化龍洞，安徽周口店，40萬年前在東至縣發掘，約7000年前在蚌埠發現雙墩遺址。它是淮河中遊發現的最早的新石器時代文物，是淮河流域早期文明的有力證據。安徽及其鄰近地區約有數千處新石器時代文化遺址。其中，蚌埠的禹遺址文化、馬鞍山的淩家灘文化、蘇州的金寨文化、安慶的薛家崗文化、合肥的古埂文化、銅陵的金牛洞文化異彩紛呈，星羅棋布。
安徽文化主要由淮河文化、新安文化、皖江文化和廬州文化組成。
安徽被稱為中國戲曲之鄉。徽劇表演藝術歷史悠久，種類繁多，名家輩出。地方劇種有30多種，其中黃梅戲、徽劇、廬劇、泗州戲、墜子戲、花鼓燈等影響較大。黃梅戲，原名黃梅調或采茶戲，是中國五大戲劇之壹。徽劇是京劇的主要源頭之壹。池州的儺戲被譽為“戲劇的活化石”，流行於淮河兩岸的花鼓燈被譽為“東方芭蕾”。
古代安徽的代表文學是徽文化、新安理學、道家文化、理學、桐城派、建安文學。桐城派文學理論體系和古文運動的形成始於方苞，經劉大奎、姚鼐發展成為顯學，桐城派作家1200余人，作品2000余部，資料上億字。“天下文章，發源於桐城”在清朝乾隆年間為世人所稱道。建安時期出現了壹大批作家，其中大部分是安徽人。新安理學是中國思想史上影響很大的壹個學派。它的創始人程浩、程頤和大師朱都是安徽新安江畔人。朱還自稱“新”呢。程顥、程頤，婺源大師朱，都是安徽歙縣箬墩人，故稱“朱成雀裏”。
安徽歷史上有新安派、龍城派，版畫流派有蕪湖鐵畫、徽派版畫。新安畫派的先驅程家穗、李永昌、李是其全盛時期的主要成員，還有法羽、王遵素、吳、、戴本孝、、吳天標、薛莊等。新安畫派在中國繪畫史上有著重要的地位。蕪湖鐵畫以錘為筆，以鐵為墨，以砧為紙，以鍛鐵為畫，巧妙婉約。
徽菜有很多種，包括徽菜、廬州菜、姜妍菜和淮河菜。徽菜是中國八大菜系之壹。徽菜起源於歙縣，由績溪的徽州廚師發揚光大。徽菜素以其重油、重色、重火力、色、香、形俱佳而享譽世界。徽菜以煮、燉、蒸見長，代表菜有沙馬蹄龜、雪域牛尾貍、鄭文竹筍、臭鱖魚、鳳凰燉牡丹、清蒸石雞、黃山燉乳鴿、毛豆腐、壹品鍋等。江邊菜在蕪湖、安慶、巢湖都很受歡迎。他們擅長烹飪海鮮和家禽，代表菜肴有“香砂雞”、“生熏雞”、“八錘”、“毛峰熏魚”、“火烤魚”、“蟹黃蝦杯”。淮河沿岸的菜肴主要由蚌埠、蘇州、阜陽、淮北的地方風味組成。菜品鹹辣，湯味重濃，習慣用香菜調味調色。
安徽飲品以茶和酒為主，茶文化集中在皖南。名酒主要有口子窖、顧靖酒廠、迎駕酒廠、王文酒廠、醉三秋、雙輪酒廠、店小二、萬酒、金不換、金玉萬酒、九華山、金壇、沙河王、宣酒、國口窖等。安徽有中國十大名茶中的三個(黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片)。其他著名品牌包括五湖花茶，太平猴魁，屯溪綠茶，霍山黃芽，嶽西翠蘭，涇縣特尖，雍熙火青，桐城小花，敬亭呂雪和臨渙棒棒茶。