機器人進入餐廳是近幾年的趨勢。從制造噱頭的思路入手，北方、上海、廣州等地的餐廳率先實施“機器換人”。憑借機器人上菜送水的新奇功能和“可愛萌”的搶眼形象，店鋪的生意瞬間紅火起來。馬家牛肉面大叔(素齋陳嘉牛肉面)也不甘示弱，引進了拉面館機器人來代替拉面館老師。經過近壹年的實踐，取得了可喜的成果。
2018 12 19人民日報
從壹碗面看40年的變化從壹碗拉面看改革開放40年，妳能發現什麽樣的生活變化和趨勢？文中寫道:“據記載，甘肅東鄉族馬留起是從河南懷慶府的同學陳偉敬那裏學到了清湯牛肉面的技藝，並在清朝嘉慶年間帶到了蘭州。經過陳和生、馬保子等人發揚光大，形成了“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒油)、四綠(香菜、蒜苗)、黃武(面黃亮)”的拉面制作技藝。色、香、味的完美結合，讓這碗西北拉面有足夠的信心走向全國。”馬留起在蘭州開的第壹家牛肉面館名叫“馬家大爺牛肉面”。
文章還寫道:“隨著社會消費水平的提高，很多人也發現這碗面遇到了轉型升級的問題。大部分面館還是“小散”，壹般屬於家庭作坊。壹個爐子，幾張桌子，掛著簡易的招牌，衛生條件亟待改善。這種情況顯然難以滿足人們對餐飲品質提升的需求。城市商業綜合體無法融入，只好躲在背街小巷...這碗扶貧面能吃多久，能不能吃出新藍海，成了必修題。”隨著社會的發展，蘭州牛肉面遇到了轉型升級的問題，面臨挑戰。)
蘭州牛肉面如何轉型升級，要從兩方面入手:
第壹，機器人換人
從和面到拉面點只需要8秒，拉面點機器人顛覆了人們的思維方式。如果蘭州牛肉面的拉面“機器人”做出的面條味道超過人工拉面，如果拉面機器人壹分鐘能做出八碗面，那就超過了拉面的速度；如果機器人拉面師的成本是人工拉面師的十分之壹，妳會怎麽選擇？
這個案子很簡單。不管妳是老板還是客戶，妳都會選擇機器人。
近年來，中國人口紅利消失，蘭州牛肉面員工工資不斷上漲。蘭州牛肉面壹碗面的價格幾年來壹直保持在7元不變，但是面的數量越來越少，蘭州牛肉面的人工成本迫使牛肉面店裏的機器人不得不代替人；在這種情況下，拉面面事業部先下崗，機器人上崗。
然後最近幾年，收銀員、服務員、調湯師、涼菜師傅都會被裁掉。
由於老齡化趨勢和勞動力成本上升，蘭州牛肉面通過人力資源擴大規模遇到了越來越多的困難。越來越多的蘭州牛肉面館開始思考未來新的發展模式。第壹個希望是用機器人自動化代替人力，擺脫對拉面老師的依賴，進壹步提升蘭州牛肉面的競爭力。對於行業和企業來說，最後壹點無疑更為關鍵。因為餐飲業作為傳統的服務行業，長期以來壹直是手工操作，面臨著新時代的沖擊和挑戰，行業發展面臨著新的選擇和新的轉折。勞動力減少、成本增加、就業不穩定等問題的持續爆發給蘭州牛肉面行業的發展帶來了極大的困擾，而蘭州牛肉面拉面機器人的應用為行業的轉型升級提供了方向和方法。
馬家師傅牛肉面(素齋陳嘉牛肉面)首次使用了機器人拉面，通過近壹年的實踐深受顧客歡迎，取得了良好的經濟效益。
所以拉面機器人對於蘭州牛肉面最顯著的價值應該體現在推動行業轉型升級上。
拉面機器人的特點:
220V電源，功率800W，拉面機器人占地面積僅0.35㎡，可放在店內任意位置。拉面機器人的智能仿生設計原理，保證了面條的柔軟、順滑、有彈性、清香。
蘭州牛肉面手工拉面在拉面中最早需要50分鐘才能下鍋，而拉面機器人只需要八秒鐘就可以完成從面粉和水直接制作面條的全過程。生產效率是手工拉面的300倍。
只要妳告訴拉面館機器人妳想要的拉面館的長、短、粗、細、幹、濕、重，機器人就會定量輸送面粉和水，自動混合，用高速半真空的方式混合揉面，氧化熟化，形成高速拉面館。這個過程只需要8秒鐘。生產過程完全隔絕各種汙染源和有害物質的幹預，不添加任何化學原料，健康安全。通過更換不同的面粉、蔬菜汁和面刀，可以做出各種面條，整個操作過程自動完成，清晰可見。對於很多顧客來說，壹道好的主食甚至比壹道好菜更能打動人心，顧客可以直觀地看到面條機器人做面條的過程。
蘭州牛肉面機器人的特點
1，具有面粉儲存、計量、和面、和面、加水、面團厚度調節等功能。
2.面條狀態強半真空攪拌筒和粗滾筒內高速螺桿旋轉的手工揉面系統形成的面筋使面條結實有彈性，超過手工拉面的口感。
3.拉面機器人的操作功能采用PLC(可編程邏輯控制器)控制系統，任何人都可以簡單操作，穩定性高。它擁有8秒的快速智能拉面，是手動速度的300倍。
4.拉面機器人的PLC工作方式是“順序掃描，連續循環”。即當PLC運行時，CPU會根據用戶的控制要求，按照指令步數(或地址數)周期性地掃描用戶內存中存儲的程序。如果沒有跳轉指令，用戶的程序將從第壹條指令開始逐壹執行，直到程序結束，然後返回第壹條指令開始下壹輪掃描。在每個掃描過程中，輸入信號將被采樣，輸出狀態將被刷新。在程序執行階段，PLC按照拉面機器人程序指令存儲的順序，掃描執行每條指令。經過相應的運算和處理後，結果被寫入輸出狀態寄存器，輸出狀態寄存器中的所有內容隨著程序的執行而改變。拉面機器人的指令執行時，輸出狀態寄存器的開關狀態在輸出刷新階段送到輸出鎖存器，通過繼電器、晶體管或晶間管輸出，驅動拉面機器人相應的輸出設備工作。
5、保證主食安全，口感好，水+面粉可以做成面條，智能仿真，可以控制面粉的添加量，以及拉面的粗細長短，隨意設置連續食用次數(1-199份)，滿足高峰時段連續食用的要求。
6、隨妳做，避免浪費，對於牛肉面店來說，也消除了剩下的賣不出去，少做也賣不夠的尷尬。
7.壹個拉面機器人可以拉出16種面；
壹臺機器可以做16種面條，如細面、毛細面、二細面、三細面、大幅面、卷葉面、薄幅面等。，而且可以5S快速切換，可以滿足所有面館的不同需求。
8.拉面機器人最大的優點是可以24小時工作，這樣每個機器人拉面師每天可以拉出6000根面。如果以6000碗計算，相當於10拉面和面師壹天的工作量(10小時)，因為人工拉面需要休息。
如果把拉面機器人放在車站碼頭24小時營業的蘭州牛肉面館，可以充分發揮拉面機器人的效率，基本可以忽略拉面機器人的使用成本。
9.除了做各種類型的拉面，還可以做雜糧面，雞蛋面，蔬菜面等類別。
人力成本上升，服務人才難找，成為行業運營者的壹大痛點。而且從未來來看，人工成本會越來越大，同樣的價格，拼的就是成本控制。如今在餐飲行業，尋求工業化降低成本已經成為共識，未來不依靠機器人是無法生存的。聘請1拉面老師至少要4500元，壹年下來要5萬多，還不算住宿和社保。與傳統的人類勞動方式相比，機器人拉面有很多優勢。例如，機器人可以不知疲倦地工作，每小時可以拉出300碗面條。人工連續拉300碗面比較難。機器人不會犯人為錯誤，也不會帶入細菌，通過實時監控每個機器人，可以合理調度資源，分析業務需求。
隨著人工成本在蘭州牛肉面行業成本中的比重不斷上升，越來越多的蘭州牛肉面企業開始關註“機器人”行業。不同種類的“機器人”設備的出現，正在影響著包括餐飲、飲料生產在內的食品行業，對解決行業人工成本不斷上漲的現狀起到了積極的作用。
蘭州牛肉面機器人將為餐飲行業標準化做出貢獻。
從刀削面裏會送餐的“機動奧特曼”到會送餐的“萌妹”，越來越多的機器人開始進入餐飲行業，並吸引了眾多消費者的目光。在長沙、寧波、上海、濟南等全國各地，都出現了餐廳使用機器人的消息，外觀基本以送餐機器人為主。每個機器人每月的使用成本僅為700元，對於“北上廣”等人力成本高的地區的餐飲企業來說，極具吸引力。
這些和面機器人的出現，不僅為企業降低人力成本起到了積極的作用，還意外地贏得了年輕消費者的認可，有利於初出茅廬的企業擴大消費群體。來消費的主要是家庭和年輕人。“以機器人的形式烹飪可以節省人力成本。機器人執行任務的能力更加準確。我相信未來的家庭會選擇機器人而不是人力。
各種專業面館都不開這種拉面機器人，可以讓顧客看到面條是怎麽做的，怎麽煮的，怎麽拌的，增加顧客的參與感和信任感，讓顧客吃的放心，吃的舒心；最重要的是顧客認可機器人做的面條的味道。都說面條有嚼勁有嚼勁，口感超過手工拉面。在機器人拉面的使用場景中，最觸動人心的是當今時代居民飲食的變化趨勢。人們更加追求新鮮、健康、安全的食品，價格成了購買主食時最不顯眼的因素。
近年來，隨著機器人產業的發展如火如荼，傳統餐飲業也逐漸煥發了第二春。蘭州牛肉面機器的替代所帶來的“無人餐飲”和“智能餐飲”，不僅讓行業擺脫了人力成本高、工作效率低、利潤回報低的困境，也讓蘭州牛肉面機器人越來越受到行業的關註。未來三年，拉面機器人將達到6.5438億+人，蘭州牛肉面、面館、餐廳、娛樂場所是拉面機器人占據的主要陣地。除了推廣占地不到200平米的小型機器人牛肉面館，還將推出投資2-3萬元、面積3-6平米的馬家大叔牛肉面館，甚至可以壹個人操作的機器人蘭州牛肉面館。手繪蘭州牛肉面，以後只作為傳統手工藝表演項目。
二、蘭州牛肉面轉型升級的第二個方面
挖掘陳偉敬家的傳統飲食文化。
人民日報文章《從壹碗面看40年變遷》聚焦“這碗面有著豐富的文化內涵，是壹座亟待開發的富礦。擁有200多年歷史的拉面，隨著城市化的進程走向全國，飄香在中國，豐富了民族食譜。拉面在傳入西北之前，是從河南陳偉敬家傳承下來的。家裏原本是中醫世家，也是烹飪大師。熬壹鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫文化和養生之道也融入到壹碗湯面中。中國的壹些飲食文化是連續的和靈活的。破解消費升級密碼，傳統文化是壹把金鑰匙。“本文論述了拉面中蘊含的博大精深的中國飲食文化是破解消費升級的關鍵。如何開發，就是要開始挖掘整理醬、鹵、煮、煎、方、面等上百種家傳秘笈。
改革開放40年來，蘭州牛肉面造福壹方，讓千萬家庭脫貧致富，有目共睹。
古人雲:“人不吃，難知其味。”200多年來，陳偉敬的祖父陳嘉八代人壹直在探索味覺治療的精髓和美食的規律，對餐飲和餐飲文化保持了長期濃厚的學術興趣。正是豐富的美食經驗，使得陳偉善於飲美食，能夠看到其奧秘和精妙的發明，並創造出蘭州牛肉面，成為中國飲食烹飪文化史上流傳最廣、最受歡迎的面條。精通中醫的陳偉敬是壹位百家爭鳴的大師，在烹飪方法和理論上也自成壹派，成就了東、西、北、南各具特色的烹飪風格。他的食譜和面條書籍借鑒了倪瓚、胡思慧、顧濤、家明、林鴻、陳達、劉基和袁枚等著名藝術家的經典，每壹道菜和面條都有自己的看法。為了讓陳偉敬家留下的珍貴文化遺產健康傳承下去，我將把家裏流傳下來的醬鹵制品的配方、面圖、配方、技術訣竅等進行匯總，以科學嚴謹的精神整理成書。我有義務也有責任秉承祖訓:“承前啟後，慈善優先，後人路漫漫其修遠兮。”飲水思源，感恩最好。浸淫在它的光輝裏，秉持著福報，壹波接壹波前進，代代相傳，盡善盡美。“幫助更多的人脫貧致富。除了現存的清湯牛肉面和紅燒牛肉面，陳偉敬家傳中還有100多種面。如太湯面、河陽面、荊芥面、灰湯面、三絲面、牛腩面、牛肉醬面、肚絲面、清湯牛肉面、老湯牛肉面、官方牛肉面、福祿牛肉面、犀首牛肉面、香菇牛肚牛肉面、牛肉燜面、牛筋面、帶脾牛筋面、清湯牛肉面。甜面醬牛肉面、老紅燒牛肉面、牛雜炒面、牛肉丸面、肚面、牛肉腸面、生牛肉面、思真牛骨髓面、胡愛山牛肉面等。，我們將選擇壹批大眾喜聞樂見、有文化內涵的面條在國內外各面館推出。蘭州牛肉面是中華民族大團結大融合的象征，歷史悠久，工藝精湛，享譽海內外。享有清朝嘉慶年間“惜聖食”美譽的陳氏第十三祖陳偉敬，河南博愛縣蘇寨村人。在國子監學習期間，他將制作牛肉面的技術傳授給了貧困的東鄉族同學馬留起，並在生活上資助了馬留起。後來，馬留起把制作牛肉面的技術帶到蘭州後，在金城蘭州開了第壹家面館，取名“馬大爺牛肉面”。馬留起於清代嘉慶年間在蘭州創立了最早的牛肉面“馬家老爺爺牛肉面”，使蘭州牛肉面名揚天下。食物和美食本來就是壹種強有力的地域符號，是文化交流中地域文化的載體。人們消費蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉面文化，民族團結帶來的美食。
在“互聯網+”的新背景下，大數據、雲計算、人工智能、拉面機器人等。，挖掘蘭州牛肉面的歷史文化，挖掘整理老祖宗留下的傳統烹飪秘方，也是當務之急。壹場革命和創新正在興起。餐飲企業如何在供給側發力，不斷滿足消費者日益增長的舌尖上的美好生活需求，是擺在所有餐飲人面前的新課題。