審批。
5、根據實際需要，認真填寫原材料采購單，不要有原材料積壓或短缺。
6.掌握各類面食的制作工藝，嚴格執行發酵和蒸制時間的質量標準，保證面食的質量和及時供應。
7.做好技術交流。糕點師傅要對蒸籠和徒弟進行教學和指導。
8.積極參加各種技術培訓活動，不斷學習技術，增加糕點品種，推出新花樣食品，提高糕點質量。
9、安全生產意識強，嚴格按照操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。
擴展數據:
壹般來說，在保證產品質量的前提下，產品的烘烤要在盡可能高的溫度和盡可能短的時間內完成。在不同溫度下烘烤同壹產品的實驗結果表明，在較高的溫度下烘烤，產品可以獲得較大的體積和較好的質地。
以蛋糕為例，如果烘焙溫度過低，熱量向產品滲透緩慢，漿料受熱攪拌時間過長，會導致漿料膨脹過度，氣泡膨脹過度，使成品的籽料和氣孔變粗，質感變差。
但如果烘烤溫度過高，制品表面容易結皮甚至燒焦，而內部尚未成熟定型，這也是溫度過高時經常出現烘烤不充分的原因。如果溫度過高，餅的頂部會凸出過高，甚至破裂，這是面糊開始成型後內部還在膨脹的結果。