在討論外賣運營是否真的靠譜之前，我覺得可以先討論壹下餐飲品牌設計、餐飲空間設計、餐飲培訓是否靠譜。
看到這個話題，我估計大部分人都會說這些還挺靠譜的。為什麽可靠？因為這些東西的交付和外賣代理商的交付，在大多數商家心中的標準是不壹樣的，設計類交付的是圖片或者圖紙，培訓類交付的是流程和體驗，外賣代理商交付的是“錢(營業額)”。
在設計培訓班的交付過程中，實際上是在乙方手中控制著主導的影響因素。我們最初分析外賣的本質時，提到“外賣的本質是為用戶提供符合其需求的產品，並從中賺取合理利潤”。在這種邏輯下，主導影響因素實際上又回到了甲方手裏。
如果這些基礎因素都好，甲方需要做的就是通過技能點燃導火索。這些基礎因素做不好，再好的代理運營也是無能為力的。
是否真的可靠，其實是壹個相對的概念。首先要明確找代理運營的目的。我遇到的商家壹般有以下需求:1)、單量增長(要展示數據，然後妳就知道了)；2)增加毛利(這是我目前鼓勵的，在不增加固定成本的情況下獲得更多毛利)；3)人力資源外包(自招涉及招聘、培訓、管理、勞務等顯性和隱性成本，有時不如外包劃算)。
以上幾類中，第壹類和第二類的增長需求最強，也是這裏最容易出現不靠譜的東西。不可靠實際上是指甲方付出的成本遠遠高於乙方創造的價值..所以這和乙方的收費模式、運營水平、甲方的基礎條件有很大的關系。當然，我們不否認行業內有很多“炒雞”的服務商，比如壹個月收幾千塊錢，妳承諾給妳多少單。不滿足後續服務，不收費。
壹般來說，外賣代理運營最流行的收費模式有三種:純提現、純服務費和基礎服務費+提現。
提供純提點模式的服務商很少。壹般來說，大的服務連鎖商戶都會采用這種模式，這種模式對商戶來說是風險最小的模式，因為純粹是基於付費的效果，運營公司做出效果比新簽客戶更重要。
純服務費(價格相對較高)的模式對商家來說風險最大，因為不管效果如何都是壹樣收費的，對於運營公司來說續費和新簽效果是壹樣的。
基礎服務費(價格相對較低)+提點的模式是商家和代理經營者權衡各自利益的壹種相對較好的方式，因為最終的效果是商家和代理經營者疊加的結果。商家支付的基礎服務費是用來保證運營團隊能夠完成正常的服務流程，無論結果好壞都可以支付基礎成本，而更多的收入來自於實際結果。
外賣運營有沒有更大的未來？
世界熙熙攘攘，外賣機構也來來往往。不斷有團隊聽說要終止業務，也不斷有新的團隊出來。這個行業和餐飲行業壹樣，不停的開店關店，解決了很多就業問題。
前年下半年火起來的外賣代理，有行業資源很好很快拿到融資的團隊，有從平臺辭職和幾個小夥伴開始合作的團隊，有原來從事電商代理運營的團隊，也有從品牌公司獨立出來的團隊......我去年拿到了壹份名單，名單上基本都是在全國或者當地比較知名的球隊。光是他們就有幾百個。算上剩下的團隊，全國至少有上千家做外賣代理運營的公司。
在如此火爆的市場中，前年頻頻傳出幾家公司融資的消息，但去年市場似乎突然降溫了。不再聽到很多爆炸性的消息，這個市場本身是偽命題還是有其他原因？
首先我們來看看這個市場能有多大。很多人用寶尊(納斯達克上市的電商機構)做比較。乍看之下，電商代理和外賣代理確實是類似的公司，都是做代理業務的，但仔細分析後發現並不是。關於餐飲代理運營和電商代理運營最大的區別，我認為是服務行業不同。餐飲是本地化的服務型業務，電商更多的是基於全球標準化的產品業務，就像他們所在的生態公司淘寶和餓了麽的區別。
如果我們不能比較壹個上市公司，那就說明我們在創造壹個新的業態。在新的業態下，我們要做兩個驗證，才能想象未來的空間。
第壹個驗證是價值驗證。簡單來說，價值驗證就是客戶是否願意為服務付費。從這個角度來說，我是持肯定態度的，因為已經有大量的公司成功驗證了這個事情。第二個驗證是成長性驗證。我覺得現在所有的運營公司基本都卡在這了。如果增長模式無法驗證，說明這個業務應該是小而美。當然，從事餐飲品牌策劃、設計、培訓的上市公司似乎很少或者沒有。
外賣機構為什麽會卡在增長模式裏？因為“外賣運營”產品是通過為商家提供代運營來獲取收入的，而這個運營的主體是人。最重要的是，這不是壹個像工廠壹樣流水線上的人。復制壹個綜合運營人才是很難的。壹個人的能力再強，也是有極限的。壹天只有那麽長，要做的事情不會減少，這意味著總的價值創造是有限的(這個限度在不同的公司是不壹樣的)。
換句話說，外賣代理公司的增長，本質上是人的增長，是投放人數翻倍的線性增長。但是很可惜，人的增長並沒有解決業務的增長。文章開頭談到外賣代理運營能否取得成效，主導權不在代理運營公司手裏，而在商家手裏。
我覺得外賣代理運營如果符合以下要求，會走得更遠:
1)，能夠持續提供大於商家付出成本的價值。
2)完善健康的人才培養和培訓體系(雖然培訓這個詞可以拆解為訓練和培訓，但我想理解為理論教學和實踐培訓的體系)。
3)、通過月復利留存率來檢驗這個系統是否真的持續為商家提供價值。
4)通過科技手段提高服務效率。比如目前老板可以提供智能競價服務。本來競價是靠人工經驗控制的。現在可以根據歷史數據和商圈情況自動計算調整競價，大大減少人工競價帶來的不花錢、花錢太快、競價不合理等問題。當然，很多公司都在積極拓展周邊業態，比如供應鏈、金融、SaaS體系、聯合開發和品牌管理、培訓等餐飲相關業務。
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外賣代理運營作為外賣生態的壹部分，和很多餐飲品牌設計公司、培訓公司壹樣，會存在於整個萬億級市場之下，沒有哪家巨頭可以包攬全部。
隨著外賣代理機構運營的深入，各種維度的業務數據(外賣天然的數據完整性帶來的用戶ID、用戶地址等信息，為未來如何精準服務用戶帶來極大的想象空間)越來越多，而能插上大數據和人工智能的超級引擎，未來可能會給餐飲行業帶來更多的創新。
說實話，沒有壹家公司會有100%的成功率(敢這麽宣傳的，可以直接判定為騙子)。如果沒有準備用壹點錢試錯的商家，最好自己再努力學習，可以看到更多的筷子玩思維。自學最大的成本只有時間成本和心智成本。至少錢的成本小的時候我們不會那麽沈悶。
可能我上面說的都是錯的。本文僅提供我思考的壹個視角，希望大家辯證看待！