2012以後，高端消費受到抑制，市場化餐飲蓬勃發展。從2018開始，高端消費開始復蘇。
尤其是米其林和黑珍珠對整個餐飲行業的影響是巨大而深遠的，這給了餐飲行業兩條大道:壹條是追求市場競爭的餐飲公司；壹個是追求米其林和黑珍珠的“新匠人餐廳”。
在過去，市場化的餐飲公司得到了充分的發展。無論是學習海底撈，學習巴奴，還是學習華為等優秀企業，都推動了行業標準化和去廚師化。
然而，隨著米其林進入中國，餐飲企業也有了另壹個加冕的機會。同時，米其林也為餐飲企業提供了“價值評估”的參考。
新榮記拿下米其林餐廳後，不僅品牌影響力大幅提升，還獲得了更多的市場機會，被眾多商業機構邀請入駐。
在業內更有影響的是，米其林也在推動中餐的整體進化，讓中餐廳走出“口碑”的模糊標準。據說米其林參考維度有五個方面:
1.配料；
2.廚師技能；
3.烹飪水平的穩定性；
4.性價比(物有所值)；
5.創新水平；
零食飲料從大賽道到現在不斷升級。
這個風口的形成是市場因素反復疊加的結果。其中，來自餐飲市場的明顯因素仍然是經營成本的持續增加，另壹個核心因素來自外部環境，即新興消費者的消費能力不斷收割。
中國90/00後約占總人口的24%。他們已經成為消費的主力軍，他們將主導未來5-10年中國乃至全世界的消費格局。
未來會有更年輕的群體取代他們，市場的消費主體永遠是“年輕人”，這是規律，也是趨勢。
90後消費者的消費態度決定了餐飲行業的未來走向。90後的消費觀是“悅已消費”，取悅自己，就是追求悅和性價比。
所以目前零食飲料的出路就是門店要好看，要有設計感和時尚感；品牌有重要感，貼近年輕人，有活力，甚至表達壹種生活態度；性價比高，味道好，食材好，價格好。
目前湖南長沙的餐飲集體崛起，就是代表。
所有的優勢都不是壹蹴而就的努力，而是日積月累的結果。
2012以來，餐飲行業的主要趨勢是“公司化進程”。今天這個過程還在繼續，通過優勢的疊加形成新的競爭力。
目前，餐飲行業將二維碼、小程序、精細化管理的優勢融合為壹種新的管理技術——數字化。
未來，這種技術紅利將推動管理，迎來“質變”。最明顯的有兩點:壹是經驗和天賦沒有發揮的空間；第二，系統化的競爭會釋放出更強大的力量。
這種趨勢也是企業“百城萬店”規模化發展的現實需要。隨著企業市場的下沈和數百家門店的擴張，現有的管理存在明顯的不足，數字化將提升管理的有效性，促進餐飲行業形成更多的“巨無霸”。
比如喜家德蝦餃就聘請了華為的專業人士來推進數字化。
所有的優勢都是積累的結果。管理方面，從來沒有壹個問題，都是壹環扣壹環。對於大多數餐飲企業來說，持續改進已經成為常態。
在今年的趨勢中，“持續改進”是最不被強調的趨勢。因為它具有周期性和日常性，所以很多人認為它缺乏“趨勢”應有的亮點。
其實並不是。
打鐵還需自身硬。從“精細化管理”到“持續改進”，越來越多的餐飲企業找到了應對黑天鵝的方法和能力。
馬太效應繼續加劇。什麽是馬太效應？好的更好，壞的更壞！富人更富，窮人更窮！
加盟連鎖，鄭新雞排突破18000家，米雪冰城突破10000家；直營連鎖，喜家德突破600家，家鄉雞突破800家，農村基地突破1000家。
疫情確實對市場進行了重新洗牌，留下的不僅僅是市場空間，更多的是機會。不僅頭部品牌在擴張，二三線市場的強勢品牌今年也在積極擴張。
馬太效應的後續是“插旗行動”。這樣的布局抓住了點，更大的價值是建立消費者認知。
喜家德的門店擴張目標是全面覆蓋北方省會城市；太二酸菜魚，南到昆明，北到內蒙東北，地域局限性的壁壘越來越弱；蘇小柳加大開店力度，在長三角核心城市群插上旗幟，進壹步確立其品類代表在消費者中的認知。
品牌年輕化是壹個突出的趨勢。
其實返老還童不僅僅是空間的改變，更是壹系列的動作。
成立25年的九毛九正在大膽推進品牌年輕化。太二酸菜魚以設計為切入店鋪，再推出各種主題店鋪，與消費者互動，為品牌註入活力。
太二開了酸菜博物館，在這裏聽酸菜發酵，變成了中醫博物館。他現場會診，專攻“二”，打造“酸爽基地”，制作酸菜冰淇淋；今年五周年，太二澡堂建成，號稱讓現代人洗滌靈魂，酸爽。
今年9月，太二酸菜魚在太原推出粉絲店，推出以鐵粉“沈宇”為名譽經理的“粉絲店”；同時店內還展示了粉絲的職業，粉絲店也是空姐主題店。
九毛九創始人關透露，品牌年輕化的核心秘訣就是六個字:好看、好吃、好玩。
2020年，餐飲新零售已經形成“馬奔騰”局面。之後依然是品牌力的血戰。新零售業務還是壹片沼澤，品牌曝光，陳列位置等。，而任何壹個環節都不是沒有門檻的藍海。
相比新零售，“重做”是更大的趨勢。
蘇小柳引發了長江三角洲“饅頭”的繁榮。南館也紛紛效仿，加上壹些模仿者，這個細分品類正在蓬勃發展。
蘇小柳為什麽會成為品類代表？是利用現代的空間、傳統的工匠、優質的食材、現代的管理方式對品類進行“重做”。
事實上，這是壹個巨大的機會。東方賣了這麽多年的中式快餐，沒什麽效果。現在轉行賣包子是個不錯的方向。只要再做壹遍，就有機會。
所以對於餐飲行業來說，與其變身新零售PK食品廠，不如重做現有品類。
概念店、旗艦店成為餐飲企業的新趨勢。
因為單純的產品升級，並不能帶來壹目了然的持續直接的感受。這種註重強體驗的店鋪，恰恰可以把品牌力和品質感直接傳遞給消費者。
背後的邏輯是，新的空間彌補了之前“小而美”模式的體驗不足。
目前餐飲行業有兩個現象證明這種趨勢在加強:
壹、茶行業的新趨勢是告別小店，轉向大店做體驗感。COCO、顧銘等茶品牌正在力推白坪店，將自己打造成“鄉鎮星巴克”，成為年輕人的聚集地。
二是高端餐飲正在復蘇，大型景觀店正在興起。
有趣的是，這也與市場趨勢不謀而合。單價500元以上的高端餐飲，經常訂不到位；客單價50以下的活得很好。
供應鏈就像餐飲行業的軍火庫，帶動餐飲品牌加速發展。
賈的功夫料理和JD。COM進入餐飲行業是供應鏈規模提高後，供應鏈重新發展的必然結果。餐飲企業頭部品牌借助供應鏈優勢實現低價優質和市場占有率，形成馬太效應。
豎亥、美團快旅、美菜等餐飲供應鏈企業的發展，也解決了很多餐飲品牌的需求，使其規模快速發展。
受疫情影響，供應鏈從2b擴展到2c，新零售業務得到發展。疫情期間，新良基等供應鏈企業在網上開展帶貨直播，擴大了品牌影響力。
這兩年餐飲業有很多新的工作。比如首席產品官、首席體驗官、首席數據官。
這些工作的出現是對市場變化的反應。有點像在吃飯的地方填飽肚子。
目前餐飲行業最突出的就是爭取設計師。以前拼產品，現在拼審美；以前很好吃，現在又好看又好玩。
底層邏輯是餐飲行業正迎來新壹輪叠代，即從物質追求到精神需求的升級。
未來，審美將是壹種新的競爭力。
但這個審美方向並不是“盲目復古”，而是“對傳統元素的重新設計”，用傳統的美和新的設計來展現“現代感”。
比如南京大排檔，文和友，他們的方向是“復古”，充其量叫特色，絕對不是未來的趨勢。
未來真正的潮流是以愛茶抗雪為代表，核心是現代之美。
疫情成了餐飲業的“催化劑”。
——強勢品牌，越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，逆勢增長！
——“問題”品牌，弱復蘇弱增長，加速了市場的淘汰！