南方地區用石膏點豆腐的做法。石膏豆腐含水量更大，口感更細膩。在北方地區，豆腐通常是用鹽水或酸性紙漿制成的。用這兩種凝固劑制作的豆腐含水量少，口感老。
點石膏豆腐需要多少石膏？這裏只能給出壹個大概的量，因為做豆腐的廚師壹般都有自己的方法。需要考慮石膏用量的因素有很多。石膏的用量需要根據天氣變化、水質、豆漿的溫度和濃度、豆腐的口感要求來定。
以前常說“壹升豆四糊”，有經驗的師傅做豆腐都有自己的絕招。
石膏的用量不壹定是壹個固定的數字。壹般壹斤豆腐用7克左右到13克生石灰。有些有經驗的師傅根本不用稱石膏，而是先將石膏粉溶解，然後慢慢倒入豆漿中，邊倒邊攪拌。
當妳在豆漿中看到黃豆大小的顆粒狀凝塊時，妳可以停下來石膏水，這樣妳就可以做出美味的豆腐。石膏最好煮，所以用這種石膏做的豆腐更好吃。