2020年，數字化轉型被推上風口浪尖，要不要做轉型？怎麽轉？什麽樣的企業必須轉？是否有必要轉？等等壹系列問題，我這裏用壹些比較淺顯的例子來簡單的分享下！
如果把餐飲行業發展史簡單粗暴的分成了四個時代，可以劃分為：90年代的“單體大酒樓”、00年代的“重資產直營連鎖”、10年代的“弱管控加盟連鎖”、正在進行中的“智能化餐廳”，如果將前三個時代分別稱為1.0、2.0、3.0時代，那麽當前正處於餐飲的“4.0”時代。
前三個時代都是按照經營模式劃分，為什麽4.0時代卻以“智能化”為主角呢？如果按照經營模式來說，“2.0時代”自建央廚、自己開店的重資產模式導致老壹代直營連鎖餐飲企業發展穩健卻緩慢。“3.0時代”則反其道而行之，輕資產大行其道，餐企總部啥都沒有，依靠加盟模式快速擴張，雖然發展迅猛，但由於管控力度差，關店壹樣迅速。到了“4.0時代”，這兩種模式開始融合，往往采用總部與加盟商合夥開店，同時總部對加盟店采用強管控模式，這就既達到了通過加盟模式快速擴張的目的，也達到了擴張而不失控的穩健經營。
但如何能夠融合輕重兩種模式，理論上存在的可能性，在實際落地過程中卻並不容易。“強管控而不增添過重的管理團隊和過多的管理成本”、“合夥制快速擴張的同時保持統壹管理和戰略壹致”、“在確保生存的基礎上尋求新的增長點”，這些單純依靠傳統的管理方法已經不容易做到。於是，“數字化”被重新提上了日程。
1、對“餐飲企業數字化轉型”的普遍誤區
數字化轉型，可能很多人覺得並不陌生。因為“上系統”這件事，幾乎所有的餐飲企業都已經做過了，或者正在做。“上系統”就是“數字化轉型”嗎？
對於餐飲企業來說，“上系統”的第壹念頭就是“收銀系統”，於是，很多餐飲企業將“數字化”和“收銀系統”畫上了等號。更高級壹些的，再加個掃碼點餐、掃碼支付，貌似餐廳就變成了“智慧餐廳”，所謂“數字化轉型”也就完成的差不多了。
將“餐飲系統”與“收銀系統”畫等號，是對企業信息化的壹種狹隘認知。
餐飲信息化包括的方面很多，收銀系統僅作為門店與顧客之間其中壹個交易端口，除此之外，掃碼點餐、自助點餐屏、自營外賣、積分商城...這些均屬於“交易端口”範疇。而無論是哪壹種“交易端口”，其解決的也只是餐廳與顧客的觸點，采集最初級的顧客交易信息，或者說，這僅僅實現了“交易數字化”，但還遠未實現“管理數字化”。因此，僅僅將“數字化轉型”視為“上收銀系統”，是非常片面的。
那麽，如果將“數字化轉型”理解為“上所有系統”呢？
“上系統”只是壹種形式，而並非目的。“數字化轉型”的真正目的在於利用數字化手段，將餐飲企業的交易、管理、核算、決策等各個方面，盡可能從“人工幹預”轉變為“系統自動”，從而規避因人性懶惰、人為錯誤、人力緩慢而造成的種種執行力問題。
作為管理者，也許妳為企業設計了壹套非常好的管理制定和流程體系，但妳很快就會發現，企業管理的最大難點並非是制度的建立，而是制度的執行。也就是所謂的“決策容易執行難”。為什麽會“執行難”？無非因為三個方面，人性的本質是拖延的、人容易犯各種錯誤、人的動作及運算能力都是緩慢的。而系統則不知疲倦、非0即1、速度飛快。所以，通過系統來解放人為，從而提升效率，才是解決執行力的關鍵。無論是ERP，還是人工智能，無論是收銀系統，還是線上商城，歸根到底無壹不是為了這壹目的。
正如《工業4.0白皮書》中所言，互聯網看似是用戶體驗的提升，實際上互聯網的本質是“效率的提升”。無論上什麽樣的系統，無論界面多麽華麗友好，無論是線下應用還是O2O，互聯網應用歸根到底都是為了提升效率而產生的應用。
同樣，餐飲企業的“數字化轉型”，並不在於妳上了什麽樣的系統，而是在於妳有沒有通過系統而真正實現了企業在交易、管理、決策中的效率提升。
2、“數字化轉型”的達成標誌是什麽？
對於正在實施數字化轉型的企業來說，目標達成的壹個顯著標誌是是否實現了“四個在線”，即：組織在線、業務在線、生態在線、數據在線。
01、組織在線
組織在線，是指企業組織結構的數字化。從HR的角度來說，就是通過人力管理系統，將全企業人力結構和人資檔案囊括其中，實現合同、排班、考勤、績效、薪資管理壹體化，這是宏觀層面HR的“數字化轉型”。
而從廣義組織管理來說，還包括招聘、培訓、即時通訊，例如通過企業微信，將員工日常應用工具全部嵌入，形成統壹的員工辦公臺，從形式上消除員工辦公分散性，是從微觀上實現了員工的“數字化轉型”。
02、業務在線
業務在線，指的是營業、營銷、供應鏈數字化，這往往是指企業整體信息化中的“業務中臺”部分。
提起“業務中臺”，很多餐飲企業依然是壹頭霧水，這個耳熟能詳的熱詞究竟意味著什麽，很少有人能夠說得清楚。在這裏我就來做個簡單的比喻，大家應該都打到壹些400售後電話，接聽者往往是聲音甜美的客服小姐姐。但我們都知道，妳說提出的問題，並非是這個客服小姐姐能夠以壹己之力全部解決的，事實上大部分情況下， 這個客服小姐姐只是該企業與妳接觸的壹個觸點，她的作用在於從妳這裏獲取到客服請求和問題，而大部分問題她無力自己處理，而是由她後面的各個業務團隊來實際處理的，處理完成後，由她給予妳反饋。
回過頭來再看餐飲信息化，所有的交易系統（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等），都相當於這名客服小姐姐，它們界面友好美觀，如同客服小姐姐的甜美語音，給予顧客美好的體驗。但用戶的訴求並非這些交易端可以直接解決，在顧客看不到“後端”，有著龐大的業務處理系統，專門用於進行訂單處理、營銷運算、出庫、廚房指令、財務核銷、異常處理等，這個龐大的業務處理系統，就是人們常常說的“業務中臺”，而每壹個聲音甜美的客服小姐姐，則相當於壹種類型的“前臺”（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等）。“前臺”可以多種多樣，如同每壹名客服小姐姐都有著自己獨特的語音和風格，而“業務中臺”則整齊劃壹，統壹處理所有“前臺”收集到的指令，經過處理後再反饋給“前臺”，由“前臺”回饋給顧客。
在沒有建立“業務中臺”之前，所有的“前臺”，要麽是“自己接單、自己處理”，因各個前臺的水平參差不齊而無法給顧客很好的體驗；要麽是“每個前臺都有自己單獨的後臺”，導致各系統之間相互割裂，形成“信息孤島”。因此，在餐飲企業信息化越發復雜的今天，“業務中臺”的建立則顯得尤為重要，某種程度上，餐飲企業的“數字化轉型”，也代表著餐飲企業信息系統的“中臺化”。
在所有的業務中臺中，有三個中臺非常關鍵，即營業中臺、營銷中臺、供應鏈中臺，分別實現“連鎖營業統壹管理、會員營銷統壹管理、供應鏈統壹管理”。各種業務中臺的建立，最重要的結果就是實現了“前端輕而多元，後端重而統壹”。餐飲企業的每種交易類型都可以有適合自己的交易前端，而前端的多樣性卻不會引起後端管理的孤島化。
03、生態在線
“生態”原本是壹個環境學詞匯，指的是食物鏈的“上下遊關系”。放到產業界，所有的商業行為均存在供需雙方，“生態”則指的是供需平衡重的“上下遊關系”。餐飲企業的生態在線，主要指的是餐飲企業通過包括自營外賣平臺、新零售商城、供應鏈采購在內的交易平臺，建立以本企業為中心，連接C端消費者和B端商戶的上下遊關系。
對於消費者來說，除了到店消費外，店外消費最可能發生的就是外賣行為和零售行為，也就是互聯網領域經常提到的“到家服務”。通過小程序形成的自營外賣平臺和零售商城，顧客可突破傳統到店消費的“人貨場”限制，從而商家可提供給顧客“門店到家，隨時消費”的能力。
除了消費者外， 餐飲企業的另壹重要下遊則是自己的客戶或加盟店。他們從總部進貨，再從門店加工成菜品後賣給顧客。從供應鏈的角度來說，總部的收益來源於“幹線物流”，區域倉庫的收益來源於“支線物流”，而門店的收益則來源於“最後壹公裏”，這就將總部、區域、門店串聯成了供應鏈條，再通過門店的“到店業務”和“到家業務”連接消費者，完成最終消費，形成餐飲企業完整的上下遊生態鏈。
04、數據在線
通過交易端實現顧客觸達，通過業務中臺實現業務運算和處理，通過生態完成上下遊聯結，而在這些過程中，將產生大量的數據，這些數據是企業的重要資產，卻甚少有企業能夠將他們充分利用起來，更多的依然是從財務層面做壹些統計報表，這無異於壹種巨大的資產浪費。
其實大多數餐飲企業並不是不願意使用這些數據，而是不知道該怎麽用這些數據。的確，這些數據並不是通過人們熟知的“Excel”簡單公式就能變得有意義，更重要的是通過“數據模型”，讓這些散亂的數據星辰更對經營決策有價值的數據。
那什麽是“數據模型”呢？數據模型類似壹個框架，將妳看不懂的散亂數據套入框架，即可按照框架輸出妳能夠看得懂的數據結果。例如，妳手中有幾個G的營業數據，妳沒有時間也不可能去看每壹條交易的明細，但妳希望能夠從中指導“在營業額最好的前五個區域中，哪三種菜品銷量是最高的”，這句話便是壹個模型。當在系統中實現了這個模型後，妳把手中的幾個G的營業數據導入到模型中，模型就可以立即告訴妳想要的結果，這便是“數據在線”的意義所在。
對於數據模型來說，系統壹定要實現“可定制化”和“易定制化”，從上面的例子可以看出，人們對於數據分析的需求是不壹樣的，所以無論系統預先涉及了多少種模型，都是不夠用的。最重要的還是要讓用戶能夠按照自己的意願制定模型，所以數據系統壹定要具備模型自定義能力。另外，自定義模型往往要求用戶有壹定的數據分析能力，通俗的來說就是用戶自己要“有想法兒”。但這對用戶來說，要求就比較高，所以，成熟的數據系統往往具備“敏捷建模”能力，盡可能降低對用戶的要求，讓用戶易於在系統中建模。
當餐飲企業實現了“數據在線”，才算是真正實現了從業務到數據的壹體化閉環，達到了企業信息化的最大價值。
以上所講到的“四個在線”，可以視為餐飲企業實現“數字化轉型”的標誌，看到這裏妳應該已經可以理解，所謂“數字化系統”並非“上系統”，而是通過“上系統”的方式實現企業管理提效和數據閉環的效果，因此，系統只是“工具”，完整的整體規劃和分步實施，才是數字化轉型成功的關鍵。
當餐飲企業完成“數字化轉型”後，將讓本企業內的所有信息化系統形成有機壹體，消滅信息孤島，且具有較強的可擴展和可升級空間。企業依賴整個信息化系統，將實現企業運作效率提升，使企業走向敏捷化和彈性化，從而增強企業伸縮性和抗風險能力。這便是在這個後疫情時期，餐飲行業重新反思“數字化轉型”的原因。