剛出爐的“加巴地”最香
據本市壹家印度飛餅專賣店的秦師傅介紹，中國人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，最早來源於印度新德裏孟加拉灣大山脈地區，當地居民常年以筋面、椰槳、黃油、煉乳等制作“加巴地”。印度廚師在做加巴地時，壹張小平鍋、壹個簡易的小爐子，就是全部烹制工具。他們先利索地和面，將面團捏成壹個小圓團，搟幾下，再“飛薄”，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有壹個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟了，有點膨脹起來的時候，廚師會利索地用手把它拎起來，壹下子扔到旁邊那個爐子的火中去。說也怪，那張餅被火壹烘，膨脹起來，好像懸在火焰上壹樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中。嗬，香噴噴的，前後不過三分鐘。沒有誰能悟出剛出爐的“加巴地”裏怎麽會有那麽多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。食客們用筷子壹戳，呼的壹聲，熱氣向外沖出，好不有趣。原來吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，壹軟壹脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。印度飛餅獨特的風味和制作工藝，使其成為印度美食中的壹個特色食品，並流傳到海外。
拽住面餅來回拋
那麽，印度飛餅真的會飛嗎？秦師傅說，其實，所謂的“飛”，就是指在做的時候，要拽住面餅的邊緣來回拋動，利用重力把面餅拋開拋薄，就是“飛”。“飛”到最後，餅變得很薄，隔著餅可以看到後面的東西。
印度飛餅的品種很多，有香蔥雞蛋餅、洋蔥碎肉餅、家鄉韭菜餅、咖喱豬肉餅、水果香蕉餅、咖喱牛肉餅、橙汁菠蘿餅、番茄沙司餅、奶鄉草黴餅、椒鹽雞肉餅等十多種。不過，無論是何種的餡料，吃印度飛餅時壹定要遵照最為傳統的方法———用手抓來吃，這樣才能品出它的原始之香。
自己做飛餅樂趣無窮
秦師傅說，如果有興趣，也可以自己試著在家裏制作印度飛餅。接著他給記者做了示範，首先，取壹碗面粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻，揉制成面團，揪好面劑兒拍成餅，用搟面杖稍微搟壹下，抹油，然後拽住面餅的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。接下來撒勻蔥花，抹勻肉餡。做的時候可以依照妳自己的口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱，這樣做出來的餅異國味道就會很濃。然後鋪壹層餡料，抹壹層油，將餅壹層層疊起。餅做好後，在平底鍋內抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色就可以了。餅可以切開來吃。如果用印度飛餅包著羊肉或雞肉壹起吃，回味更是雋永綿長。(