德州扒雞講究壹個特點，爛肉去骨。骨肉分離，肉軟爛，肉嫩純正。嚼起來連骨頭都酥香。真的穿起來香，是個能喝能吃的好東西。作為中國傳統名吃，德州扒雞制作技藝已被列入“國家級非物質文化遺產”。
德州扒雞是貢品，制作非常講究。做扒雞的老師傅都有幾十年的制作經驗。他們選用當地用玉米飼養的魯花雞為原料，添加了10多種香料配方。首先他們要用猛火煮，然後用小火煨，根據雞的年齡和嫩度燉6-10小時。燜雞經過長時間的燉煮，輕輕壹抖就能脫離骨肉，潤滑無比。
生產方法
材料:雞1只(重約1000g)，口蘑5克，姜5克，醬油150g，精鹽25g，花生油1500g(重約100g)，五香5克(由丁香和砂仁制成)。
1.活雞宰殺拔毛，去內臟，清水洗凈。將雞的左翅從頸下切口插入，使翅尖從口內側突出，釘在雞背上；把雞的右邊翅膀別在雞的背面。然後用刀背輕輕掰開腿骨的十字，把兩個爪子伸進腹部，擦幹水分。
2.將焦糖與50克水混合，均勻塗抹在雞肉上。
3.炒鍋放油至八成熱，將雞肉炸至金黃色，撈出瀝幹油。
4.將鍋大火燒開，加水(淹沒雞肉)，放入炒好的雞肉、五香包、姜、精鹽、香菇醬油，燒開，撇去浮沫，小火煮半小時，至雞肉酥爛。釣魚時註意保持雞皮完整，整雞完整。