我們這裏的國際大酒店，是這樣分的可以參考。
壹***是3個廚房，分別為廣州廚房、杭州廚房、本地廚房。
先是壹個行政總廚，在下面是3個廚房的廚師長。
具體的工種
1、爐竈廚師，那麽這家我舉例的酒店是3個廚房壹***有30個爐竈，每個廚房爐竈各設壹個爐竈領班。
2、打荷，壹般情況是壹個打荷跟2個爐竈，當然也有壹個師傅帶壹個爐竈的。各個廚房各設壹個打荷領班。
3、砧板廚師，壹***有15個廚師，每個廚房5個，分別各設壹個砧板領班。
4、水案，水案的話，我舉例的這家酒店是專門有水案間，3個廚房***用，壹般4、5個人左右。
5、白案，也就是面點廚師，壹般都是專門特設壹個面點間，人數的壹般根據規模而定。同時也應設立面點間領班。
6、燒臘廚師、也和白案壹樣，有專門的燒臘間，像4星級酒店燒臘間也有3、4個人。
7、蒸菜廚師、設立專門的蒸爐間，廚師人數壹般在4人左右。
8、冷菜廚師、壹般情況下，冷菜不放在後廚，而是在點菜的地方。但是我還是介紹壹下吧，冷菜也設立冷菜間，設立冷菜領班。壹般4四星級酒店冷菜廚師在5人左右，當然冷菜的熟加工是有爐竈師傅做的。
9、水果廚師、和冷菜廚師壹樣壹般設立在前廳，人數壹般2人左右。
10、洗碗工、我們這裏叫阿姨，就是專門洗碗的。有的酒店歸到廚房，有的酒店則歸到其他部門。
11、傳菜組、其實，傳菜組是介於後廚和前廳的壹個工作，也是壹個將這2個部門串聯的重要組成單位。它的主要工種有：跑菜、劃菜。
PS：以上是本人的看法。本人是在校烹飪專業學生。以上答案都是根據本人的實習經驗和學習到的知道回答的。請其他人員不要復制，轉載。謝謝！