荷官壹般是在賭場內負責發牌、殺（收回客人輸掉籌碼）賠（賠彩）的工作人員。
現在在澳門賭場做荷官這壹行，澳門本地居民需滿21歲才可以，招工流程就和其他公司壹樣，首先筆試，筆試方面要求會算數，加減乘除心算口算都要過關；然後面試，面試需要衣著整齊，語言能力過關與否等，對於長相則沒有過多要求，只要差不多、壹般化就可以。
從澳門賭場荷官發展史來看，這本身就不是壹個對樣貌、年齡要求特別高的職業，歷史上就是如此。加上六七十年代的澳門還是比較亂的，黑道幫派、本地小混混、地痞小偷等等形形色色的人都有，在賭場當荷官的人多為生活實在沒辦法的才去，壹般年輕漂亮的女孩也不會去選擇這個行業。
荷官的工作註意事項
上班時精神需要高度集中，每個荷官在每張臺子上工作兩小時就要更換，兩個小時的高度集中精神不出錯是非常難的，有時候要上廁所都不行，如果出了小錯誤，壹次壹個警告，達到三次就是嚴重警告，達到兩次嚴重警告直接解雇。如果是大錯誤，那麽將面臨解雇和罰款的雙重懲罰。
另外，荷官還要註意自己的情緒，壹旦遇到難纏、斤斤計較的玩家，那麽荷官要合理的調解矛盾，不能得罪客戶，有時候只能被迫贈送壹些優惠券來化解；如果遇到運氣好的客戶壹直贏錢，荷官還要用最好的態度應對，不能愁眉苦臉，在監控確認玩家贏錢正確流程後，荷官等人員要寫報告給上級，如果是在私人貴賓區，那麽就會換莊荷。
荷官還要註意壹些細節：不能手交手，也就是說桌上的籌碼要等到客人離開了手，荷官才能去調動。不能遮擋，整個發牌、調動籌碼需要客人、監控都要清晰看到，否則就是不合格。