對廚房做壹個自我總結。
我們思源大酒店，在林局長的統壹部署下，在劉總經理的具體領導下，在縣委、縣政府和工商、稅務、旅遊等相關政府部門的關懷下，，感謝行政人事部(含保安部、工程部)、財務部、客房部、餐飲部、生產部、市場部、采購部等部門，以及廣大客戶和酒店協議單位、外聯事業部、供應商的全力協助。
壹是酒店經營業績穩步提升，較去年有明顯改善。
酒店全年營業收入已實現酒店年初下達的全年營業額目標，加上全年繳納的各類稅收超過30萬元。
二是酒店綜合管理日益加強和完善，水平全面提升。
1.繼續建立和完善酒店的各項規章制度。
(1)重新起草和完善了酒店的各項工作職責。包括從總經理到普通服務員所有工作職責的提升。
(2)根據工作需要完善酒店綜合管理體系。
酒店今年出臺了《員工勞動紀律綜合管理制度》、《酒店休假管理制度(修訂)》、《員工食堂就餐制度》、《員工工作餐供應制度》、《酒店物資采購管理制度》、《酒店財經紀律規定》、《酒店衛生管理制度》等制度。特別是隨著《酒店物資采購管理制度》的頒布，對酒店大部分食品原材料實行供應商上門供應和市場調節價制度，重點完善了酒店采購制度的深化改革，節省了酒店采購人力，節約了采購時間，提高了采購時效。
(4)根據實際情況，酒店還制定了壹些各部門的技術規範和操作規程。如客房部客房衛生管理規定、酒店PA技師工作標準、酒店木制品維護標準、酒店金屬設施維護標準、前臺節能降耗控制細則等已出臺。
可以說酒店有著強有力的制度，高標準，嚴要求，執行到位，充分保障了酒店管理的正常開展。
2、酒店質量檢查、監督工作不斷進行。
眾所周知，質量是酒店的生命線。壹年來，我們酒店從上到下都非常重視酒店產品、服務和管理的質量。
上半年，酒店成立了以財務部李金平經理為首的質檢檢查員領導小組，下半年成立了以總經理劉菊林為首的質檢檢查員領導小組，定期和不定期檢查酒店各部門的整體工作(包括員工勞動紀律、員工gfd、部門衛生工作、部門服務質量、部門消防工作等。)每周壹次，並責成相關責任部門和責任人整改，對酒店進行全面質量檢查。酒店的全面質量檢查堅持每周至少壹次，有效督促了酒店的日常管理。
3.重點加強了酒店的六常規管理和六T實踐管理。
酒店全面貫徹“定期分類、定期布置、定期清潔、定期維護、定期規範、定期教育”的“酒店六定期管理法”，並對各部門員工進行相關培訓。下半年將全面推廣酒店六T實用管理模式，即“日加工、日整合、日清潔、日規範、日檢查、日改進”，重點關註餐飲部、生產部、客房部工作櫃(抽屜)的網格間距，做好小物件管理，規範酒店倉庫、廚房原材料擺放，按照左進右出的原則操作，杜絕不規範操作。
第三，酒店服務水平日益提高，員工的服務意識不斷增強。
1.酒店行政人事部負責對新入職員工進行全方位的入職培訓，包括酒店基礎知識和所有酒店員工的消防培訓。
2.3月，酒店出錢讓何以賢去株洲市五大酒店華天酒店學習洗衣技術。何以賢學習回來後，還寫了壹篇他在酒店學習經歷的講座，促進了酒店員工的學習。
3.酒店各部門可全年每月積極開展員工在職培訓和技能競賽。
比如餐飲部成立培訓小組，明確培訓的“目的性、實用性、時效性”，制定培訓計劃，理論與實踐相結合，分階段、分批開展員工培訓。每個月，我們都積極開展員工gfd、禮貌用語和其他技能的培訓和競賽，如托盤、倒酒、餐桌布置、上菜、餐巾折疊等。每月壹次酒店管理知識和安全健康知識培訓；每周兩次餐飲推廣業務知識的培訓等。，並定期考核。
財務部常年開展出納崗位培訓和技能競賽。
客房部積極開展各崗位客房服務員培訓和年內每月打掃房間、鋪床、查房技能競賽。
酒店各部門通過平時不斷的培訓和技能競賽，及時糾正員工在工作中的不良操作習慣和不規範、不科學的操作程序，有效提高了員工的服務技能水平和服務質量，培養了壹大批各部門崗位技術能手。
4.酒店各部門在實際工作中不斷總結壹些酒店服務經驗。例如，客房部通過規範溫馨留言服務、叫醒服務、出門在外的樓層管家服務等個性化服務，不斷提升客戶服務質量。餐飲部服務員自行營銷個性化服務，節假日給顧客打電話問候或發短信等。，以不斷提高餐飲服務質量，加強與顧客的情感交流，促進餐飲運營。
第四，堅持酒店營銷。
酒店營銷工作主要由市場部和行政人事部承擔，在各部門的全力配合下，開展了以下工作:
1.酒店根據年度工作計劃，提出了市場部的工作績效(提成)計劃。營銷部門制定了以完成經濟任務指標為中心，以追求經濟效益為第壹目標的本部門營銷制度，將營銷任務落實到人，積極開展酒店營銷工作。
2.集合酒店的壹切力量，不斷探索和創新營銷渠道，拓寬營銷思路，倡導全員營銷模式，不斷提高酒店營銷人員的積極性，對營銷人員進行酒店營銷技能培訓，提高營銷水平。比如，為了拓寬酒店營銷的渠道，利用酒店網站的信息平臺宣傳酒店營銷活動的內容；利用梅瑋短信平臺發布酒店系列營銷活動的相關營銷信息；定期和不定期加強與客戶的溝通，對客戶進行家訪和回訪；建立客戶相關檔案等。
3.有針對性地開展了壹系列營銷策劃活動。比如在3、4月份推出淡季營銷活動。5月份發起了學生套餐營銷活動。7月推出“思源魚頭皇”招牌菜、答謝宴等營銷活動。8月，慶祝“八大”舉行。1“建軍節”，酒店擁軍愛民，重獎。8月起，酒店2010中秋月餅銷售營銷活動啟動(已銷售月餅700多盒)。9月，推出酒店慶祝國慶、教師節的營銷活動，以及思源老何家牛雜特色菜、陽澄湖“蘇婷”大閘蟹的營銷活動。6月，11，酒店“光棍節”主題晚會暨壹樓火鍋城開業營銷活動。65438年2月，化妝舞會在平安夜的酒店舉行。等壹下。
4.酒店推出牛年壹周年慶典和年夜飯營銷活動。
5.酒店兩周年和虎年年夜飯的營銷都是提前策劃好的。
6.婚禮(生日)慶典團隊以點對點的營銷推動了酒店的整體運營。
第五，酒店的開源節流工作非常有效
全年酒店對各部門下達部門績效計劃，加強各部門成本核算，主要針對客棧各樓層、棋牌室、洗衣房、餐飲部、生產部進行細化成本控制，節約日常耗材，節約日常水電煤氣等。，取得了良好的效果。
1.從5月份開始，酒店對各部門的管理區域實行了分包水電表，為各部門水電成本的明細核算奠定了基礎。
2.客房部是酒店的主要創收部門，通宇也是酒店成本的壹個部門。本著節約就是創造利潤的宗旨，家政號召全體員工從自身做起，從點滴做起，杜絕壹切浪費。
(1)家政樓層要求員工回收壹次性低值易耗品，如牙膏、牙刷、剃須刀等。，回收後可以賣給廢品收購站，梳子清洗消毒後可以使用，所有壹次性用品外殼都可以回收。
(2)客房部每個工作區域都制定了燈光空調的開關時間表，能夠及時開關，科學使用，日復壹日的執行，為酒店節省了大量的電費。
(3)客房部根據酒店下達的部門預算指標，合理劃分各區物品的月度配額，並盡量以新換舊，責任在人。
3.餐飲部增強員工的福利意識，加強部門成本控制，節約開支。
(1)餐飲部在部門會議上反復強調部門成本控制的重要性，倡導員工的福利意識，並嚴格要求執行。同時，完善部門相關物品的采購制度、使用制度和流程，明確責任。
(2)節約部門耗材，部分廢舊物品再利用。比如香毛巾報廢後可以當抹布用，桌布壞了可以補好再用。
(3)培養餐飲服務員平時養成良好的節約習慣，合理開關部門區域所有水、電、氣、油、空調開關，防止浪費。
4、生產部平時嚴格控制食品生產成本，嚴格掌握廚房內部的成本核算。面對今年11月以來市場價格的高漲，生產部壹方面在菜品價格和原料搭配上做文章，及時調整菜品結構，保證廚房生產毛利；另壹方面配合采購部門調查市場，及時組織貨源，儲備了大量低價糧油(包括茶油、色拉油、大米等。)，有效的節約了大量的生產成本。
對廚房做壹個自我總結第二部分
時光飛逝，轉眼間壹個月過去了。在最後壹個月的工作中，我們廚房的工作人員非常積極配合我的工作，大大改善了衛生狀況。在炎熱的夏季，也能保證原料的正常生產和保存。
但也存在很多問題和不足，比如菜品定位不準，沒有根據客人的需求進行改進；雖然健康狀況有了很大的改善，但我們不能滿足於此。因此，我們帶著各種問題迎來了新的壹月，並努力改變和提升產品形象。
首先，將下個月的工作計劃匯報如下:
1.在菜品的定位上，根據客人的需求逐漸改變菜品的品質。我會盡力配合新廚師的工作，規範菜品的制作，讓它逐漸形成壹套有針對性、風格化的產品，就是在產品的開發和變化中樹立自己的品牌。
2.在廚房管理中，要系統整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以效率為目標指導廚房管理，對廚房進行有效監控和指導，嚴格按照標準提高執行力。合理儲備廚房技術力量，合力推出新穎菜品。
3.人員方面，要進行專業技能考核，采取定期培訓的方式，提高人員的專業技能和職業素養。在結合實際的前提下，廚房的各種規章制度要進壹步完善。
4.在菜品的制作上，采用三級制和壹級負制，即廚師、服務員、服務員如發現有問題有權退貨，否則要承擔相應的責任。
5.在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把效益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領導，管好自己，管好人，管好官。
7.學習計劃:廚房設備的維護保養，學習新廚師的工作原理。
接下來的壹個月，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰。我決心再接再厲，配合潘董事長等領導的工作，為以後的工作開創新的局面。
對廚房做壹個自我總結。
大家齊心協力，努力工作。在完成計劃的同時，他們也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。
壹、_ _年工作總結:
1.加強廚房的訓練。根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。定期召開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，前後臺互相協助，共同提升餐廳的品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。在酒店復評和自檢中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日的服務中，前後臺相互配合，不缺個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。
這些都離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。在這壹年裏，廚房取得了壹些成績，但我們應該更多地思考我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能在明天創造更多的成績，需要我們共同努力。在新的壹年裏，我們將面對困難，挑戰未來，創造更美好的明天。
對廚房做壹個自我總結。
20__年過去了，我會努力改正過去壹年工作中的不足，做好新的壹年。在過去的壹年裏，在領導的關懷和同事們的熱心幫助下，通過自己的不懈努力，我在工作中取得了壹定的成績，但也存在很多不足。回顧過去的壹年，可能有失落，有悲傷，有成功，有快樂，但這都不重要，因為都過去了。
我會盡力在20__年內做好工作，現在我把壹年的工作總結如下:
1.訓練:每周三是我訓練和總結壹周得失的時間。在廖師傅的教導下，我學會了如何培養下屬，管理好每壹個員工，對工作認真負責。
2.管理:上級是下級的榜樣，我也壹直堅持以身作則，所以我的團隊很團結。我對任何人都壹樣，做事公平公正公開，以人為本，多方面管人。20__年離開廚房的人多，20__年離開廚房的人比去年少，所以20__年是比較穩定的壹年。
3.作為我自己，負責後廚的管理，負責後廚醬料的操作，負責菜品的質量控制，負責原材料的控制，負責後廚的協調，負責水、電、衛生的監管。
4.設備更換:6月份之前，廚房使用的老式煮食爐火力不強，煮食速度不快，影響了產品質量。和總公司領導多次協商後，換成了節能竈。火上來後，菜的速度和質量都提高了，氣也比以前少了很多。
5.在運營方面，記錄了每月的營業額和采購情況:
1)1月收入:520249元，進貨:180064元，毛利率:65%。
2)2月收入:419492元；進貨:159280元；總比率:62%。
3)3月收入:36萬元，進貨:119284元，毛率:66%。
4)4月收入:400437元；進貨:65438元+032494元；總比率:66%。
5)5月收入:3，865，438元+0，993元；購買:65，438元+0，328，888元；總稅率:65%。
6)6月收入:45萬元，購買:17萬元，毛率:62%。
7)7月收入:43萬元，進貨:160660元，毛率:62%。
8)8月收入:465，438元+03，565元；購買:65438元+036563元；總稅率:60%。
9)9月收入:417942元；進貨:159578元；總稅率:60%。
10)10月收入:39萬元。購買:115815元。總稅率:70%。
11)11月收入:509115元。購買:175801元毛利率:65%。
12)12月收入:770322元，進貨:24535元，毛利率:68%
6.由於6月份原材料上漲，老菜單價格偏低，導致毛利率下降。後來菜單價格及時調整，在原材料控制下毛利率回升。
7.今年團隊做的不好，有些員工gfd做的也不好。有時候不按照我們集團的相關標準操作。因為有些後勤人員思想太開放，不會交流，監管不到位。
總之20__年過去了，20__年以今天為起點，新的目標，新的挑戰。新的壹年，我們要繼續努力，努力學習，努力總結，爭取在新的壹年更上壹層樓。
20__年工作計劃
20__年過去了，回顧年前的工作計劃和這壹年裏忙碌的各種事情，廚房的工作人員付出了艱辛的努力。齊新齊心協力，積極努力，同時也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。忙碌而充實的20__年過去了，迎接我們的是充滿挑戰的20__年。展望新的壹年，我將從以下幾點努力:
1.加強廚房內部培訓:根據上壹年的工作總結，在3月份我店裝修工作不忙的時候，對於工作能力和工作意識較差的員工，要嚴格註意新員工的工作服務意識。加強崗位技能培訓，提高員工綜合能力。
2、產品創新:首先要有虛心好學的好心態，多出去學，多問多學。及時了解當地和國外市場動態，加強與采購的溝通，嘗試市場和原材料的創新。加強廚師之間的交流，取長補短，不斷充實自己。
3.菜肴質量:嚴格控制質量和原材料的質量。註重食物的安全使用，認真研究色、香、味、形，讓客人餐桌上的每壹道菜都盡善盡美。嚴格控制菜品的搭配、分量、溫度。杜絕異物、雜物和變質的碗碟。
4.前廳與後廚的溝通協調:加強對每天客人反饋信息的正確處理，以良好的心態和開放的心態重視並不斷提高菜品質量。嚴格控制上菜的速度和順序。與每日急推、專題介紹溝通，加強與每日餐標排列、包裝的溝通。
5.節能:每天嚴格合理用水用電，定時派人按時開關各種開關設備。
6.設施設備的安全使用:加強與工程團隊的溝通，定期維護和維修設施設備。正確安全使用操作設施設備，下班前全面檢查，做到萬無壹失。
7、成本控制:合理使用原材料，物盡其用，好檢驗。嚴格杜絕變質食品流入我店，協調各部門對原料的使用。
8.淡季營銷方案:對於餐飲娛樂企業來說，有漲有跌。此外，我店3月份裝修將加強商務餐的菜品質量，變革創新，吸引本樓員工，爭取新的壹年商務餐上壹層樓就在。改造後更新樂食的菜品，強化菜品品質，毛率更上壹層樓。
9.壹如既往地做好廚房的“六常法”和衛生工作壹直是廚房的重點之壹，廚房工作人員也壹直持之以恒地執行。
10，合理安排人員，綜合利用勞動力，在競爭日益激烈的今天，人員緊張。根據廚房現有人員，合理安排，及時調整員工工作內容，提高工作效率。
總之，這壹切都離不開全體廚房員工的共同努力和領導的支持與配合。最後，我用壹句話總結個人心態。我會做好這份工作，做好這份工作，用平常心去認識我美麗的朋友。
對廚房做壹個自我總結。
大家齊心協力，努力工作。在完成計劃的同時，他們也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。
壹、_ _年工作總結:
1.加強廚房的訓練。根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。定期召開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，前後臺互相協助，共同提升餐廳的品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。在酒店復評和自檢中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日的服務中，前後臺相互配合，不缺個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。
這些都離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。在這壹年裏，廚房取得了壹些成績，但我們應該更多地思考我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能在明天創造更多的成績，需要我們共同努力。在新的壹年裏，我們將面對困難，挑戰未來，創造更美好的明天。