二、練習的步驟
1.先將準備好的栗子清洗幹凈，瀝幹水分，用廚房紙擦幹栗子表面的水分，用刀將栗子壹個個切開，深度約5毫米。
註意這壹點很重要。不要偷懶！然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。
2.炒鍋幹後，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。壹定要等鹽涼了再放栗子，慢慢翻炒。註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。幾分鐘後，可以看到栗子在慢慢漲起，所以加快翻炒頻率，讓之前粘在栗子殼上的鹽粒逐漸分離，鹽的顏色逐漸變深。
栗子怎麽炒
3.這時候再往鍋裏倒壹勺食用油，不用倒太多，提起鍋旋轉壹圈，把油均勻的鋪在鍋裏。油溫五成熱時，倒入剩余的糖，小火翻炒至融化，然後立即倒入栗子，小火慢慢翻炒。這壹步需要耐心。不要匆忙生火。小火慢炒至栗子顏色變深，炸裂至微焦。註意慢慢加入白糖，抹勻。加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖分焦化，香氣四溢。是不是感覺像路邊糖炒栗子？這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。
4.當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。
三、註意事項
首先，栗子會爆炸，應該算是危險品。
栗子壹定要在尾皮厚度處切，深度不小於5毫米。
記住，糖炒栗子的時候，不要直接放油鍋裏炒！沒有開水這壹步，難怪栗子不好吃。妳知道嗎？