壹、在餐飲部總監的領導下，全面負責食品的生產，控制廚房產品。
二、廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位的職責，了解各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運轉。
第三，為每個餐廳做菜單和廚房菜譜，確定產品價格，控制成本，保持良好的毛利率。
第四，親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理和餐廳主管對市場情況的看法，不斷開發和創造新菜品，推出時令菜品，推廣特色介紹，組織特色美食節。
五、熟悉原材料的種類、產地、特性、價格，熟悉季節性品種，掌握貨源的質量和價格，並親自聯系采購部為重要宴請采購貨物，親自驗收。
六、巡視廚房工作，組織大型宴會、酒會食品制作，合理調配人力和技術力量，統籌各方面工作。
七、每天檢查各廚房的衛生，檢查各廚房的食品質量，保證食品的衛生、安全和質量。
八、檢查廚房設備的運行和廁所及縣城的使用情況，並制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原材料的使用和庫存情況，防止積壓材料超過保質期，防止變質和短缺。制定原材料采購計劃，控制原材料質量。
十、加強與全院及相關部門的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
Xi。主持每日廚房工作會議，每周召開壹次業務回顧會議，確保日常運作。不斷提高產品質量，提高業務水平和利潤。
12.有針對性地組織廚師出國學習，重視新知識、新技術的應用和推廣。
13.制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓，提高廚師技能，保持酒店餐飲特色。
十四、親自負責主要業務骨幹的招聘，盡量引進有壹定客戶支持的專業技術人員，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，有效調動其積極性。
十五、抓好設備設施的維護。確保各種設施處於良好狀態，防止事故發生。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查防火用具，做好消防安全工作。
十七、精通烹飪知識，熟悉食品生產加工流程，根據工藝技術要求，妥善安排各環節工作，善於在生產中發現問題，能夠正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織開展各種食品促銷活動。
18.熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、喜好和飲食方式。熟悉商品的儲存、加工、知識和技術，有個人名牌菜品，能組織和指揮各類宴會的烹飪，組織各種規模的大型或特大型宴會的食品制作。
十九、完成餐飲部總監交辦的其他工作。