學校前身為運城職業技術學院,創建於2006年。2019升格為高職本科學校;2020年,經教育部批準更名為運城職業技術大學。
截至2022年3月,學校占地面積1.025畝,建築面積34萬平方米。教學儀器設備價值654.38+0.4億元;65萬本紙質書。2022年7月官網顯示,學校有9個教學單元,9個本科專業,19個專科專業?截至2021,11,學校現有專任教師495人,在校生7690人(不含在校生4966人)。