烤魚是指魚經過烘烤後的壹種烹飪方法，實現“壹烤兩燉”。這是烤魚行業的壹次新革命。現在的“烤魚”大多是指“川味烤魚”。
烤魚是壹種起源於重慶無錫，發展於萬州的特色食品，集腌制、烤、燉三種烹飪工藝於壹體，充分借鑒傳統川菜和川味火鍋的特點，是壹種美味又營養的小吃。