制作方法:1。用堿水幹面條，用竹子增加壓力。先用搟面杖將面團搟成2-3厘米厚的面條，鋪在靠墻的木桌上。然後把壹根十幾尺長的竹子(中山人稱竹立管)的壹端用壹根很有彈性的繩子固定在頂端，另壹端則遠遠伸出木桌。制面條的人騎在竹制的提升器上，用力上下彈跳。(也可以在案板的對面放壹個鐵環，中間放壹根竹簽。廚師騎在竹簽上，從左到右來回反復按壓，使面團軟硬適中。
2.讓竹子不斷地把面團搟開，搟薄，折好，再壓壹次。大概二三十分鐘後會變得像紙壹樣薄，可以切成面條。切割面的刀壹定要鋒利，人壹定要身心合壹。因為壓出來的面又幹又韌，需要女性的力量去用力，把握節奏才能切出漂亮的面條。面團壓成1 ~ 2 mm厚，2 ~ 4 mm寬。
3.把壓好的面條放在竹條上，放在院子裏晾幹，這樣可以保存更長時間，以便隨時食用。
堿處理的目的是去除面團中的酸味，使成品更加膨脹、潔白、柔軟。堿好的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般40%的堿水為宜。試驗方法是:切壹小塊發酵好的面團，扔進準備好的堿水裏。如果沈但不浮，堿水濃度小於40%，加堿即可溶解；如果下降後馬上升到水面，堿性水超過40度，可以用水稀釋；如果甩出的面團漲得慢，既不浮面也不沈，說明堿水濃度合適。正常發酵的面團揉勻後可以做成糕點。
為了保證試堿成功，可以把堿好的面團切成小塊，先放在籠裏蒸，稱為“試堿”。蒸熟後供色到紡錘堆，瓜蓋睡著了，優質地板無彈性。吃起來酸的話堿會少，需要用堿水揉。如果蒸熟後顏色發黃，或者皮開裂，堿味明顯，就要用濕布蓋在面團上，晾壹會兒再做。如果檢驗堿，面團呈白色、光亮、柔軟、有彈性，說明堿對了，可以馬上用來做糕點。