餐飲行業紅案之壹，負責切粘板，鹵制準備好的原料，調味，打粉上漿，烤箱烹飪，協助廚師做造型。
簡單來說，廚房裏的全能選手也是打雜的，幫廚師做雜事，什麽都要懂，其實他什麽都不是。這個職位起源於粵菜，最初的目的是為了減輕廚師的負擔！
還有另壹層意思:
負責菜品做出來後的類型，也就是質量，給他們壹個視覺上的感覺，比如給盤子和配菜編號。
裝載操作的壹般程序
(1)將消毒過的刀、墩、小盒、抹布、容器等用具放在桌子的固定位置，將清洗碗碟的幹凈筷子、幹凈毛巾放在桌子的專用盤子裏。所有用具和工具必須符合衛生標準；
(2)消毒後的餐具應放置在裝載臺上或儲存櫃內，並應便於取用。
(3)根據《原料質量規範》中規定的質量標準，對采集當天所需的各種調味料進行質量檢驗；
(4)配合占用廚房的廚師添加和補充各種調料。
(5)需要自制調味醬和調味油，協助廚師詹早按照標準食譜規定的比例和制作方法進行制作。
(6)按照《料頭切割規範》規定的標準和要求切割料頭，將各種切割好的料頭放入固定的料頭盒中。料頭的種類和數量要根據實際需要準備，每個料頭的大小、粗細、長短、厚薄要壹致。
(7)按要求準備好各種糊料，雕花盤，裝飾花卉，制作高湯。
(8)用餐開始後，接到廚師移交的菜品後，先確認菜品的名稱、種類、烹飪方法、桌號，看是否清楚無誤；
(9)確認工作完成，按照標準配方的工藝要求預制原材料，如酸洗、上漿、粘貼等；
(10)根據主廚的送貨單，將準備好的或加工好的上漿、糊漿、腌制等原料交付給占用廚房進行烹飪的廚師。如果收到催菜信息，在核實菜品未開始烹飪時，應立即協調占用廚房的廚師優先烹飪；
(11)在菜品烹飪過程中，廚房主管應立即協調廚房主管根據菜品要求優先烹飪。
(12)檢查廚師詹早裝的菜肴質量，主要檢查是否有明顯異物等。檢查過程應該迅速而嚴肅。
(13)根據審美需要和菜品風格，在盤子上裝飾菜品。菜品裝飾美化的原則是優雅、恰到好處，不破壞菜品的整體美感，保證菜品的衛生安全。
(14)烹飪、裝飾後的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查後，視為合格、確信，然後迅速送到備餐間，交給送餐員。如果是催換的菜，要專門告知送菜員。