老潼關肉夾饃速凍餅? 餅妹
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壹個好的潼關饃肯定要做到以下標準：
1.鼓漲度。
這是潼關饃的特點之壹，不鼓肯定是不行，壹刀切開內部沒有層次，發黏；鼓太高也不好，切開下半部分是深凹下去的，程碗口狀，肉夾的少看不出來，夾得多成本太高，所以烤好的饃厚度在30mm左右為宜
2.鼓漲率。
這是考驗壹個師傅打饃技術的關鍵點。鼓起來的饃學徒也能打出來，就看妳打壹百個饃能有多少是鼓起來的，稱得上是師傅的不能低於95%的鼓漲率
3.層次
? 這也是判斷壹個師傅技術高低的點，不過這壹點和烤饃對時間，溫度的把控有很大關系，壹個烤好的潼關饃外表條紋清晰，整齊，切開後內部層次分明，層次分明，層次分明，鮮嫩，勁道，如果有發黏的情況，壹是饃本身的問題，還有壹點就是烤的問題
4.口感
烤好的潼關饃顏色黃亮，外酥裏嫩，外酥裏嫩，外酥裏嫩。制作過程中油量的大小，烤饃的時間，溫度都是非常關鍵的
5.外觀
? 這個很好理解，大小，厚薄，圓整度，但是要做好也是需要很深的功力的