2.配料的預處理，所有細節必須到位…
3.溫度的控制，先大部分火，然後中小火…
4.腌制食材的順序，先葷後素…
5:重要:在爐子上鹵制的過程中不要加鍋蓋。但是有些成分需要在蓋上蓋子之前關掉…
知道下面的交流...
原材料的選擇和預處理
①:原料選擇的關鍵點是新鮮度，新鮮的原料能讓做好的鹵菜事半功倍。
然後就是要選對原料，比如紅燒豬蹄，最好用前蹄，蹄筋飽滿。紅燒豬肘宜用後肘，肉多骨少，外形更美觀。做燒雞或者熏雞，可以用小公雞或者蛋雞，味道比較濃。
②:預處理比較好理解，要點壹般包括去血漬和酸洗。
所有的原料壹般都是先用水浸泡，然後焯水。有毛的需要烤去茬。有些原料，比如豬蹄、肘子，皮下有很多胡茬。如果沒有烤好，煮熟後會噴湧而出，進壹步處理後很容易破壞表皮。
腌制的關鍵是要加鹹味和香味，比如大塊的紅燒牛肉，可以提前加鹽腌制，達到成品內外鹽度壹致。增香主要是用廢棄的香料包進行腌制(有些香料是提前腌制的，避免浪費，因為兩三次後味道就變淡了)。
原料的鹵化
這也包括:開始新湯，原料上色，調味，火候和鹵制時間。以下是紅燒豬頭肉的例子:
①:開始新湯的關鍵點是鹵水的稠度和香料的比例。
最好用高湯做新湯，這樣壹方面可以增強原料的香味，另壹方面可以增加黏度，讓成品看起來有光澤。所以可以在新湯開始的時候多腌制壹些豬皮，或者把豬皮加入到湯汁中熬煮。
香辛料的總比例壹般占原料(或肉湯)的1.5%，壹般三次更換壹次。也可以用香料水或香料面(每次貨物腌制時加入)。註意:使用香料水時，鹵水會越來越鹵。有香料的鹵水容易變黑。
②:上色原料的關鍵點在於用什麽材料上色和上色技巧。
鹵水中的著色劑大致可分為純天然植物著色劑、二次加工食用著色劑和合成化學著色劑。我不使用合成化學色素，二次加工食用色素有:糖色、醬油、醬料。醬制品我只用醬油和醬料，很少用鹵制品。我主要用梔子和紅曲米中的純天然植物色素，加上糖色。
熱燙時用紅米為原料上色，鹵制時配以黃色梔子(梔子水炒)。
用糖上色時，壹定要開中火，用少量次數上色，繼續用中火煮十分鐘左右，使顏色穩定。還需要註意的是，糖色的用量也與鹵制時間有關。時間越長，放的糖越少。
③:調味主要是調節鹹味和鮮味。鹹味:我壹般用碘鹽，占原料的1.6%-2%。鮮味香精壹般用味精和冰糖，味精占原料的0.6%，冰糖占原料的0.4%。
④:加熱時間和腌制時間。湯煮開後加入原料，再煮到入味，然後開始用糖水。顏色調好後要用小火腌制。
腌制時間根據妳想要口味合理調整。
鹵菜做好了。
鹵菜的重點是如何保持鹵菜的亮度，防止氧化、幹燥、發黑。
用糖著色的泡菜不存在不氧化的問題。我們需要做的是降低氧化速度，延長氧化時間。
首先是鍋的溫度。如果鹵好的鹵水直接從鍋裏撈出來，水分蒸發會更快，導致鹵好的鹵水變幹變黑，所以我壹般都是在鹵水降到40-50度的時候撈出來。釣完魚，要用鹵菜表面的浮油，刷在鹵菜表面，再用紗布覆蓋。壹是可以提亮鹵菜，二是可以有效減少與空氣的接觸，減緩氧化速度。
延長氧化時間，壹是糖色嫩，二是調色時鹵湯更淡。
鹽水的維護和保存
看到這裏，有些朋友會覺得鹵水維護不是鹵水生產的重點，其實不然。我上面說的，差不多就是開始新湯的時候的關鍵點。打江山容易，守江山難。鹵水很好調，很難做成百年老湯。好的鹵菜離不開老鹵湯。這裏的重點是鹵水的維護和保存。
鹽水保養:每天鹽水用完，要打撈鹽水去渣。每兩三天清理壹次底部。撇去頂層鹵油，去掉鹵油和鹵湯中間部分的血漬，然後將鹵湯過濾後放入另壹個容器中，倒掉兩三厘米見底的鹵湯，然後將鹵油和鹵湯混合再煮。
鹵水的保存:夏天每天保持熬制鹵水湯，冬天可以熬制三到四天。將煮沸的鹽水保存在陰涼幹燥的地方。長期未使用的鹽水應存放在冰箱中。
寫在最後
好的鹵菜就是這樣做出來的。沒有捷徑，只有技能探索和大量的經驗積累，所以這些都是實用點。
鹵菜的做法和配方:
壹、鹽水生產:
將腌料放入紗布袋中，紮緊袋子。如果沒有老鹵，需要先用雞骨頭和豬骨熬制骨頭湯。
方法如下:取5公斤管骨加10公斤水(管骨需漂洗1小時去血，洗凈，打碎)，煮5-8小時，然後取出骨頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入適量香菜、花椒、生姜，小火煮65438。
用糖調好鹵汁的顏色(制作方法見下文)，再加入料酒、鹽、糖、味精各250克。
糖色法:將色拉油1.5放入鍋中用小火加熱，加入糖2翻炒至暗紅色剛好有白色氣泡，立即加水0.5斤成糖色。在上述準備好的鹵汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以鹵汁包要重新換。
二、固化:待固化的原料:
大塊的腌制方法，如雞、鴨、牛肉、鴨脖、嘴條、兔肉、鵪鶉、蹄子等，統稱為大塊。先把原料洗幹凈備用。取20 kg水，加入花椒10g，千裏光5g，料酒250g，鹽750g(如果溫度太低，花椒和千裏光需要在水中煮沸使其變香後倒入腌制罐中)，然後加入洗凈的原料腌制。腌制時間:冬季0-20度24小時，春季20-30度12小時，夏季30-40度5-6小時。蹄花、五花肉等新鮮材料可以直接腌制。
吳京鹵水(鴨頭、鴨脖、牛肉)腌制方法:首先清洗幹凈，加入適量的水，加鹽(比蔬菜鹹)和亞硝酸鈉(加入1g至10 kg的水使其變松變紅，並縮短腌制時間，加入量不宜過量，否則會中毒)腌制，冬春季節腌制24小時左右。
小塊(翅尖、翅根、雞爪、鴨爪、雞王、鴨翅、鴨肫等)的腌制方法。):先用清水洗凈，再加入適量鹽腌制。冬天腌制8小時左右，春天4小時，夏天2小時。腸肚不需要腌制，洗凈瀝幹後腌制即可。腌制用水需要鹹，而且必須每天更換，不能重復使用。
三、水:難入味的原料需要瀝幹後才能放入鹵鍋。沸水中煮10-15分鐘，煮開後用清水沖洗，去除血腥味。雞鴨鵝牛肉鴨頭鴨脖都需要水。所有小塊都不需要水，腌制後直接用水沖洗即可。原料的出料宜控制在破碎、剛熟的程度，不可過熟，防止鮮味流失。
四、鹵素:
1.調味:每50斤鹵水加味精、鹽各2兩(鹹中帶苦)。
2.鹵制:加入原料、料酒、糖色，先燜30-50分鐘，30分鐘後加入老三樣(雞粉、雞蓉、超級鮮味王)，煮5-10分鐘後全部撈出送檢。如果它們沒有完全腌好，把它們放回腌鍋中腌，直到腌好。然後將腌制好的半成品放入停止的鹽水中浸泡10-15分鐘後取出。為了增加香味，可以將八角(2份)和香籽(1份)磨成粉末並加入；需要濃香時，可加入65438+香油0-2斤，羅漢果2-3個。
3.上色:取適量麥芽糖，加少量水，放在火上用小火煮沸，加入適量日落黃，顏色變成金黃色，再用刷子在雞、鴨等表面均勻刷壹層。
鹵制肚腸:先洗凈(鹽、堿、醋)不腌制，用鹽水和鹽水對半混合腌制。鹵菜:鹵水與清水的比例為1: 3(取鹵水時用漏勺將花椒、辣椒等雜質去除)。
小塊鹵制:鹵水和水各壹半(口味較淡，如果口味稍重，可以少加水或不加水)。
鹵汁應該是鹵制專用的，不要混在壹個鍋裏。比如鹵制的雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花就是鹵汁的壹種；鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨腸屬於壹類；(辣)豆制品，蓮藕是壹次性鹵水。(含澱粉多，易變質)腸肚是壹種鹵汁(有很強的魚腥味)。
動詞 （verb的縮寫）操作要點:
鹽水的保存:
每次腌泡後，將調料撈起以去除腌泡汁中的沈澱物。如果腌制的原料很少，只需要壹部分鹵汁，那麽剩下的鹵汁和沒用的那部分鹵汁壹定要煮開，冷卻後不要晃動，防止鹵汁變酸。
鹵菜的保存方法:
將腌制好的蔬菜用塑料袋裝好，放入冰箱(註意不要和原料混在壹起)，第二天用刷子刷上六七成油，再刷上壹層香油。紅油的制作方法:將3兩花椒粉和半斤花椒皮用開水沾濕攪拌均勻(看不到水)，倒入5斤色拉油中，用小火煨至發紅。涼拌調料:鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、醬油、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。(這種調料可以在產品出售時作為贈品贈送，也可以在出售時混合使用)。
特殊鹽水配方:
很多朋友初入燴菜行業就認為萬事俱備，往往忽略了壹些操作細節，這也是他們的燴菜沒有做好，沒有特色的原因之壹。想要做好鹵菜，不僅需要好的菜譜，更需要對操作細節的嚴格把控。下面給大家分享壹下做紅燒菜需要註意的操作細節:
鹵菜制作的操作細節和流程
首先，將肉湯煮沸。
我們在熬湯的時候，壹定要用小火慢煮，這樣肉味和鮮味才能更好的融入湯裏，湯的損失也會大大減少。
二、鹽水配色
鹵水配色的關鍵是直接影響鹵水產品的顏色和外觀。鹵水配色最好不要用醬油，用醬油腌制的鹵水數量會增加，鹵水會變色，腌制的成品也不好看。
第三，鹽水密封油
封鹵油的目的是為了更好的保護鹵水不變質，避免鹵制過程中接觸空氣散發香味，更好的控制鹵水的恒溫。同時，鹵水稠後，溫度不能及時釋放，容易糟蹋鹵水。壹般五香鹵水的封油是1 cm，麻辣鹵水是4 cm。
如何解決鹵水藥味重的問題
1.100 kg鹵水使用的香料包不要超過400g g，如果香料包用量大，也會導致鹵水味重。
第二，減少霸道香料的用量，如碧波丁香、肉豆蔻、砂仁、甘草等。
第三，在調料包中加入適量陳皮，陳皮具有“和味”的作用，可以很好的中和和“屏蔽”調料包中中藥的味道和苦味，還具有解膩的作用。
1:被分化。首先妳要有自己的特色菜，最好是妳可以獨家經營。別人有的妳可以有，別人沒有的妳也有。這樣妳的競爭對手就沒了，好的口味，好的服務，合理的價格，基本上就奠定了生意的基礎。
2.學會讓顧客占便宜。顧客買了妳的菜後，妳可以送點鹵菜蘸水之類的禮物。比如小袋的辣椒粉。外賣壹定很好吃。記住，只是送，不是賣。即使顧客不買妳的鹵菜，要妳的蘸醬，給他壹點，但不要收費。這樣，他壹定會記得妳的好。
3.選擇妳的目標客戶。針對年輕人或者中老年人是非常重要的，因為妳選擇了目標客戶群，就可以決定妳做什麽樣的菜。
4.店鋪的位置很重要。商店位於大學和中學旁邊或年輕人多的地方。菜品以雞爪、鴨爪、雞翅、五香麻辣兔頭、麻辣孜然兔腿、鴨頭、鴨鎖骨、五香麻辣牛肉幹、麻辣掌寶、燉土豆、燉藕片等紅燒小吃為主。如果店鋪位於居民區、菜市場等地，菜品以大塊豬肉、燉藕片為主。
麻辣兔頭
5.選擇妳的主要類別。燉菜有上百種，不要什麽都試著做。那樣的話，妳做不出來，也做不好。選擇10以上的品種即可。
6.特色菜不需要太多，2-3個菜就行，甚至1個菜就夠了。但是我們必須盡力而為。有很多店只做單壹產品，做的也壹樣好，甚至比很多壹般的燴菜店多幾倍。做單品的壹個好處就是可以集中精力把它做到極致。
7.不要去湊熱鬧別人的熱門產品。就算妳做飯比別人好，也不壹定能在短時間內超越別人。畢竟人家做的時間長了，是因為積累的老客戶和口碑才被客戶認可的。而且，也不壹定讓妳比別人好吃。
8:不要指望把妳所有的菜都做得最好。嚴格來說，很多菜需要單獨腌制。如果10的品種超過20個，壹般情況下要腌制6-8盆。妳做不到，妳沒有精力去做，時間也不允許。
9:做妳的特色菜，其他都是附帶菜。不要做豬頭肉之類的菜的主推者。做的再好，豬頭肉永遠是豬頭肉，沒有新鮮感。這樣妳做營銷推廣就沒有亮點了。
10:最後記住，單壹產品比眾多品種更容易銷售，更容易做出品牌效應。因為單品是妳最好的，而且只是單品，不會被其他鹵菜玷汙，能做到最好。比如壹只鴨子，壹只扒雞，壹根肥腸，壹只豬手等等。
11:鹵菜要新鮮。壹般煮得快，就可以把新鮮的鹵水賣完了。比如雞爪，雞翅，鴨爪。
鹵菜是將原料經過初步加工後，放入事先配制好的鹵汁中焯壹下，做成的壹道菜。現將生產工藝介紹如下:
壹、鹵汁的準備
鹵汁的準備是做好鹵菜的第壹關鍵。鹵汁配制的好壞會直接影響鹵汁的色澤和口感質量。6鹵汁壹般可分為三類:紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁。
1.紅爐之
八角20克，肉桂20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，高良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150根。
方法:
①用刀把草果撕開，用刀背把肉桂敲成小塊，甘草切成粗塊，把香蔥紮好，用刀把姜拍松，幹紅辣椒切成段。
②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料包中，紮緊。
③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
2.黃色肉汁。
梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜仁150克，炒鮮陳皮150克，芹菜150克，生姜65438+。
方法:
①梔子用刀切裂，芹菜打結，生姜用刀切松。
②將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。
③將調料包、芹菜結、姜、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鹵制鍋中拌勻。
3.白色肉汁。
八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷20克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽65000克。
方法:
(1)韭菜紮好，姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、桂皮葉和白芷放入調料包中，紮緊。
②將調料包、蔥、姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
以上配方適合鹵制10 12kg新鮮原料(家庭可根據原料量減少調料量)。
4.準備腌料時的註意事項。
①香辛料、鹽、醬油的用量要適當:香辛料太多，成品味道濃，顏色暗；調料太少，做出來的菜味道不夠。鹽太多，除了“死鹹”的味道，還會讓成品食物緊繃幹澀；鹽太少，做出來的菜鮮味不突出。醬油太多，成品又黑又醜；醬油太少，味道不夠鮮美。
②原料的選擇:黃肉汁、白肉汁不宜使用醬油或其他有色調味品，不宜使用易褪色的香料。
(3)鹵汁不要提前煮，要現做現用，避免調料中的芳香氣味白白蒸發，節省燃料和時間。
二、鹵制前的原料處理
1.清潔處理。動物原料屠宰後必須清理幹凈。腸肚要用精鹽和澱粉洗。舌頭和腹部也要用開水稍微燙壹下，用刀把白膜刮掉。
2.初步刀具加工。將肉切成250 1000g左右的塊；將腸切成45-60厘米長的段；肝臟換成500，600g塊；將牛肚切成1000g左右的塊；其他內臟沒有變化。禽肉和豆腐幹不需要換。
3.熱燙處理。所有需要鹵制的動物原料都要焯水後才能用於鹵制。否則原料中的腥臭味和血漬會混入鹵汁中，使鹵汁口感變差，呈粥樣，容易發酵起泡變質，難以保存。把原料不經過焯水直接放入鍋中做出來的菜，上面都是血沫，不美觀，味道也不好。
漂燙處理是將原料放入清水鍋中，漂燙至停止生長，取出用清水洗凈去汙泡沫。如果原料有強烈的異味，蔥結、姜片、料酒等。可適當加入鍋中。
第三，原材料中的鹵素
將焯水的原料放入準備好的鹵汁鍋中，蓋上鍋蓋，放在中低火上，慢慢加熱至軟嫩，然後離火取出。有的不離鍋，吃的時候再拿出來。鹵制的關鍵如下:
1.鹵鍋的選擇。最好選擇生鐵鍋，如果鹵制原料不多，最好選擇砂鍋。這兩種鍋壁厚度導熱差，湯汁不易蒸發。食物和這個鍋不容易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，這樣鍋的導熱性強，湯蒸發快。銅鍋還容易與鹵汁中的鹽發生反應，從而影響成品的色、味、衛生質量。
2.把握火力。壹般用小火或中火，保持湯小或微開。旺火不能用，否則湯汁會沸騰飛濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，形成炭黑物質，有的會附著在原料上，影響成品和鹵汁的色澤和口感。用火燉，原料不易軟爛，鹵汁會因快速氣化而嚴重減少。
3.把握好原材料的成熟度。原料的成熟度，無論質地是老嫩還是成熟時間長，都要在軟化時或軟化前掌握。鑒別方法是:用手捏鹵好的原料，如果感覺硬，說明溫度還沒到；碾壓的話就過分了(屬於腐爛階段)；比較軟，微有彈性，沒有斷，說明火候剛剛好，也就是軟化階段。
第四，鹵汁的保管
在菜肴中腌制過的鹵汁要保存起來，以備下次使用。鹵汁用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美。這是因為腌泡汁含有越來越多的可溶性蛋白質和其他成分。鹵汁的保存應註意以下幾點:
1.撇去油和泡沫。鹵汁中的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。
2.定期加熱消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮過的鹵汁應該放在壹個消過毒的容器裏。
3.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色無味，甚至變質，無法使用。
4.註意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，要加紗布蓋，防止蒼蠅、昆蟲掉入鹵汁中。
5.添加原材料。調料包壹般只用兩次，應該更換。其他調料要腌制壹次，也就是加壹次。
註意:用老鹵，不壹定要用骨頭湯來備鹵。可以用清水，也可以不用油。
制作鹽水的簡單方法很容易學會。
我是山東人，這裏就說說鹵水配方。有些人認為香料種類越多越好。我認為這是壹個誤解。
配方:八角40克，桂皮20克，花椒25克，丁香5克，茴香15克，糖200克，鹽500克，糖色(自己煎的，網上查不到)，料酒300克，蔥300克，姜200克，老母雞壹只，豬骨3公斤。味重的不加味精，味重的吃150克味精。大骨底部，放上雞肉，放入袋中，加水，加入其他食材，大火煮十分鐘，中火煮兩個半小時。把鍋裏的肉渣拿出來放進鹵菜裏就行了。謝謝妳的推薦，
鹵菜有南北鹵、素肉鹵等不同口味。
要說技術點，我覺得要從色、香(型)、味的基本要求來回答這個問題。
顏色。壹般紅燒肉分為黃、紅、醬、白等顏色，紅色更吸引人。我們選擇糖色為紅色，與炒糖色有關。用油炒糖色的方法是:將底油放入炒勺中稍加加熱將底部的油全部泡透，加入白糖或碎冰糖，用小火勺不斷抽白糖。當顏色由小氣泡變成大氣泡變紅時，加入3倍的開水攪拌均勻，再燒兩三分鐘，就是糖的顏色。紅色也可以用紫草和藏紅花染。
太好了。有兩種方法可以產生香味。壹種是去除肉本身的異味，也就是焯壹下。二是用香辛料增香，要從三個目的出發，即去異香、去腥、留香和保存香辛料。先將香料清洗幹凈，然後焯壹下，去除其異味和黑色素。香料可以直接使用，也可以磨成粉燒成汁。
香味沒有鹽是無法提升的。鹽是調味之王，不容忽視。壹般鹽的量是肉的4%左右。
味道。它離不開鹽。這裏為了增加風味，鹵水的原汁是骨頭湯。骨頭湯就是簡單的用腿骨和背脊做成的。壹般湯是肉量的四到五倍，鹵水後只剩下1/2。為了提高醇厚的口感，離不開老湯，老湯是經過前期鹵制後保留下來的汁液，時間久了會變成百年老湯。
將所有骨湯、糖和香料放入鍋中煮半小時，然後可以加入焯水的肉。
最近，我迷上了鹵味。我可以當零食吃。我相信大多數人都喜歡吃鹵味制品，因為它們很香很好吃。每次經過鹵味店都要咽口水。哈哈哈哈。
其實自己做紅燒肉很簡單，不用擔心外面的原料和配料！壹鍋鹵水也可以吃很久，冷熱吃都好。
做紅燒錢，當然要先決定腌制什麽。這個時候，我很痛苦的選擇壹個疑難雜癥。腌制的東西太多，喜歡吃太多。我壹般選擇牛筋，雞爪，鴨脖，豆腐，蓮藕，蘿蔔。
下面教大家如何給大家做壹個簡單健康又好吃的鹵味。快來試試~ ~
食物準備
配料:香葉、山奈、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、壹罐啤酒、豬皮、冰糖、幹辣椒、小米椒、豬皮。
菜品:鴨腳、雞蛋、毛豆、翅尖、蓮藕片(這些是我做的，大家可以根據自己的喜好購買)。
工作方法
第壹步:鍋裏放涼水，把洗好的鴨腳、翅尖等肉菜放進去，再放兩三片姜，兩三勺料酒。開大火，煮開後取出。
第二步:找個稍微大壹點的鍋，先放半鍋涼水，倒入肉菜，再放壹碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，壹罐啤酒(小鍋就行)。湯不能讓所有的配料都漏了。如果沒有，加水，直到它失敗。
第三步:加入六到八片香葉，五到六片姜片，幹辣椒，小米椒(根據自己的喜好，喜歡辣的多放，不喜歡辣的少放)，冰糖100g左右，八角六到八個，小爪椒壹個(不喜歡麻的可以少放)，桂皮50g左右，蒜瓣六到八瓣左右，兩個。
第四步:壹切準備就緒。燒開後關火。煮大約15分鐘。如果買的是難燉的豬蹄，先把豬蹄煮熟，15分鐘後再放其他肉菜。
第五步:在15分鐘到20分鐘內將素菜按照成熟的順序擺放。然後讓它慢慢煮，大約四十分鐘到壹個小時。十分鐘註意壹下，稍微攪拌壹下。像翅尖，可以先撈出壹些容易煮的，根據自己的喜好按順序撈出來。有的不用煮那麽久，但覺得夠爛了，好吃就能撈出來。
其實過程很簡單，只是需要時間。沒有什麽是壹鍋鹵味解決不了的~學會以後想吃什麽做什麽。