所謂的國宴廚師，那只是壹個名號，不是職稱，國內常接待國賓的單位主要是“釣魚臺國賓館”，廚師大多是從各地招聘的，也有自身培養的。
其次是外交部屬下的機構，專門為駐外使領館培養廚師，但有於人才有限，每年常在全國各地借聘，選撥壹些廚師去使領館任廚。人民大會堂宴會廳，該宴會廳有宴會組織部門，在職廚師及其他工作人員不多，屬留駐和管理，承擔小型的宴會接待工作。
如有大型國家宴會，會向國家旅遊局，北京服務局屬下的各大賓館飯店借調廚師，服務員，由大會堂，禮賓部統壹管理組織，完成國宴的接待任務。現在也有不少酒店，品牌飯館，餐廳會有點名接待國賓的任務，但這類接待工作只是高規格的按待工作，算不上國宴。
國宴只不過是表代國家的壹形勢上的宴會，不是廚師封爵加印的場所。廚師有技能高低，但並不是體現在那個工作場所。至於國宴廚師的標準那就是:根正苗紅，政治覺悟高。技能方面與壹般廚師沒什麽兩樣。