武安熏蛋——武安熏蛋是將新鮮雞蛋用清水煮熟，撈出放入冷水中，然後將蛋皮敲碎，再放入加有茴香、大料、花椒、鹽等調料的原湯中略煮，火候要適中。煮好後拿出來。原湯冷卻後，將雞蛋浸泡在湯中8小時以上，讓調料味浸泡在雞蛋中。雞蛋泡好後，去皮，晾幹，然後放在特制的熏蒸盆裏熏制。盆裏有帶方格的箅子，每個格子裏放壹個雞蛋。點燃鋸末，小火熏制，翻面。熏完後，塗上小磨香油。用這種方法做出來的熏蛋，色香味俱全，表面微皺，呈紫色，蛋清有彈性，蛋黃幹，嚼起來比栗子好，色澤鮮艷。那種特殊的香味，醇厚獨特的口感，令人回味無窮。
拉面——武安拉面也是武安的特色美食。武安拉面是武安當地人廣泛喜愛的壹種面食。武安拉面起源於隋唐，特點是筋道、軟滑。制作拉面面條時，在水中加入少許鹽，攪拌均勻。面條以邊沾水邊攪拌至硬度適中為宜(面輕、盆輕、手輕)。然後用濕布覆蓋表面，讓它(醒著)17分鐘。最後，當妳開始把面條卷成光滑、均勻、軟硬適中的時候，用搟面杖搟成餅，用刀切成條，可以根據個人喜好寬壹點，也可以窄壹點，然後把每個面都從鍋裏拉出來。
武安蕎麥灌腸——武安河曲村最有名的灌腸，自古就有。就是用蕎麥面和面，和成和稀泥，然後在籠上鋪壹塊布，把蕎麥面放在特制的坨子裏，蒸熟，切成寬約3厘米、長約5厘米的帶筋薄片，放在鍋(鍋)裏炸。先在鍋底放點油。以前說是“驢油鍋(炒)灌腸”，現在主要是花生油。吃灌腸的時候要貼蒜泥沫。沒有蒜沫，就不會有味道。還有涼拌灌腸，把蒸好的面條切成小三角形，加入蒜沫和香蔥，調好後即可食用。這種清涼灌腸現在已經失傳了。而油炸灌腸在街邊小攤隨處可見。其味綿軟可口，是武安多年歷史遺留下來的地道小吃。
2010-6-28 17:17回復冷月蒼山二樓金玉客。
武安驢肉卷餅——武安從宋代就有吃驢肉的傳統。武安生長的肉驢，專門餵當地飼料，壹歲左右宰殺。驢肉紅肉嫩，柔軟細膩，脂肪含量少。現在樂瞳村有最多的驢。晚上，武安的大街小巷到處都有熟鹹驢肉賣。賣肉的時候就賣驢卷餅。驢肉放在桶裏，案板上只有少量剁碎的驢肉。在案板的另壹邊做煎餅，然後放在鍋上烤。不壹會兒，壹塊美味的煎餅就烤好了。在煎餅上放壹些切片的驢肉，再放壹些洋蔥(春夏放大蔥，秋冬放大蔥)。然後卷緊，放壹張無菌白紙在上面，邊走邊吃。餅肉香，香而不膩，綿軟朗朗，回味無窮，能緩解饑餓感。後來市場上也衍生出驢肉餡餅，就是把驢肉剁成餡，放上洋蔥，做成肉餅放在鍋裏燒，比卷餅還香，也叫“肥餅”。
2010-6-28 17:17回復冷月蒼山三樓金玉客。
武安有肉的鍋盔——鍋盔(也叫鍋盔、鍋盔饅頭、幹饃饃)原是陜西“八怪”之壹。叫做“鍋盔如鍋蓋”，是壹種類似頭盔的燒餅。鍋盔是陜西關中地區城鄉居民喜食的傳統面食小吃。在宋朝？惠宗時期，販運藥材的晉商傳入河北武安。武安人根據自己的習俗和喜好進行改良，發展成今天的武安鍋盔帶肉。武安鍋盔用冷水和面，面裏放豬油和面。面團混合後做成橢圓形的燒餅，烤好的燒餅放在鍋裏烤，然後放在石頭上烤，石頭下面有火的地方，慢慢烤。烤好後把鍋盔從中間切開，把切好的武安臘肉放進燒餅裏，做了壹個武安鍋盔肉餅。武安鍋盔以“幹、脆、白、香”的精細工藝著稱。武安鍋盔配肉的味道更是誘人誘人。外觀呈黃色，切口沙白色，酥脆適口，流口水。但是有壹點要記住:武安鍋盔配肉和陜西鍋盔(配包子)是不壹樣的，不要相提並論。
武安豆腐豆湯——武安豆腐豆湯是武安人夏天常喝的壹種解渴消暑的家常飲料。這豆腐湯是綠豆做的。首先，把綠豆放入燒開的鍋裏，煮很長時間，直到開花。所以才叫“豆腐湯”。武安豆腐湯，豆腐沈底，湯變綠。引用時，攪拌均勻放入碗中，加入冰糖，待糖溶解後涼飲。
武安豆沫——武安豆沫起源於河南安陽，宋代？晉朝時，因為戰亂，人們背井離鄉，豆沫由安陽人介紹到武安。豆沫不是豆粉做的，是新小米粉做的。每天早上，市場的攤位上都是喝豆腐腦的人。武安豆沫簡單，就是鍋裏的水燒開後，把小米面放入鍋裏(面已經用水調至粘稠)，邊澆邊攪拌，然後加入壹些煮熟的花生、五香面、豆腐條、菠菜葉等，煮壹會兒。最後撒少許芝麻鹽入鍋(根據個人口味)即可食用。武安豆沫味道微鹹，有淡淡的五味和小米味。口感細膩爽滑，適合婦孺食用，是很好的營養早餐。
武安蘆子——蘆子也叫面筋湯或熱湯。壹百多年來，壹年四季的早上，大排檔裏都是喝鹵籽的人，大人小孩都要排隊等熱飲。這是壹種非常受歡迎的早餐。它的做法是把白面粉變成很軟的面粉。為了增加彈性，可以放點鹽，然後用手抓著面粉反復揉，提出面筋。將剩余的面湯倒入煮沸的鍋中，制成面湯。然後將提取的面筋做成小條，放入鍋中，再放入煮熟的花生、海帶、粉條、鹽、醋、醬油等。繼續煮，煮開之後各種材料就融為壹體了。舀壹碗熱騰騰的鹵汁，咬壹口，又滑又香，又酸又鹹，回味無窮。
武安又苦又累——武安又苦又累。這種食物已經有700多年的歷史了。現在的味道懷舊又搞笑。很多人還是吃的，但是年輕人壹般不吃。《苦盡甘來》(又名:苦縷、反復洞)菜多，戰亂缺糧時，人們用它填飽肚子。它的做法是:洗壹些老豆子、野菜、榆樹等。，放在鍋裏煮，取出切碎，放在鍋裏，然後在上面撒上幹棍面，邊撒邊用筷子攪拌，太幹了就撒點水，所有菜都包在壹個人臉上結的時候不要撒面。然後開始點火蒸，有的直接在鍋底蒸，有的在蒸籠上蒸，不管怎麽蒸都要蓋緊。直接在鍋底蒸的時候把握好時間，千萬不要開鍋。吃“苦累”可以“憶苦思甜”，還可以調理大魚大肉，降低血脂。直到今天，沒錢的人還是很多，有錢的人也有很多，但大多是“尋求刺激，換個胃口”。說白了，他們就是在開玩笑。
武安是壹種民間幹糧。古時候人出城，帶土漏，因為又脆又幹(相當於現代的壓縮餅幹)。壹口壹口水可以持續壹天。方法是先用白糖和面，然後取細黃土，用細蘆葦篩去雜質和粗顆粒。然後在鍋裏翻炒細黃土，再把準備好的土(就是用面團做成的小圓柱體或小長方體)放入翻炒好的細黃土裏來回翻炒。火候要適中，最好用文火。土又甜又好吃，又脆又脆，吃的時候發出咯吱咯吱的聲音，而且壹點也不難看，因為黃土很細，炒過之後味道很好。據說黃土中還含有很多人體必需的礦物質！
2010-6-28 17:18回復金玉貴客冷嶽蒼山4樓。
武安黃菜——武安家家戶戶自古就有厚厚的“黃菜壇子”。可想而知，黃色料理是武安人的必備美食。壹年四季都離不開它。壇子裏的湯叫“漿水”，可以在面條裏吃，也可以在米飯裏吃。漿水很酸，可以解胃火，有時還可以當醋用。春天，人們采摘壹些榆樹葉和柳樹葉兒，或去地裏找壹些可食用的野菜，將這些原料洗凈，切碎，放入有沸水的鍋中，取出後放在壹邊。然後從黃色的菜壇子裏舀點老湯(漿)放在另壹個壇子裏，再倒點小米湯，最後把那些原料放在壇子裏，蓋上蓋子，開始煨。半個月就可以吃了。黃色蔬菜的顏色也是又酸又黃的，所以叫黃色蔬菜。黃色蔬菜可以拌香油，也可以炒豆芽。不過有壹點壹定要註意，就是每天壹定要往缸裏註入新鮮的米湯，否則會變質，會出現異味。秋天還可以放壹些洗凈的白蘿蔔纓或者芥菜纓補充原料。黃色的菜壇子壹般放在土房陰暗的角落裏，木勺掛在壇子邊上舀湯。
武安方便面餃子——武安方便面餃子是壹種用蒸籠蒸制的餃子，具有地方特色。做法是取壹定量的白面粉，用開水或煮沸的高湯混合，面條呈粘稠狀，這樣蒸出來的熱湯面餃子可以略黃，略透明。然後調餡，主料是雞蛋、瘦肉、韭菜、粉條，再輔助其他調料。皮比餃子略大略厚。最後把包好的湯面餃子放在蒸籠上。湯面餃子皮實、餡幹、味道獨特。武安的老年人經常用這種方法制作壹種形狀各異的食物，叫做“頂門杠”。也就是把面團搟到面團大小，放上餡料，搟成搟面杖的粗細，用手捏兩端，放入蒸籠蒸熟，蘸上調料。也很好吃。
武安炸三角——武安炸三角(俗稱三夾炸三角)是當地節日必備的民間美食。正月壹到，家家戶戶都開始吃炸三角。炸三角，形狀為三角形，用50度半開水和面，用搟面杖攪拌，醒後放壹邊；再做餡料。餡料主要是韭菜、雞蛋、粉條、綠豆芽，也可以放壹些豆腐或蝦皮、輔鹽、味精、五香面、香油等調料。將醒好的面條放在案板上，揉勻，切成丸子，卷成圓形。皮比方便面湯圓更大更厚。將圓塊從中間切成兩個半圓，然後在直徑邊緣蘸水，沿直徑方向對折，將直角邊捏碎，然後用手攤開做成圓錐形的面口袋，放入準備好的餡料，再蘸水揉圓邊。炸三角外表金黃，有酥脆的氣泡，外酥內嫩。吃起來脆、脆、香、鮮，讓人食欲大增。
2010-6-28 17:18回復冷月蒼山5樓金玉客。
武安炒面——武安炒面是炒面的壹種。炒面的原料主要是拉面。做這個拉面，需要拉三把，拉兩把。然後，迅速把它們放進開水裏，拿出來用冷水洗個澡。然後炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜、肉絲或雞蛋、豆芽、蒜苔、白菜等。油熱後，放入味精、醬油、鮮肉湯等配料翻炒，炒到壹定程度，放入煮好的拉面，翻炒片刻。其特點是:香、辣、辣、軟。吃的時候要配大蒜、炒小紅辣椒、醋。
武安燜面——武安燜面是武安老百姓的“家常飯”。現在我從街上買了壹種特殊的面條。這種面條又細又軟，和細面條壹樣粗，但是面條有幹有濕。如果是生面條，回家後會蒸。鍋裏倒油，把鍋裏的肉片煸炒壹下，然後放入豆角、青椒、西紅柿等蔬菜。，並加入各種調料。鍋裏加點水後，把面條放在鍋裏的菜上面，蓋上蓋子，蒸壹會兒，蒸透。然後繼續翻炒，這樣油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、菜、肉等。和面條混合在壹起。燜面很幹，壹點湯都沒有。吃起來又幹又香，吃完胃裏感覺很舒服。
武安樂和是武安人的普遍做法。武安樂和的方法比較簡單快捷，就是冷水拌面粉，拌面粉的時候拌少量玉米粉。面粉拌好後，放在壹邊晾壹會兒，然後腌制。鹵面和拉面壹樣。都是鹵菜。傳統的壓制樂和的工具是木制的，有壹根長桿。當妳用力按下杠桿，樂和就會從底部的小篩狀圓孔被擠入沸水中。現代工具都是由小鐵或塑料制成的。將面團放入壹個長約30-40厘米的圓筒(樂和床)中，壹手握住桶的中間位置，壹手轉動頂部的把手，樂和就會從底部的小篩狀圓孔中慢慢擠出來。準備好的樂和的黃色，混合著玉米，象征著金色的房子。從飯店到農貿市場、超市到家家戶戶，到處都能吃到好吃的武安樂和，特別清爽。
2010-6-28 17:18回復冷月蒼山6樓。
武安拌面——拌面之所以主要叫拌面，是因為拌面的鹵調；現在和面的原料大多是從市場上買來的機制面或者自制的手工面。做鹵面，先將綠豆芽和菠菜洗凈，切碎，用開水浸泡，撈出晾幹，再切壹些黃瓜絲備用。將腐臭的湯、香油和醋放入容器中，用冷水攪拌。炒鍋裏放壹點大豆油，油熱後放入花椒炒香，取出花椒扔掉，然後將花椒油倒入碗中，加些鹽，再加水勾兌。吃的時候，先把煮好的面條放在碗裏，然後加點豆芽、菠菜、黃瓜絲，再舀幾勺花椒油和準備好的酸湯，最後加壹點芝麻醬。面的味道香濃逼人，口感微酸。味道非常清爽，回味無窮。
武安紅燒菜——武安紅燒菜是武安人世代相傳的傳統家常菜，也是現代酒店招待客人時必上的名菜。隨著季節的變化，武安燴菜的食材也在變化。常用的原料有:熟肉片(鹵肉片、酥肉)、長山藥或土豆、白菜、蕓豆、蒜苔、青菜、冬瓜、海帶、肉丸、炸豆腐、飯團、白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。制作時，在炒鍋中倒入少許豆油，蔥花後將各種蔬菜在炒鍋中煸炒，倒入清湯，放入熟肉片，將土豆、豆腐、海帶煮熟，炒30分鐘左右，再放入丸子、肉丸粉、味精、鹽、香油，關火。武安燴菜的特點:葷素搭配，營養豐富，肥而不膩，鹹而可口，可謂武安壹絕。
(註:長山藥或土豆壹定要上油，紅燒菜壹般用大湯盆盛。上菜前，必須在菜面上放八九個去皮抹油的虎蛋(數量因人而異)。此外，聰明的武安人還根據這種燜菜做法衍生出了很多吃法，比如武安燴飯，武安燴飯。
武安民街——武安民街是壹種用粗糧制作的面食，類似於武安樂和，但與樂和有本質區別，主要由玉米粉組成，混有榆樹皮粉或白面粉(兩種面各占壹半)。先用開水和玉米粉，再拌入白面粉，然後放在壹邊醒酒。然後用當地特制的啜飲板(類似洗碗板的長方形木板，中間有鐵板，上面鉆有幾十個垂直的小圓孔)。將面團放在鐵板上，壹手拿著關節板，另壹手用力壓面團。擠出壹條長約2-3厘米的小圓條，直接滴入燒開的鍋裏，滾幾下，用漏勺舀到碗裏，把鹵汁收起來就可以吃了。腌制的籽和面條或面條壹樣，都是用肉和雞蛋配時令蔬菜做成的。吃的時候加壹點蒜泥和芝麻鹽。它的特點是:口感順滑，非常爽口。
武安麻糖——武安麻糖是武安人每到過年必吃的壹種獨特的過年食品(現在，在北方叫“領子”)。武安的傳統家庭就在農歷新年前(也就是臘月二十三前的兩三天)開始做炸芝麻糖，炸芝麻糖的數量足夠全家人在二月二吃到“龍擡頭”。第壹步是發酵面粉。面肥用水(當地稱之為“老面”或“面酵”)充分融化，用溫水與白面粉混合，然後放在溫熱的炕上自然發酵(約壹夜)。第二步，在面團中加入白面粉、柿子泥、棗泥、豆沙和綿白糖，以及少許堿性面粉，然後加入壹些雞蛋，攪拌均勻，然後將攪拌好的面粉放在壹邊醒發。第三步，面醒後將面團搟成大圓餅，在餅上鋪上同樣大小的薄面皮，用刀依次切條，然後用搟面杖將條搟成扁條，邊搟邊沾油，用3厘米寬、5厘米長左右的刀剁成許多小條。同時在每個小長條中間剁壹刀，做壹個小長縫。將兩個帶孔的小長條疊放在壹起，捏住壹端，從中間的小縫中取出，稍微擰壹下，編織成麻花狀的“武安小麻糖”。第四步，大火煎熟，然後用漏勺撈出。其特點:香、脆、脆、甜。說到吃小麻糖，孩子們都是眉開眼笑的吃著武安小麻糖。老人吃武安小麻糖的時候，眼睛笑得更像彎彎的月亮。這時，家家戶戶都圍坐在炕桌前。看那桌豐盛的年夜飯。家家戶戶都在舉杯歡慶新年。再看此時的武安，處處呈現出壹派繁榮昌盛的景象。